zaterdag 14 februari 2015

Petit Munster

Le Petit Munster,
En dat Petit gaat echt puur over de grote van dit kaasje.
Kaasjes tot 120 gram zijn "petit", hoeven ook iets minder lang te rijpen dan hun grote broer. Munster kaas heeft een rijpingstijd van 21 dagen, de petit Munster 14 dagen. De korst wordt gewassen met pekelwater en daardoor vormt zich een oranje eetbare korst. Het kaasje zelf is ivoorkleurig en zacht.
De geur van dit kaasje is zeer sterk, kortom, weer een stinkkaasje.


Dit sterkgeurende kaasje wordt gemaakt in de Franse Elzas in het plaatsje Munster.
Volgens de legende werd het recept van Munster kaas achtergelaten door een Ierse monnik.
De naam van de plaats Munster is afgeleid van het Latijnse woord Monastrium voor klooster. De monniken ontgonnen vanuit de vallei de hellingen de richting van Lotharingen, de overvloedige regenval maakte van het gebied een vruchtbare plek.
In 1285 werd een nieuwe stad gevestigd, Sancti Gerardi Mare, later werd dit Gérardmer, uitgesproken als Géromé door de lokale bevolking. De geschiedenis van de twee steden was er niet een van grote vriendschap en de Lotharingers maakten hun eigen Munster kaas, maar noemden die Géromé.

Hoe jammer dat we een paar jaar geleden Gérardmer bezochten maar toen dit verhaal nog niet kenden.

Sinds 1969 heeft Munster het AOC-keurmerk. Dit heeft het gebied waar de melk voor de Munster vandaan komt en waar de kaas geproduceerd mag worden ingeperkt. Daarnaast moeten de boeren en fabrikanten die de kaas willen produceren voldoen aan de in de AOC-keur vastgestelde eisen.

Munster
Herkomst - Munster (Franse Elzas)
100% Gepasteuriseerde Koemelk
Vetgehalte - 45+
21 dagen gerijpt
Gewassen Korstkaas - Roodflora
Smaakindicatie - Rijk en Pikant/Sterk
Wijnadvies - Gewürztraminer/Pinot Gris, maar vooral lekker bij een glas bier.