Ik kreeg een prachtig Laguiole Style de Vie kaasmes kado van Sinterkaas.
Daarmee is het hem vergeven dat hij me "Ouwe Kaaskop" noemt.
Prachtige site trouwens.......
maandag 7 december 2015
Languiole - Style de Vie
En zelfs Sinterklaas leest volgens mij mijn blog :)
Ik kreeg een prachtig Laguiole Style de Vie kaasmes kado van Sinterkaas.
Daarmee is het hem vergeven dat hij me "Ouwe Kaaskop" noemt.
Prachtige site trouwens.......
Ik kreeg een prachtig Laguiole Style de Vie kaasmes kado van Sinterkaas.
Daarmee is het hem vergeven dat hij me "Ouwe Kaaskop" noemt.
Prachtige site trouwens.......
zaterdag 28 november 2015
Tallegio en St.Bernardus
Gisteravond deden Marc en ik mee aan Weert aan tafel.
Een superleuk initiatief van drie Weertse dames die met deze, en nog andere acties,
geld inzamelen voor Stichting Peramiho.
Deze avond werd gesponsord door diverse (locale) ondernemers waaronder ook, yeah, Kaas & Co.
En dus mocht ik, Maître Fromagère, onze gasten over twee lekkere kaasjes vertellen die we serveerden als tussengerechtjes.
Als eerste Tallegio. Een zacht Italiaans Rood-korst-kaasje. Stro-gele, romige, voluptueuze, verleidelijke, licht zoutige, geurige kaas uit Piemonte.
Een superleuk initiatief van drie Weertse dames die met deze, en nog andere acties,
geld inzamelen voor Stichting Peramiho.
Deze avond werd gesponsord door diverse (locale) ondernemers waaronder ook, yeah, Kaas & Co.
En dus mocht ik, Maître Fromagère, onze gasten over twee lekkere kaasjes vertellen die we serveerden als tussengerechtjes.
Als eerste Tallegio. Een zacht Italiaans Rood-korst-kaasje. Stro-gele, romige, voluptueuze, verleidelijke, licht zoutige, geurige kaas uit Piemonte.
Gerijpt in de grotten van Como.
Het plaatsje Tallegio ligt vlakbij Bergamo.
De vorm van de Tallegio kaas is vierkant.
Dat vind ik bijzonder, de meeste kaasjes zijn toch rond.
De korst moet absoluut meegegeten worden, dat is juist onderdeel van de smaakbeleving.
Tallegio
Herkomst - Piemonte (Italië)
Gemaakt van Gepasteuriseerde Koemelk
Vetgehalte - 48+
Zachte kaas
Leeftijd 40 dagen
Wijnadvies - Pinot Grigio
Het tweede kaasje wat we mochten serveren was de volle romige St Bernardus abdijkaas uit West-Vlaanderen.
Met zijn milde nootachtige smaak kun je St Bernardus met recht een kaasje met karakter noemen. Je proeft gewoon het Bourgondische Vlaanderen.
St. Bernardus
Herkomst - West-Vlaanderen (België)
Gemaakt van Gepasteuriseerde Koemelk
Vetgehalte - 50+
Halfharde kaas
Leeftijd vanaf 4 weken
Deze kaas smaakt uiteraard het lekkerst bij een glas tripel of witbier,
maar wij dronken er een krachtige Spaanse Tempranillo bij en dat smaakte zeker ook erg goed.
Het plaatsje Tallegio ligt vlakbij Bergamo.
De vorm van de Tallegio kaas is vierkant.
Dat vind ik bijzonder, de meeste kaasjes zijn toch rond.
De korst moet absoluut meegegeten worden, dat is juist onderdeel van de smaakbeleving.
Tallegio
Herkomst - Piemonte (Italië)
Gemaakt van Gepasteuriseerde Koemelk
Vetgehalte - 48+
Zachte kaas
Leeftijd 40 dagen
Wijnadvies - Pinot Grigio
Het tweede kaasje wat we mochten serveren was de volle romige St Bernardus abdijkaas uit West-Vlaanderen.
Met zijn milde nootachtige smaak kun je St Bernardus met recht een kaasje met karakter noemen. Je proeft gewoon het Bourgondische Vlaanderen.
