Herve Doux

Nog een kaasje uit het land van Herve.
Hoe leuk is het dat nu men éénmaal weet hoezeer ik van kaas hou, mensen me hun favoriete kaasjes kado beginnen te doen. Nieuwsgierig naar wat ik ervan ga vinden :)
Ik voel me gezegend en vereerd.
Ook dit kaasje heeft weer zo'n prachtig compacte vorm, een vierkant klein kaasje met een goudgele gewassen korst. Lekker zacht maar zeker ook lekker pittig.

Het Herve Doux kaasje wat ik proef is er eentje van Camal. Een Belgische kaasmaker met een indrukwekkende geschiedenis. De Herve kaasjes van Camal hebben het AOP keurmerk dus worden vervaardigd volgens de traditionele procedure van de Hervestreek.

Doux Herve Camal
Herkomst - Barchon (Land van Herve) België
Gemaakt van Gepasteuriseerde Koemelk
Vetgehalte - 45%

De kaasjes uit het land van Herve gaan echt het allerbeste samen met een Belgisch bier uit diezelfde streek.
Deze keer wil ik graag brouwerij Grain d'Orge uit Hombourg onder de aandacht brengen.
Een microbrouwerij die sinds 2002 bier brouwt. Echt de moeite van een bezoekje waard. En als je er dan toch bent kun je in de brasserie naast de brouwerij meteen die heerlijke bieren proeven.

Val Dieu

Oftewel, de vallei van God.

Ik proefde twee kaasjes van Val-Dieu.
Als eerste de Val-Dieu Bouquet des Moines.
Een zacht witschimmelkorstkaasje.
De Val-Dieu kaasjes hebben een praktisch modelletje, een perfect maatje.
Dit kleine kaasje heeft een zachte, delicate structuur.
Hij rijpt langzaam van de buitenkant naar binnen toe.
Vandaar dat de kaas vlak onder de korst smeuïg is en wat steviger in het hart.
Dit kaasje is zeer geschikt om te verwerken in tal van gerechten.
Gegratineerd in de oven met honing en wat tijm, gesmolten op vlees,
of (omwikkeld) met spek in een salade.
Zo heb ik dit kaasje ook voor het eerst gegeten, bij eetcafé Chriske in Margraten staat "Salade Chriske" op het menu, met daarin dus dit Val-Dieu kaasje.
Een echte aanrader wat mij betreft. Het eetcafeetje hoe dan ook trouwens.

Val-Dieu Bouquet des Moines
Herkomst - België Het land van Herve
Gemaakt van Gepasteuriseerde Koemelk
Zacht Witschimmelkorstkaasje
Rijping - 2 weken
Uiteraard het allerlekkerst bij een glas Val-Dieu bier.

Als tweede kaasje proefde ik Val-Dieu Bleu de Moines.
Net een beetje pittiger dan z'n broertje. Net als de Bouquet des Moines een twee weken gerijpt zacht witschimmelkorstkaasje van gepasteuriseerde koemelk maar dan blauwgeaderd. Nog steeds zacht en subtiel - een lichtblauw kaasje zou ik haast zeggen :)

Beaufort AOP

De Beaufort d'éte wordt gemaakt van rauwe melk, dus van melk die niet gepasteuriseerd of gesteriliseerd is, waardoor alle smaak, maar zeker ook alle gezonde zuren en vetten behouden blijven.
Er wordt gemolken in de maanden juni t/m oktober, de koeien grazen dan hoog in de bergen op de alpenweiden en zo krijgen ze naast gras ook kruiden en bloemen binnen.
Dit dieet bezorgt de Beaufort d'éte zijn bijzonder smaak.
De Beaufort d'éte wordt overigens niet hoog in de Alpen gemáákt.

Het type "chalet d'alpage" houdt in dat de kaas op traditionele wijze gemaakt is in een chalet gelegen op minimaal 1500 meter hoogte, van de melk van de tweemaal daags aldaar gemolken koeien. Deze kaas moet minstens een jaar rijpen.
Veel Fransen beschouwen deze kaas als "la Reine des fromages".
Oftewel, de Koningin der kazen.

Als de kaas wordt gemaakt in de maanden november t/m mei, dan mag de kaas geen Beaufort d'éte heten, dan is het "gewone Beaufort", maar ik ben behoorlijk onder de indruk. Ik denk in termen als kruidig en zéér aromatisch.
Hmmhmm, als de "eenvoudigste" variant al zo smaakt ben ik wel heel erg benieuwd naar zijn twee broertjes.

Deze harde gewassen korstkaas heeft wat ingevallen zijkanten, wat wordt veroorzaakt door de beukenhouten vorm die om de zijkant van de kaas wordt gespannen.

Beaufort heeft het AOP-keurmerk (Appellation d'Orgine Protégée). Dit wil zeggen dat de melk alleen van koeien uit de regio mag komen. Deze koeien zijn van het Tarine of Abondance ras en zij mogen niet meer dan een vastgesteld aantal liters melk per jaar produceren. Het voer van de koeien moet uit de streek zelf komen en eventuele bijvoedig is aan strikte regels gebonden. Dit alles wordt streng gecontroleerd.

Beaufort AOP
Herkomst - Frankrijk (Haut-Savoie)
Gemaakt van Volle Rauwe Koemelk
Vetgehalte - 48+
Harde Kaas
Wijnadvies - Een Krachtige Volle Rode Rhone wijn