Five Ages of Parmigiano Reggiano

Vorige maand was ik in Modena.

Ik had de eer om te mogen gaan eten bij Osteria Francescana.

Het op één na beste restaurant van de wereld op dit moment.

Een restaurant met drie Michelinsterren dus.

Urenlang hebben we er gezeten, genoten van het menu 

TRADIZIONE IN EVOLUZIONE

Tien gangen, allemaal kleine gerechtjes, en niet alleen het eten, het mogen eten bij Osteria Francescana is een belevenis an sich.

Massimo Bottura, hoe dan ook een inspirerend persoon.

En daarom kies ik ervoor om hem zelf te laten vertellen over zijn Five Ages of Parmigiano Reggiano.

Délice de Bourgogne

Tegelijk met de Fiery Spice Cheddar kocht ik een stukje Délice de Bourgogne.
Of ook wel kortweg Délice genoemd.
Twee kazen kunnen niet tegengestelder zijn, wat ontzettend mooi.
Een witte korstkaas, je kunt de korst dus gewoon opeten.
Het recept werd bedacht door een beroemde gastronoom in de 18e eeuw, Brillat Savarin.

Fris, romig, fluweelzacht, luchtig en subtiel zijn woorden die bij dit kaasje passen.
De romigheid is te danken aan de crème fraîche die tijdens het maakproces tweemaal aan de wrongel wordt toegevoegd. Een Triple-Crème Kaas dus zoals dat heet.
Zo ontzettend romig, deze kaas heeft een echte "smelt-in-de-mond-textuur".

De korst is geelachtig wit van kleur, met een krijtachtige schil.
De eerste laag is glad en zacht en spierwit van kleur.
Het centrum van de Délice kaas is dikker dan de buitenste laag en is vergelijkbaar met een roomkaas.De iets sterkere smaak van de buitenkant en de subtiele smaak van de binnenkant maakt het eten van deze kaas dus werkelijk een gastronomische ervaring.

Het allerlekkerst met een glas champagne, hmmhmm, een decadente ervaring.

Délice de Bourgogne
Herkomst - Frankrijk / Bourgogne
Gemaakt van Gepasteuriseerde Koemelk
Vetgehalte - 72+
Zachte Witschimmelkorstkaas.
Rijping 3 weken
Lekker met een glas Champagne of een Droge Witte Wijn.

Fiery Spice Cheddar

Eindelijk gun ik mezelf weer eens de tijd om een kaasje te kopen,
er echt de tijd voor te nemen om te kiezen. De tijd nemen om met aandacht te proeven.
Maar wow, dit kaasje eist absoluut zelf de aandacht wel op.
Een smaakexplosie om stil van te worden. Ik vind het echt geweldig.
Deze kaas wordt gemaakt in Engeland, Coombe Castle.
Een milde Cheddar in combinatie met rode en groene paprika's en rode en groene Spaanse pepers, chilipoeder en knoflook.
Ik vind de kleur ook zo schitterend. Het diepgeel van de Cheddar,
omlijst het rood en groen van de paprika's en pepertjes. Kleurrijk!
En ook gedurfd, de combinatie van de milde kaas en de zeer zeer pittige pepers.
Een sensatie voor je gehemelte :) Wees gewaarschuwd.

Je kunt dit kaasje prima zo eten, met brood en fruit.
Maar wat ook heel lekker is, is de kaas smelten en gebruiken om je nacho's in te dippen.
Een Quesodip dus. Maar probeer het ook eens geraspt over je gegrilde groenten.
Cheddar is natuurlijk ook dé kaas die je op je hamburger laat smelten.
Ik vond een recept daarvoor op de site van Coombe Castle. Spice it up!

Fiery Spice Cheddar
Herkomst - Engeland
Gemaakt van Gepasteuriseerde Koemelk
Halfharde kaas
Rijping 12 weken
Smaakt het allerlekkerst met een glas eenvoudig koud bier