St. Bernardus
Herkomst - West-Vlaanderen (België)
Gemaakt van Gepasteuriseerde Koemelk
Vetgehalte - 50+
Halfharde kaas
Leeftijd vanaf 4 weken
Deze kaas smaakt uiteraard het lekkerst bij een glas tripel of witbier,
maar wij dronken er een krachtige Spaanse Tempranillo bij en dat smaakte zeker ook erg goed.
maandag 23 november 2015
Romero
Een huisarts had teveel rozemarijn in zijn tuin staan
en vroeg de plaatselijke kaasboer of hij er wellicht iets mee kon.
Daar had die boer, Wim Verweij uit IJsselstein wel oren naar.
Hij experimenteerde wat en zo werd de Romero kaas geboren.
Een harde Hollandse boerenkaas die op een traditionele Spaanse wijze gemaakt wordt.
Na de eerste persing wordt de kaas bedekt met een laagje geweekte rozemarijn
en gaat hij vervolgens ingepakt in een linnen doek terug het kaasvat in.
Na de tweede persing wordt de kaas een paar dagen gepekeld in een pekelbad.
En dan kan de rijping van ongeveer twaalf maanden beginnen.
De kaas heeft dan het karakter van een oude kaas met de subtiele nuances van rozemarijn.
Subtiel aromatisch en kruidig. Heel bijzonder!
De kaas wordt gemaakt bij Lindenhoff, sowieso een inspirerende website die de moeite waard is te bezoeken.
De kaas doet het goed in een uitgebreid diner als overgang tussen het hoofdgerecht en het dessert. Maar hij ook heel lekker om gewoon zo te eten, bij een goed glas rode wijn.
en vroeg de plaatselijke kaasboer of hij er wellicht iets mee kon.
Daar had die boer, Wim Verweij uit IJsselstein wel oren naar.
Hij experimenteerde wat en zo werd de Romero kaas geboren.
Een harde Hollandse boerenkaas die op een traditionele Spaanse wijze gemaakt wordt.
Na de eerste persing wordt de kaas bedekt met een laagje geweekte rozemarijn
en gaat hij vervolgens ingepakt in een linnen doek terug het kaasvat in.
Na de tweede persing wordt de kaas een paar dagen gepekeld in een pekelbad.
En dan kan de rijping van ongeveer twaalf maanden beginnen.
De kaas heeft dan het karakter van een oude kaas met de subtiele nuances van rozemarijn.
Subtiel aromatisch en kruidig. Heel bijzonder!
De kaas wordt gemaakt bij Lindenhoff, sowieso een inspirerende website die de moeite waard is te bezoeken.
De kaas doet het goed in een uitgebreid diner als overgang tussen het hoofdgerecht en het dessert. Maar hij ook heel lekker om gewoon zo te eten, bij een goed glas rode wijn.
Romero
Herkomst - IJsselstein (het groene hart van Nederland)
Gemaakt van Rauwe Koemelk
Vetgehalte - 48+
Harde Boerenkaas
Twaalf maanden gerijpt
Wijnadvies - Krachtige Rode Wijn (bv een Shiraz)
Antwerps Pikantje
Ik had hem al een paar keer bekeken in de vitrine van de kaaswinkel.
Hij zag er zo mooi uit en heeft zo'n grappig naampje.
Ik hou van Antwerpen en van pikant, dat moet dan toch goed zijn.
Ik mocht een stukje proeven in de winkel, hmmhmm, lekker peperig inderdaad.
Stukje mee voor thuis. Maar soms smaken dingen thuis anders, proef je beter,
ga je er echt even lekker voor zitten.
Antwerps pikantje is een zacht romig kaasje met niet heel veel smaak,
de smaak komt van het laagje kruiden en peperkorreltjes aan de rand.
Maar dat overheerst dan weer ontzettend.
Dus je proeft vooral peper met daaronder toch wel dat zachtromige van de kaas.
Maar ik ga toch meer voor de bijzondere smaak van kaas in plaats van kruiden.
Nou ja, kan ook een keer gebeuren, niet elk kaasje kan op mijn favorietenlijst.
Hij zag er zo mooi uit en heeft zo'n grappig naampje.
Ik hou van Antwerpen en van pikant, dat moet dan toch goed zijn.
Ik mocht een stukje proeven in de winkel, hmmhmm, lekker peperig inderdaad.
Stukje mee voor thuis. Maar soms smaken dingen thuis anders, proef je beter,
ga je er echt even lekker voor zitten.
Antwerps pikantje is een zacht romig kaasje met niet heel veel smaak,
de smaak komt van het laagje kruiden en peperkorreltjes aan de rand.
Maar dat overheerst dan weer ontzettend.
Dus je proeft vooral peper met daaronder toch wel dat zachtromige van de kaas.
