tag:blogger.com,1999:blog-19403757402865691652024-03-19T21:15:19.949-07:00Maître Fromagère - Zoektocht naar de lekkerste kazen ter wereldmaitrefromagèrehttp://www.blogger.com/profile/13569448878049061516noreply@blogger.comBlogger42125tag:blogger.com,1999:blog-1940375740286569165.post-27344215891068265572023-03-29T04:42:00.005-07:002023-03-29T04:44:24.343-07:00Postel Vieux Bierkaas<br />Postel vormt samen met Westmalle en Orval het enige trio abdijen, <div>die nog beschikken over een echte abdijkaasmakerij.<br /><br />Deze meesterlijke abdijkaas heeft een intense en fruitige smaak, <div>een stevige maar smeltende textuur met enkele rijpingskristallen die zorgen voor een unieke beleving!<br /><br />Ze doen dat met melk van hun eigen veestapel. Deze oude variant doet qua structuur wat denken aan kazen zoals we ze in Nederland kennen. Aangenaam pikant, licht zilt en uitgesproken van smaak. Perfect voor bij een goed glas bier <br /><br />Postel is een Belgisch abdijbier. De naam van het bier verwijst naar de Abdij van Postel, gelegen te Postel, een deelgemeente van Mol. De Norbertijnen van Postel brouwden reeds bier van in 1611. </div><div>Tijdens de Franse Revolutie werden de kanunniken in 1797 uit hun abdij verdreven en moest de brouwactiviteit noodgedwongen stoppen. Na een afwezigheid van 50 jaren konden de kloosterlingen terugkeren maar het bierbrouwen werd niet meer terug opgestart. </div><div>Pas in 1953 sloot Brouwerij Campina uit Dessel een overeenkomst met de Norbertijnen om het bier terug te produceren en op de markt te brengen als abdijbier. In 1988 werd de brouwerij grotendeels overgenomen door Brouwerijen Alken-Maes. De Postel-bieren werden vanaf dan geproduceerd door Brouwerij De Smedt te Opwijk. In 2000 werd deze brouwerij op haar beurt door Heineken overgenomen waarna het bier door Brouwerij Affligem werd gebrouwen. De abdij is een populaire toeristische trekpleister en beschikt over een eigen infopunt. Naast het bier kan je ook genieten van Postelkaas, deze wordt wel nog gemaakt door de paters.<br /><div><div><span class="toggle-text-content" face="GilroyMedium, sans-serif" style="background-color: white; color: #595959; display: inline; font-size: 16px;"><span face=""Open Sans", Arial, Helvetica, sans-serif" style="color: #222222;"><br /></span></span></div><div><span face="Open Sans, Arial, Helvetica, sans-serif" style="color: #222222;"><br /></span><span class="toggle-text-content" face="GilroyMedium, sans-serif" style="background-color: white; color: #595959; display: inline; font-size: 16px;"><span face=""Open Sans", Arial, Helvetica, sans-serif" style="color: #222222;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgN_StepO2DgXceuBs7VFTg8Oief7369Ewd9umb92jLDMO5cDpHQYUn9lZGgBxFt_feXtZhG8KIAIOyU4CbmOwNB_giJE8VP1JYtirCvzC8Y8X7J8_f-FD0DTPzjUfIfKjASpeRtpjmucIq8I00QBQNv2cd0TuHIVVgtu2ICYOmym5ZxcVLEeCHdXrsWQ" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" data-original-height="500" data-original-width="800" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgN_StepO2DgXceuBs7VFTg8Oief7369Ewd9umb92jLDMO5cDpHQYUn9lZGgBxFt_feXtZhG8KIAIOyU4CbmOwNB_giJE8VP1JYtirCvzC8Y8X7J8_f-FD0DTPzjUfIfKjASpeRtpjmucIq8I00QBQNv2cd0TuHIVVgtu2ICYOmym5ZxcVLEeCHdXrsWQ" width="320" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="background-color: