donderdag 17 september 2015

Toast

Hoewel een lekkere kaas perfect is zoals ie is, vind ik het soms toch lekker om er toast bij te eten. Nee, natuurlijk niet zo'n dertien in een dozijn melbatoastje, maar iets speciaals.
En dat fruit en noten prima te combineren zijn met kaas is natuurlijk alom bekend.
Zo vond ik bij Hanos de toast van het in Bath, Engeland gevestigde
"The Fine Cheese Co." (prachtige website trouwens).
Toast met:
  1. Dadels, Hazelnoten en Pompoenpitjes.
  2. Kersen, Amandelen en Lijnzaad of
  3. Abrikozen, Pistachenootjes en Zonnebloempitten.
Mijn favoriet? Nummer drie :) Of toch nummer één? Moeilijk hoor, kiezen.


L'Amuse Amsterdam

29 juli 2015

Afgelopen zomer bracht ik door in Amsterdam.
Via de superleuke gids "Heerlijk Amsterdam" belandde ik in kaaswalhalla L'Amuse aan het Olympiaplein.

De Amsterdamse winkel is de tweede winkel van Kaaskoningin Betty Koster en haar man Martin. De winkel waar het 25 jaar geleden allemaal begon vind je in IJmuiden.
Naast een lekker stukje kaas kocht ik hier een prachtig boekje van Betty's hand.
De eenvoudige titel "500 favoriete kazen" dekt wat mij betreft niet de hele inhoud.
Het boekje vertelt je ook een stukje kaasgeschiedenis en heeft een gedeelte waar je leest over hoe kaas te bewaren, wat te drinken bij welke kaassoort......een seizoenskalender.....
En dat is nog maar een kleine greep uit de onderwerpen die aan bod komen naast de 500 favoriete kazen die Betty met je deelt.

En kennis delen doet Betty graag. Ik vond tal van leuke filmpjes op FoodTube waarin Betty vertelt. De moeite van het bezoeken zeker waard.

Reypenaer Amsterdam




24 mei 2015

Wat een geweldig verjaardagskado kreeg ik van mijn drie (stief)kinderen.
Een kaasproeverij bij
Reypenaer aan de Singel 182 in Amsterdam.
Dat was watertanden voor een kaasliefhebber als ik.





Maar liefst zes kaasjes lagen te wachten om geproefd te worden.
Van heel jong en mild tot ouder en pittiger qua smaak,
kaasjes gemaakt van Koemelk én kaasjes gemaakt van Geitenmelk.



  1. We beginnen met de Wyngaard Chèvre Affiné, een vier maanden gerijpte 50+ Geitenkaasje. Zacht en romig, ik zou zelfs durven zeggen "boterige" kaas, maar heerlijk vol van smaak, proef ik daar een vleugje walnoot? Créme fraîche? En dit is nog maar het begin ;). Heel licht van kleur, ik zou bijna zeggen wit maar kom na overleg toch uit bij crèmekleurig. Lekker met een glas droge witte wijn. 
  2. Door naar de Wyngaard Chèvre Gris, een tien maanden lang gerijpt eveneens 50+ Geitenkaasje. Ietsjes donkerder van kleur maar nog steeds licht crèmekleurig. Een stevig kaasje met een bite, veroorzaakt door zoutkristalletjes. Hmmhmm. Deze kaas doet me een beetje denken aan Parmezaan. Ook hier smaakt de witte wijn prima bij.
  3. De Wyngaard Gouda Kaas. En ik leer dat "Gouda" puur staat voor de ronde vorm van de kazen. Heeft niks te maken met waar de kazen worden gemaakt. Een zachte, zes maanden gerijpte 48+ kaas gemaakt van koemelk. Prachtig lichtgeel van kleur. Boterig zacht, heerlijk met dat glas rode wijn wat ik erbij krijg. Maar ik kan me heel goed voorstellen dat ik deze kaas op een boterhammetje doe, of hem gebruik voor een tosti, yamyam. Wat een heerlijk volle smaak!
  4. Reypenaer 1 jaar gerijpt in het pakhuis in Woerden. Heerlijk smeuïge 48+ kaas gemaakt van koemelk. Proef ik nou.....yoghurt? Ja absoluut proef ik iets friszuurs, maar wacht even.....ik proef ook caramel. Ook hier weer lekker zoutkristallen, daar hou ik van. En de volle rode wijn is ook prima bij deze kaas.
  5. Dit is echt een feestje. De volgende kaas is de Reypenaer V.S.O.P. Donkergeel, 48+ gemaakt van koemelk. Twee jaar lang heeft ie mogen rijpen. Ook hier weer friszuur, caramel, maar dan alles in het kwadraat ;) Perfect met dat glaasje rode port!
  6. En als laatste proeven we Reypenaer X.O. Reserve. Een extra oude prachtig oranje brokkelkaas. Een twee-en-half jaar gerijpte 48+ kaas gemaakt van koemelk. Ik proef caramel, ik proef.....alcohol? Doe hier maar een glaasje whiskey bij :) Dit is echt een perfect borrelkaasje. Een mooie uitleg vind ik op de website van Reypenaer, waar je alle kaasjes gewoon online kunt bestellen en laten thuisbezorgen. Superfijn!
Zo, dan ben ik nu "Expert in Cheese Tasting". Certificaat mee naar huis om dat te bewijzen.