Maar ik ga toch meer voor de bijzondere smaak van kaas in plaats van kruiden.
Nou ja, kan ook een keer gebeuren, niet elk kaasje kan op mijn favorietenlijst.
Antwerps Pikantje
Herkomst - West Vlaanderen
Gemaakt van Gepasteuriseerde Koemelk
Vetgehalte - 24%
Zachte kaas
Pikante roodachtige eetbare korst
dinsdag 6 oktober 2015
Occelli al Barolo
Vijf jaar geleden was ik in Barolo, er liggen zelfs nog een paar flesjes wijn in mijn keldertje te "rijpen". Hoe bijzonder deze kaas verpakt in Barolo druivenblaadjes. Gemaakt van een mix van geiten- en koeienmelk. Is niet alleen lekker, ziet er ook nog eens fantastisch uit met z'n druivenblaadjeskorst.
Bij deze kaas hoort ook een mooi verhaal. Hij zou "per ongeluk" gemaakt zijn. De kaas werd om diefstal te voorkomen verborgen in een wijnvat. Vervolgens vergat men hem er weer uit te halen. Toen de kaas eenmaal weer werd ontdekt was ie doordrongen van de smaak van Barolo. De wijnsmaak bleek een verrassend succes en zo werd de Occelli al Barolo geboren.
Al surfend op het internet vond ik een recept voor Risotto met Occelli al Barolo van meneer Occelli himself. Is wel in het Italiaans maar je komt er wel uit denk ik zo, lijkt me een echte aanrader.
Occellli al Barolo
Herkomst - Piemonte, Italië
Mix van Geiten- en Koeienmelk
Vetgehalte - 29 %
Halfharde Kaas
2 maanden gerijpt
Verpakt in "druivenmost".
Natuurlijk het lekkerst bij een glas Barolo wijn,
maar een andere rode wijn is uiteraard ook prima.
Pecorino Moliterno al Tartufo
Normaal houdt mijn Lief niet van Truffel. Toch, deze kaas wilde hij wel proberen. En hij vond hem lekker, uiteraard. Wat een heerlijke powerkaas is dit!
Ik wil nú op vakantie naar Sardinië :)
Deze Pecorino Moliterno kaas wordt pas nadat ie is gerijpt geïnjecteerd met zwarte truffelpasta. De kaas heeft dus eerst zijn eigen karakter kunnen ontwikkelen. En deze kaas smaakt lekker, schandalig lekker zelfs :) Het woord decadent komt in me op, verwennerij dus.
Pecorino Moliterno al Tartufo
Herkomst - Sardinië, Italië
Gepasteuriseerde Schapenmelk
Zwarte Truffel
Vetgehalte - 36 %
6 maanden gerijpt
Wijnadvies - Krachtige Rode Wijn of een Dessertwijn.
Ik wil nú op vakantie naar Sardinië :)
Deze Pecorino Moliterno kaas wordt pas nadat ie is gerijpt geïnjecteerd met zwarte truffelpasta. De kaas heeft dus eerst zijn eigen karakter kunnen ontwikkelen. En deze kaas smaakt lekker, schandalig lekker zelfs :) Het woord decadent komt in me op, verwennerij dus.
Pecorino Moliterno al Tartufo
Herkomst - Sardinië, Italië
Gepasteuriseerde Schapenmelk
Zwarte Truffel
Vetgehalte - 36 %
6 maanden gerijpt
Wijnadvies - Krachtige Rode Wijn of een Dessertwijn.
Feel Good Market
20 september 2015
Een bekend fenomeen inmiddels, de Feel Good Market, je vindt ze in tal van steden.
En als het zonnetje schijnt wordt het ook echt een Feel Good Dag. Hoewel het gezelschap natuurlijk de allerbelangrijkste Feel Good Factor is. Kraampjes met biologische producten, maar ook handgemaakte sieraden, mooie vintage spullen, heerlijk veel creatievelingen op deze markt. Of je laat je vermoeide/stramme spieren lekker masseren, het kan allemaal. Terrasjes om een bio drankje te nuttigen terwijl er live muziek speelt. Heerlijk relaxen op een zonnige zondagmiddag.
Een ideetje van mijn twee dochters, de Schatten. Ze trakteerden me op twee stukken overheerlijke kaas van Rico's Biokazen op de Feel Good Market op Strijp S in Eindhoven.
Dat was nog best moeilijk, een keuze maken uit al die heerlijke kazen. Uiteindelijk heb ik gekozen voor een Peperkaas en een kaas met Rozemarijn. En lekker waren ze absoluut!
