Shropshire Blue & Monkey Shoulder

Kaas en Whiskey, dat is best een uitdaging.
Want de kaas moet wel z'n mannetje staan naast zo'n heftig glas Whiskey.
Ik ben totaal geen Whiskey kenner maar heb toch een favorietje. Monkey Shoulder.
Een website die de moeite waard is om te bezoeken.
Want eet ik vandaag mijn kaas bij een glas pure Monkey Shoulder, morgen maak ik misschien een Old Fashioned of een Monkey Mojito.

In ieder geval, ik ging op zoek naar kaas met karakter.
Ik kocht een stukje Brokkelkaas en een stukje Belegen Kruidnagelkaas.
Maar mijn favorietje van vandaag is absoluut de Shropshire Blue gemaakt door het Engelse Colston Bassett Dairy

Een mooi oranje kaasje met een prachtige blauwe dooradering.
Die oranje kleur wordt verkregen door het toevoegen van anatto.
(Ook verantwoordelijk voor de kleur van Cheddar).

Net iets pittiger van smaak dan Blue Stilton die ook bij Colston Bassett wordt gemaakt.
Heerlijk romig, haast boterig van textuur, waardoor een hele mooie balans ontstaat met de scherpte van de blauwe schimmel. Eigenlijk wil ik er niet teveel over zeggen, want als je dit kaasje proeft ben echt wel eventjes stil, zo ontzettend lekker!

Shropshire Blue
Herkomst - Nottinghamshire Engeland
Gemaakt van Gepasteuriseerde koemelk
Vetgehalte - 48+
Halfharde Blauwschimmelkaas met eetbare korst
Rijping - 6 tot 8 weken
Lekker bij een mooi glas Whiskey

Bier & Kaas

Onlangs kreeg ik dit prachtige boek kado van mijn lieve dochter.

Liefst zou ik alles tegelijk kopen,

maar aangezien het om vijftig combinaties gaat is dat natuurlijk niet te doen.

Nu geeft het een fijn gevoel dat ik  maandenlang nieuwe kazen kan ontdekken.

https://www.lannoo.be/nl/kaas-bier

Vandaag heb ik vier bieren en kazen gekozen, 

Als eerste koos ik een Brugse Blomme met daarbij een Straffe Hendrik.

Brugse Blomme is een halfzachte kaas met een eetbare korst, romig van textuur en zacht van smaak. De kaas overheerst op een mooie manier het bier, zodat dit beter tot zijn recht komt. En dat ze beide hun roots in Brugge hebben.....dat is een leuke bijkomstigheid.

Als tweede ligt een Brie de Meaux op mijn kaasplank, daarbij een Grimbergen Dubbel.

Brie de Meaux is een lichtgezouten zachte kaas met een dunne korst van witte fluweelachtige schimmel met roodbruine fermentatievlekken en strepen door de afdruk van de stromat waarop de kaas gerijpt is. De kaas ruikt zoet en rokerig. 

Een perfecte balans tussen uiterlijk, geur en smaak. 

Niet voor niets wordt deze kaas ook wel de koning der kazen genoemd.

Daar weer naast ligt een Tomme aux Fleurs Sauvage en daarbij past dan volgens bierliefhebber Jan Vinken perfect een Leffe Tripple. Tomme aux Fleurs Sauvage is een halfharde kaas uit de Auvergne, de kaas is gerijpt in een "korst" van wilde bloemen uit de omgeving. Een feest voor het oog en heerlijk kruidig van smaak.

De absolute uitsmijter van deze plank is een stukje Monte Enebro en een Saison Dupont. De eerste drie kazen op de plank zijn gemaakt van koemelk, de Monte Enebro is een in het Spaanse Avila, ambachtelijk gemaakt geitenkaasje. Het wordt gemaakt door kaasmaker Rafael Baez en zijn dochter Paloma. De kaas wordt door de mal gerold met beukenas, vandaar zijn karakteristieke uiterlijk. Je eet de kaas mét korst. Proef dat citroenachtige zuurtje! Heel bijzonder. Perfect dus in combinatie met een hoppig bier zoals de Saison Dupont.