transparent; text-align: left;"><br /></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div></div></span></span></div><b>Postel Vieux Bierkaas</b></div><div><b>Herkomst - België<br />Gemaakt van gepasteuriseerde Koemelk<br />Rijping - vanaf 2 maanden<br />Vetpercentage - 50+<br />Half-harde Kaas<br />Uiteraard het lekkerst bij een glas Postel bier</b></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgFmO4a0aMYbKEEDbVKdFaQtCZKPAxhHABKD8h17BAAMZpjSs8I4JZBU_oAcB-YcC8Zab6DaET61eWhNgWplq_j6ommGezs2J_F6rOj6t4ouxx0GdZkd0KuOxqyE6Hn2d1-9wl5fwItzE2TJXMeHZqiaX1HAo09IAsi0Rrn8hER4jzKzDKt-CGF03gsZQ" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" data-original-height="623" data-original-width="746" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgFmO4a0aMYbKEEDbVKdFaQtCZKPAxhHABKD8h17BAAMZpjSs8I4JZBU_oAcB-YcC8Zab6DaET61eWhNgWplq_j6ommGezs2J_F6rOj6t4ouxx0GdZkd0KuOxqyE6Hn2d1-9wl5fwItzE2TJXMeHZqiaX1HAo09IAsi0Rrn8hER4jzKzDKt-CGF03gsZQ" width="287" /></a></div><br /><br /></div><br />Uiteraard ook leuk om de <a href="https://abdijpostel.be/" target="_blank">Postel abdij</a> eens een keertje te bezoeken.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><br /><br /></div></div></div>maitrefromagèrehttp://www.blogger.com/profile/13569448878049061516noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1940375740286569165.post-42297157603080808132023-03-26T11:29:00.007-07:002023-03-26T12:10:55.472-07:00Kamerikse Blauw KlaverOmdat Nederland geen traditie heeft met het maken van schimmelkaas hebben Matthijs en Maaike zich uitgebreid laten informeren over het bereiden van deze speciale kaas uit Frankrijk, hét land van de zachte kazen. Met gebruikmaking van de specifieke technieken en ervaring is uit de vele soorten de Blauw Klaver, met zijn karakteristieke en voortreffelijke smaak, als beste naar voren gekomen waarin ze zich vervolgens gespecialiseerd hebben.<div><br /></div><div>Oorspronkelijk werd dit kaasje gemaakt in Harmelen, door een kaasmaakster, die ooit het vak leerde in Frankrijk. De kennis die zij daar op deed, gaf ze door aan de huidige kaasmakers. Sinds een jaar of 5 maken Matthijs en Maaike de Wit, met uitsluitend de melk van hun roodbonte eigen koeien, de Blauw Klaver kaas. Deze koeien lopen zoveel mogelijk buiten.<br /><br />De melk wordt eerst gepasteuriseerd, waarna de stremsel, zuursel en de schimmel toegevoegd worden. Wanneer de melk veranderd in een dikke massa is de melk gestremd. De dikke massa wordt in kleine stukjes gesneden. Vervolgens wordt alles handmatig geroerd. Hierbij komt vocht vrij. Het vocht, een gele vloeistof, heet wei. De gestremde stukjes melk heet de wrongel. Van de wrongel wordt de kaas gemaakt. De wrongel wordt in de vormen gedaan.</div><div><br /></div><div>In veel soorten blauwader kaas wordt de schimmel in de kaas geïnjecteerd. Bij de Blauw Klaver echter wordt de blauwflora aan de melk toegevoegd. Vervolgens worden er gaatjes in de kaas geprikt, zodat er lucht bij de blauwschimmel kan komen. De buitenkant van de kaas wordt bespoten met koolstof. Dit vormt een laagje as rond de kaas. Hier groeit de blauwschimmel vervolgens doorheen. Dit geeft Blauw Klaver kaas het bijzondere uiterlijk<br /><br />Vroeger vond de rijping plaats in de koele Franse grotten. Nu zijn deze met het gebruik van moderne technieken nagebootst, zodat een optimale rijping plaatsvindt. Gedurende de rijping verspreidt de blauwschimmel zich verfijnd door het kaasje. Tenslotte wordt de kaas in folie verpakt en gecompleteerd met het huisetiket van “De Houdycker”.