We zijn er gedrietjes meteen aan begonnen bij een drankje op een terras :)
En hoe ik ook van traditie en klassiek houd, de trend van Biologisch en diervriendelijk vind ik geweldig, daar ga ik graag in mee.
Rico verkoopt o.a. de kazen van Bastiaansen. Hé, die was ik al eerder tegengekomen op de kaasplank bij restaurant Podium onder de Dom in Utrecht. Ook een echte aanrader overigens.
Zeg nou zelf, als je onderstaand stukje leest over dierenwelzijn op de site van Bastiaansen, dan wordt je toch ontzettend blij. Want echt, ik gun elk mens én dier een goed leven, anders hoeft het niet voor mij.
Weidegang is verplicht (minimaal 120 dagen per jaar, ten minste 6 uur per dag, van voorjaar tot najaar in de wei lopen).
Een bekend fenomeen inmiddels, de Feel Good Market, je vindt ze in tal van steden.
En als het zonnetje schijnt wordt het ook echt een Feel Good Dag. Hoewel het gezelschap natuurlijk de allerbelangrijkste Feel Good Factor is. Kraampjes met biologische producten, maar ook handgemaakte sieraden, mooie vintage spullen, heerlijk veel creatievelingen op deze markt. Of je laat je vermoeide/stramme spieren lekker masseren, het kan allemaal. Terrasjes om een bio drankje te nuttigen terwijl er live muziek speelt. Heerlijk relaxen op een zonnige zondagmiddag.
Een ideetje van mijn twee dochters, de Schatten. Ze trakteerden me op twee stukken overheerlijke kaas van Rico's Biokazen op de Feel Good Market op Strijp S in Eindhoven.
Dat was nog best moeilijk, een keuze maken uit al die heerlijke kazen. Uiteindelijk heb ik gekozen voor een Peperkaas en een kaas met Rozemarijn. En lekker waren ze absoluut!
We zijn er gedrietjes meteen aan begonnen bij een drankje op een terras :)
En hoe ik ook van traditie en klassiek houd, de trend van Biologisch en diervriendelijk vind ik geweldig, daar ga ik graag in mee.
Rico verkoopt o.a. de kazen van Bastiaansen. Hé, die was ik al eerder tegengekomen op de kaasplank bij restaurant Podium onder de Dom in Utrecht. Ook een echte aanrader overigens.
Zeg nou zelf, als je onderstaand stukje leest over dierenwelzijn op de site van Bastiaansen, dan wordt je toch ontzettend blij. Want echt, ik gun elk mens én dier een goed leven, anders hoeft het niet voor mij.
Dierenwelzijn
In een tijd dat dieren voornamelijk als productiemiddelen worden gezien, is het een verademing dat er toch
steeds meer boeren zijn die het vee een dierwaardig bestaan gunnen. Dit uit zich onder andere in het volgende:
Biologische koeien hebben meer ruimte
- Buiten; er mag maximaal 1 koe per halve hectare land gehouden worden.
- In de stal; minimaal 6 m2 stalruimte per koe, met een zacht en droog ligbed.
- Verder moet er voldoende daglicht en frisse lucht in de stal aanwezig zijn.
Weidegang is verplicht (minimaal 120 dagen per jaar, ten minste 6 uur per dag, van voorjaar tot najaar in de wei lopen).
Voeding
- 100% biologisch en gen-tech vrij.
- 60% van het voer moet ruwvoer zijn; dat de koe kan herkauwen zoals gras en hooi.
- De rest bestaat uit biologisch krachtvoer zoals maïs en luzerne.
E.e.a. heeft tot gevolg dat het aantal klauw- en beenproblemen afneemt, het heeft een gunstiger effect op het gedrag van de koeien (meer ruimte, waardoor minder rangordeproblemen) en zolang er beschutting is en de temperaturen niet al te hoog zijn, kan de koe haar warmte goed kwijt.
In de winter staan de koeien en geiten in een warme stal met voldoende ruimte om zich natuurlijk te bewegen. Ook dan krijgen de dieren hooi en andere natuurlijke brokken, zonder chemische toevoegingen en zonder dierlijke bijmengsels.
donderdag 17 september 2015
Toast
Hoewel een lekkere kaas perfect is zoals ie is, vind ik het soms toch lekker om er toast bij te eten. Nee, natuurlijk niet zo'n dertien in een dozijn melbatoastje, maar iets speciaals.
