Deze kaas trok vooral mijn aandacht door zijn uiterlijk.
Dwars door de kaas loopt een "ader" wat een laagje "gezuiverde as" blijkt te zijn.
Morbier vindt zijn oorsprong in het gelijknamige dorpje in de Franse Jura.
Morbier heeft in 1998 het AOC-keurmerk gekregen, wat betekent dat de kaas alleen gemaakt mag worden van de melk van koeien die gevoed zijn met hooi, gras en kruiden uit de Jura.
Een heel romig, lichtpikant kaasje met een nootachtige smaak, hmmhmm, precies zoals ik dat het lekkerst vind. Maar waarom zit dat aslaagje er nou in? Dat zit erin omdat deze kaas in twee delen wordt gemaakt. Het eerste laagje wordt gemaakt van de eerste melk van de dag - de koeien worden 's-ochtends gemolken en er wordt begonnen met het maken van de kaas. De kaas wordt afgedekt met een laagje gezuiverde as met zout, om de kaas te beschermen tegen insecten e.d. (althans, dat was vroeger zo, nu wordt er veel hygiënischer gewerkt en is dat eigenlijk niet meer nodig). Maar dat aslaagje is nou juist hét kenmerk van de Morbier kaas, dat zou toch zonde zijn om niet te behouden. Na een hele dag grazen in de wei worden de koeien weer gemolken en van die melk wordt het tweede laagje kaas gemaakt. De kaas gemaakt van de avondmelk is veel sterker van smaak en smaakt veel nootachtiger dan de melk van 's-ochtends. Dan gaat de kaas in de pers en krijgt een rode korst. Die je vooral gewoon moet mee-eten!
Heerlijk als dessertkaasje of 's-avond bij een glas wijn.
Morbier
Herkomst - Franse Jura
Gemaakt van Gepasteuriseerd of ongepasteuriseerde koemelk
Vetgehalte - 45+
Halfharde Gewassen Korst Kaas
Rijping - 2 á 3 maanden
Lekker bij een glas Pinot Noir