<br /><br />Het resultaat is de Blauw Klaver uit Kamerik: een ambachtelijk bereide Hollandse kaas met Franse invloed. Met zijn zachte, milde en intense smaak een specialiteit voor de kaasliefhebber.<br /><br /><a href="http://blauwklaver.nl">blauwklaver.nl</a><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhuoYzuDC0NOxShGPnCBVxY4oe_6Z3Y7rF6FKIy7qcgjcqwSkWd_NkpYIL7_lptBCrN7yqw8k3NreKWVWaSDSpGJJEWgHXOkN3PGUkBVPdjoQtoPgyqowg3vs1oYA79BLpitHXUbu2sVQ3l_b1bns-pJzix3IpO0dAFfhpAGLY5jFkQS09bGfUjagf2Ng" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhuoYzuDC0NOxShGPnCBVxY4oe_6Z3Y7rF6FKIy7qcgjcqwSkWd_NkpYIL7_lptBCrN7yqw8k3NreKWVWaSDSpGJJEWgHXOkN3PGUkBVPdjoQtoPgyqowg3vs1oYA79BLpitHXUbu2sVQ3l_b1bns-pJzix3IpO0dAFfhpAGLY5jFkQS09bGfUjagf2Ng" width="320" /></a></div><br />Wat een heerlijke ontdekking de Nederlandse Blauw Schimmel kaas.<br />Tip: Het lekkerste is het kaasje als het een uurtje op kamertemperatuur gelegen heeft.<div><br /></div><b>Kamerikse Blauw Klaver<br />Herkomst - Nederland<br />Gemaakt van gepasteuriseerde Koemelk<br />Rijping - 4 tot 6 maanden<br />Vetpercentage - 50+<br />Blauwschimmel kaas</b><br /><br /></div>maitrefromagèrehttp://www.blogger.com/profile/13569448878049061516noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1940375740286569165.post-620031211549623362021-10-31T12:43:00.005-07:002021-10-31T12:44:46.137-07:00Cabrales ValdeónEen Spaans blauwschimmel kaasje.<br /><br />De bewoners van Concejo de Cabrales houden koeien, geiten en schapen en mengen de rauwe melk van deze dieren voor hun kaas; in welke verhoudingen dat gebeurt, hangt af van de verkrijgbaarheid van de melk.<br />Ingepakt in Esdoorn bladeren. Ziet er werkelijk prachtig uit. <br /><br />Gerijpt in de grotten van het Picos gebergte.<br />Valdeón is een vallei in het hart van Nacional Parque de Picos de Europa in het noorde van Spanje. <br />Door de jaren heen ontstonden er hier als gevolg van de vele regen en het vochtige en warme klimaat, diepe en vochtige grotten. De grotten zijn een ideale plek om kazen te laten rijpen onder invloed van de zilte Atlantische wind. <br /><br />De smaak van deze kaas is zeer prominent en pikant. Karaktervol! Dus altijd de laatste kaas op je kaasplank. Je hebt aan een klein stukje al genoeg. <br /><div><div><div class="separator" style="clear: both;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhTZC9lFo16D2zDHn_clf0F-Avfo_BZoLJD_7d4GQiXT69KslwaBZbyvPLERif0KJD56W4yN2siGb7m9IBDjkdZeIQYa-eXikWl8HJ2jDEPbDZyZiIPzqDe0zovFN_3kJIRkZGykPirbwGe/s1921/0BD2FB8A-86E4-45C5-9ED2-1A293673D365_1024x1024%25402x.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1537" data-original-width="1921" height="256" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhTZC9lFo16D2zDHn_clf0F-Avfo_BZoLJD_7d4GQiXT69KslwaBZbyvPLERif0KJD56W4yN2siGb7m9IBDjkdZeIQYa-eXikWl8HJ2jDEPbDZyZiIPzqDe0zovFN_3kJIRkZGykPirbwGe/s320/0BD2FB8A-86E4-45C5-9ED2-1A293673D365_1024x1024%25402x.jpeg" width="320" /></a></div><br /><b>Cabrales Valdeón<br />Herkomst - Noord Spanje<br />Gemaakt van gepasteuriseerde Koeien- </b><b>Geitenmelk </b><b>en/of Schapenmelk</b></div><div><b>Rijping - 4 tot 6 maanden</b><b><br />Vetpercentage - 45+<br />Blauwschimmel kaas</b></div></div>maitrefromagèrehttp://www.blogger.com/profile/13569448878049061516noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1940375740286569165.post-53450939110607131452021-10-29T08:39:00.009-07:002021-10-29T08:41:26.847-07:00Pont-l'Évêque AOPOp vakantie in Frankrijk ontdekte ik deze zomer dit heerlijke kaasje in Normandië, superblij ben ik altijd als ik een kaasje vind wat ik nog niet kende.