En dat fruit en noten prima te combineren zijn met kaas is natuurlijk alom bekend.
Zo vond ik bij Hanos de toast van het in Bath, Engeland gevestigde
"The Fine Cheese Co." (prachtige website trouwens).
Toast met:
En dat fruit en noten prima te combineren zijn met kaas is natuurlijk alom bekend.
Zo vond ik bij Hanos de toast van het in Bath, Engeland gevestigde
"The Fine Cheese Co." (prachtige website trouwens).
Toast met:
- Dadels, Hazelnoten en Pompoenpitjes.
- Kersen, Amandelen en Lijnzaad of
- Abrikozen, Pistachenootjes en Zonnebloempitten.
Mijn favoriet? Nummer drie :) Of toch nummer één? Moeilijk hoor, kiezen.
L'Amuse Amsterdam
29 juli 2015
Afgelopen zomer bracht ik door in Amsterdam.
Via de superleuke gids "Heerlijk Amsterdam" belandde ik in kaaswalhalla L'Amuse aan het Olympiaplein.
De Amsterdamse winkel is de tweede winkel van Kaaskoningin Betty Koster en haar man Martin. De winkel waar het 25 jaar geleden allemaal begon vind je in IJmuiden.
Naast een lekker stukje kaas kocht ik hier een prachtig boekje van Betty's hand.
De eenvoudige titel "500 favoriete kazen" dekt wat mij betreft niet de hele inhoud.
Het boekje vertelt je ook een stukje kaasgeschiedenis en heeft een gedeelte waar je leest over hoe kaas te bewaren, wat te drinken bij welke kaassoort......een seizoenskalender.....
En dat is nog maar een kleine greep uit de onderwerpen die aan bod komen naast de 500 favoriete kazen die Betty met je deelt.
En kennis delen doet Betty graag. Ik vond tal van leuke filmpjes op FoodTube waarin Betty vertelt. De moeite van het bezoeken zeker waard.
Afgelopen zomer bracht ik door in Amsterdam.
Via de superleuke gids "Heerlijk Amsterdam" belandde ik in kaaswalhalla L'Amuse aan het Olympiaplein.
De Amsterdamse winkel is de tweede winkel van Kaaskoningin Betty Koster en haar man Martin. De winkel waar het 25 jaar geleden allemaal begon vind je in IJmuiden.
Naast een lekker stukje kaas kocht ik hier een prachtig boekje van Betty's hand.
De eenvoudige titel "500 favoriete kazen" dekt wat mij betreft niet de hele inhoud.
Het boekje vertelt je ook een stukje kaasgeschiedenis en heeft een gedeelte waar je leest over hoe kaas te bewaren, wat te drinken bij welke kaassoort......een seizoenskalender.....
En dat is nog maar een kleine greep uit de onderwerpen die aan bod komen naast de 500 favoriete kazen die Betty met je deelt.
En kennis delen doet Betty graag. Ik vond tal van leuke filmpjes op FoodTube waarin Betty vertelt. De moeite van het bezoeken zeker waard.
Reypenaer Amsterdam
24 mei 2015
Een kaasproeverij bij
Reypenaer aan de Singel 182 in Amsterdam.
Dat was watertanden voor een kaasliefhebber als ik.
Maar liefst zes kaasjes lagen te wachten om geproefd te worden.
Van heel jong en mild tot ouder en pittiger qua smaak,
kaasjes gemaakt van Koemelk én kaasjes gemaakt van Geitenmelk.
- We beginnen met de Wyngaard Chèvre Affiné, een vier maanden gerijpte 50+ Geitenkaasje. Zacht en romig, ik zou zelfs durven zeggen "boterige" kaas, maar heerlijk vol van smaak, proef ik daar een vleugje walnoot? Créme fraîche? En dit is nog maar het begin ;). Heel licht van kleur, ik zou bijna zeggen wit maar kom na overleg toch uit bij crèmekleurig. Lekker met een glas droge witte wijn.
- Door naar de Wyngaard Chèvre Gris, een tien maanden lang gerijpt eveneens 50+ Geitenkaasje. Ietsjes donkerder van kleur maar nog steeds licht crèmekleurig. Een stevig kaasje met een bite, veroorzaakt door zoutkristalletjes. Hmmhmm. Deze kaas doet me een beetje denken aan Parmezaan. Ook hier smaakt de witte wijn prima bij.
- De Wyngaard Gouda Kaas. En ik leer dat "Gouda" puur staat voor de ronde vorm van de kazen. Heeft niks te maken met waar de kazen worden gemaakt. Een zachte, zes maanden gerijpte 48+ kaas gemaakt van koemelk. Prachtig lichtgeel van kleur. Boterig zacht, heerlijk met dat glas rode wijn wat ik erbij krijg. Maar ik kan me heel goed voorstellen dat ik deze kaas op een boterhammetje doe, of hem gebruik voor een tosti, yamyam. Wat een heerlijk volle smaak!
- Reypenaer 1 jaar gerijpt in het pakhuis in Woerden. Heerlijk smeuïge 48+ kaas gemaakt van koemelk. Proef ik nou.....yoghurt? Ja absoluut proef ik iets friszuurs, maar wacht even.....ik proef ook caramel. Ook hier weer lekker zoutkristallen, daar hou ik van. En de volle rode wijn is ook prima bij deze kaas.
- Dit is echt een feestje. De volgende kaas is de Reypenaer V.S.O.P. Donkergeel, 48+ gemaakt van koemelk. Twee jaar lang heeft ie mogen rijpen. Ook hier weer friszuur, caramel, maar dan alles in het kwadraat ;) Perfect met dat glaasje rode port!
- En als laatste proeven we Reypenaer X.O. Reserve. Een extra oude prachtig oranje brokkelkaas. Een twee-en-half jaar gerijpte 48+ kaas gemaakt van koemelk. Ik proef caramel, ik proef.....alcohol? Doe hier maar een glaasje whiskey bij :) Dit is echt een perfect borrelkaasje. Een mooie uitleg vind ik op de website van Reypenaer, waar je alle kaasjes gewoon online kunt bestellen en laten thuisbezorgen. Superfijn!
Zo, dan ben ik nu "Expert in Cheese Tasting". Certificaat mee naar huis om dat te bewijzen.
zaterdag 14 februari 2015
Petit Munster
Le Petit Munster,
En dat Petit gaat echt puur over de grote van dit kaasje.
Kaasjes tot 120 gram zijn "petit", hoeven ook iets minder lang te rijpen dan hun grote broer. Munster kaas heeft een rijpingstijd van 21 dagen, de petit Munster 14 dagen. De korst wordt gewassen met pekelwater en daardoor vormt zich een oranje eetbare korst. Het kaasje zelf is ivoorkleurig en zacht.
De geur van dit kaasje is zeer sterk, kortom, weer een stinkkaasje.
En dat Petit gaat echt puur over de grote van dit kaasje.
Kaasjes tot 120 gram zijn "petit", hoeven ook iets minder lang te rijpen dan hun grote broer. Munster kaas heeft een rijpingstijd van 21 dagen, de petit Munster 14 dagen. De korst wordt gewassen met pekelwater en daardoor vormt zich een oranje eetbare korst. Het kaasje zelf is ivoorkleurig en zacht.
De geur van dit kaasje is zeer sterk, kortom, weer een stinkkaasje.
Dit sterkgeurende kaasje wordt gemaakt in de Franse Elzas in het plaatsje Munster.
Volgens de legende werd het recept van Munster kaas achtergelaten door een Ierse monnik.
De naam van de plaats Munster is afgeleid van het Latijnse woord Monastrium voor klooster. De monniken ontgonnen vanuit de vallei de hellingen de richting van Lotharingen, de overvloedige regenval maakte van het gebied een vruchtbare plek.
In 1285 werd een nieuwe stad gevestigd, Sancti Gerardi Mare, later werd dit Gérardmer, uitgesproken als Géromé door de lokale bevolking. De geschiedenis van de twee steden was er niet een van grote vriendschap en de Lotharingers maakten hun eigen Munster kaas, maar noemden die Géromé.
Hoe jammer dat we een paar jaar geleden Gérardmer bezochten maar toen dit verhaal nog niet kenden.
Sinds 1969 heeft Munster het AOC-keurmerk. Dit heeft het gebied waar de melk voor de Munster vandaan komt en waar de kaas geproduceerd mag worden ingeperkt. Daarnaast moeten de boeren en fabrikanten die de kaas willen produceren voldoen aan de in de AOC-keur vastgestelde eisen.
Munster
Herkomst - Munster (Franse Elzas)
100% Gepasteuriseerde Koemelk
Vetgehalte - 45+
21 dagen gerijpt
Gewassen Korstkaas - Roodflora
Smaakindicatie - Rijk en Pikant/Sterk
Wijnadvies - Gewürztraminer/Pinot Gris, maar vooral lekker bij een glas bier.
zaterdag 24 januari 2015
Manchego
Echt één van mijn all time favourites is de Manchego.
Een paar jaar geleden heb ik deze kaas leren kennen in Madrid, al komt ie daar niet vandaan zoals ik dacht. Manchego kaas wordt gemaakt in de regio La Mancha. Die ligt tegen Madrid aan zoals je ziet op dit kaartje.
Een paar jaar geleden heb ik deze kaas leren kennen in Madrid, al komt ie daar niet vandaan zoals ik dacht. Manchego kaas wordt gemaakt in de regio La Mancha. Die ligt tegen Madrid aan zoals je ziet op dit kaartje.
Deze dorre streek geeft de kaas haar eigen karakter. De naam van de streek is afkomstig uit het Arabisch en betekent zoveel als "Waterloos land". Manchego is dan ook een product van een droog, extreem klimaat, waar alleen de sterkste planten kunnen overleven. Deze planten worden gegeten door de Manchega, een eeuwenoud schapenras. De kaas wordt gemaakt van de rauwe melk van het La Mancha schaap.
De eerste verhalen van de Manchego kaas dateren al van eeuwen voor onze jaartelling. Die meer dan tweeduizend jaar oude historie maakt deze kaas natuurlijk extra bijzonder. Er is geprobeerd de kaas na te maken, zowel binnen Spanje als over de grens, maar dat is niemand gelukt. De omstandigheden zijn hier namelijk uniek.
Leuk om te weten, Cervantes noemde de kaas al in zijn legendarische Don Quixote.
Manchego heeft het kwaliteitsaanduiding DOP (Denominación de origen protegida)
oftewel, beschermde oorspongsbenaming.
Na het zouten rijpt de kaas twee maanden in een vochtige ruimte.
Manchego is te eten als Tierna (na twee maanden rijping) of als Curado (na zes maanden rijping) of als Viejo (na twaalf maanden rijping). Vandaag eet ik een 18 maanden gerijpte Manchego, hmmhmm.
Manchego
Herkomst - Provincie La Macha, Spanje
100% Rauwe Schapenmelk
Vetgehalte - 50 - 60%
(Half)Harde kaas
Smaakindicatie - Aroma van Hazelnoten en gezouten boter, vleugje pikant
Wijnadvies - Volle rode wijn
dinsdag 20 januari 2015
Douceur Florale du Ternois
In het winkeltje van Philippe Olivier ligt ook dit kaasje op de toonbank tussen de streekkaasjes.
Ik vind het er erg mooi uitzien en dus mag ook dit kaasje met ons mee.
Wat kan ik maken van het etiketje? Douceur - Zoet, Florale - bloemen, ja zo ziet ie eruit, alsof er bloemetjes zijn gebruikt als korst. du Ternois - daar komt het vandaan, Pays du Ternois is een streek in Nord-Pas-de-Calais.
Kaas is gemaakt van gepasteuriseerde koemelk en bevat maar 27% vet?
Bier en Zout en "ferments aromatisation affinage terminé par nos soins.
Iets met gist wat ze als laatste toevoegen geheel naar smaak van de maker?
Dat zinnetje moet ik nog eens uitzoeken, maar eerst, proeven!
Hmmm, de bloemetjes ruiken muf :( Wat zijn dit voor bloemetjes? Ze smáken ook muf, bah!
Dan snijd ik de bloemenkorst er maar af, zou het niet de bedoeling zijn die te eten?
Maar wat er dan overblijft is een vlak kaasje. Helaas, de Douceur Florale du Ternois doet het niet voor mij.
zondag 18 januari 2015
Grijze Stinkerd uit Lille
Gisteren waren we in Lille. Natuurlijk had ik al vooraf opgezocht wat nou eens een typisch Lille's kaasje is. Gris de Lille, vrij vertaald Grijze Stinkerd. Klinkt goed :) De officiële benaming is Vieux Lille. Deze Gris de Lille is een rijpe Maroilles kaas die drie maanden geweekt is in pekel. De kaas ruikt heel sterk, maar dat is nou juist hoe de inwoners van Lille hem graag hebben.
Het pekelen gebeurde ooit, begin negentiende eeuw, om het rijpingsproces te verlengen, zodat men ook in de winter, wanneer er minder melk beschikbaar was, van kaas voorzien zou zijn. De kaas was een absolute favoriet van de mijnwerkers uit de streek.
En stinken doet ie, maar lekker dat ie is.
Vieux de Lille
Herkomst - Nord-Pas-de-Calais (Noord-Frankrijk)
Vetgehalte - 45+
100% Gepasteuriseerde Koemelk
Gewassen (gepekelde) korstkaas (heeft dus geen échte korst)
Smaakindicatie - Pikant en zéér aromatisch
Lekker bij een glas bier
Minpuntje in mijn dag is echt de desinteresse van de verkoopster van dit prachtige kaaswinkeltje.
Philippe Olivier, 3 Rue du Cure Saint Étienne.
Het pekelen gebeurde ooit, begin negentiende eeuw, om het rijpingsproces te verlengen, zodat men ook in de winter, wanneer er minder melk beschikbaar was, van kaas voorzien zou zijn. De kaas was een absolute favoriet van de mijnwerkers uit de streek.
En stinken doet ie, maar lekker dat ie is.
Vieux de Lille
Herkomst - Nord-Pas-de-Calais (Noord-Frankrijk)
Vetgehalte - 45+
100% Gepasteuriseerde Koemelk
Gewassen (gepekelde) korstkaas (heeft dus geen échte korst)
Smaakindicatie - Pikant en zéér aromatisch
Lekker bij een glas bier
Minpuntje in mijn dag is echt de desinteresse van de verkoopster van dit prachtige kaaswinkeltje.
Philippe Olivier, 3 Rue du Cure Saint Étienne.
Sao Jorge
Eén van mijn favoriete adresjes om een lekker stukje kaas te kopen is Kaas & Ko in Weert, altijd een goed advies en een mooi verhaal bij de kaas, daar houd ik van. Zo kocht ik laatst een stuk Sao Jorge.
Sao Jorge is een kaas afkomstig van het eiland Sao Jorge in de Portugese Azorenarchipel.
Het is de grootste kaas van Portugal, gemaakt van 100% volle rauwe koemelk. Sao Jorge heeft nogal een vochtig klimaat en uitgestrekte weilanden. Het gras op dit vulkaaneiland zorgt voor een rijke ietwat peperige smaak. De Azorenarchipel heeft als bijnaam "de Vlaamse eilanden" omdat na ontdekking van de eilanden deze werden bewoond door voornamelijk Vlamingen. De Sao Jorge kaas is dan ook voor het eerst gemaakt door de Vlamingen al in de 15e eeuw.
Sao Jorge
Herkomst - Azoren (Portugal)
100% Volle Rauwe Koemelk
Vetgehalte - 48+
Halfharde kaas
Smaakindicatie - Peperig & Romig
Wijnadvies - Stevige Portugese Wijn
Sao Jorge is een kaas afkomstig van het eiland Sao Jorge in de Portugese Azorenarchipel.
Het is de grootste kaas van Portugal, gemaakt van 100% volle rauwe koemelk. Sao Jorge heeft nogal een vochtig klimaat en uitgestrekte weilanden. Het gras op dit vulkaaneiland zorgt voor een rijke ietwat peperige smaak. De Azorenarchipel heeft als bijnaam "de Vlaamse eilanden" omdat na ontdekking van de eilanden deze werden bewoond door voornamelijk Vlamingen. De Sao Jorge kaas is dan ook voor het eerst gemaakt door de Vlamingen al in de 15e eeuw.
Sao Jorge
Herkomst - Azoren (Portugal)
100% Volle Rauwe Koemelk
Vetgehalte - 48+
Halfharde kaas
Smaakindicatie - Peperig & Romig
Wijnadvies - Stevige Portugese Wijn
Foodhallen Amsterdam - Caulils Kaas
Caulils Kaas
Een bezoek aan de foodhallen in Amsterdam is hoe dan ook een ervaring. Al die lekkere geuren, het geroezemoes en de gezelligheid. Je spreekt er af met vrienden en iedereen kan zijn favoriete eten bestellen bij zijn of haar favoriete "adresje"
Maar uiteraard is mijn favoriet een overheerlijke tosti van Caulils.
Kaas - Liefde - Passie - Amsterdam - Wereldreis
Mijn Liefde voor Kaas en de Passie voor koken van Marc, plus ons voornemen een eigen restaurant te openen in Amsterdam, doen mij besluiten op zoek te gaan naar de lekkerste kazen ter wereld. Zodat we straks onze gasten kunnen laten proeven van het allerbeste op kaasgebied. Ons restaurant in Amsterdam zal onder andere bekend staan om de heerlijkste kazen die je ooit proefde. Maar voor nu, mag je alvast met ons mee op reis in de wereld van Kaas.
Abonneren op:
Posts (Atom)