<br />Op de één of andere manier vind ik vierkante kaasjes altijd fascinerend. <div><br />De Pont-l'Évêque is afkomstig uit de Calvadosstreek en dankt zijn naam aan het gelijknamige plaatsje.<br />Sinds 2012 heeft het kaasje een A.O.P. keurmerk. </div><div>Maar het kaasje werd al in de 12e eeuw gemaakt door Cisterciënzer monniken.<br /><br />Lekker romig met kleine gaatjes, fijn van structuur en glad.</div><div>Een rijpe Pont-l’Évêque behoort tot een van de sterkst geurende Franse kazen. </div><div>Helaas zijn er nog maar weinig producenten die deze kaas maken.</div><div><br /><div><span face=""Helvetica Neue", Helvetica, Arial, sans-serif" style="background-color: white; color: #33455a; font-size: 16px;"><br /></span></div><div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiGh_IRFJMVedEQhVgJAUTvoV-VzZS4l9NJ2RIoCNapdMClXGLs573eNocEeCxAvyZurQUZ3doBkvBQaHbaLhpkrA-89HG6Gw3W0MZ1yWgSv6x3MZIrbdyn98NPJ3sRpA-dVmdrGT_ZF5i-/s2048/1965_isigny_pont_l_veque_aop-8.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="2048" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiGh_IRFJMVedEQhVgJAUTvoV-VzZS4l9NJ2RIoCNapdMClXGLs573eNocEeCxAvyZurQUZ3doBkvBQaHbaLhpkrA-89HG6Gw3W0MZ1yWgSv6x3MZIrbdyn98NPJ3sRpA-dVmdrGT_ZF5i-/s320/1965_isigny_pont_l_veque_aop-8.jpeg" width="320" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><b>Pont-l'Évêque</b></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><b>Herkomst - Normandië</b></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><b>Gemaakt rauwe koemelk</b></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><b>Rijpingstijd - 45 dagen</b></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><b>Vetpercentage - 45%</b></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><b>Roodflorakaas<br />Lekker bij een Côte du Rhône</b></div><b><br /></b><span face=""Helvetica Neue", Helvetica, Arial, sans-serif" style="background-color: white; color: #33455a; font-size: 16px;"><br /></span></div></div>maitrefromagèrehttp://www.blogger.com/profile/13569448878049061516noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1940375740286569165.post-28024363598501206732021-05-23T06:16:00.049-07:002021-10-29T08:45:50.899-07:00Langres<br />Yep, een echte stinkkaas, ik hou ervan. :)<div>Ik kreeg het kado voor moederdag, hoe Lief is dat!<br /><div><br /></div><blockquote style="border: none; margin: 0px 0px 0px 40px; padding: 0px;"><div style="text-align: left;"><a href="https://www.blogger.com/#" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em; text-align: center;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYiTkTEnRwrhNrlnOxaS3DB2z4_HlwACVuuShOZOXxYgrbu87e-goFDS5SUdMhPFDQcrN2fYsgWyWPJleHv4kmKOKaX2smBy4kCVmQ6vHjS94HW6UunCrrHkJgv2XHIqlkKw62vnqLIChQ/w240-h320/langres-768x1024.jpeg" width="240" /></a></div></blockquote><div>Deze Franse kaas is afkomstig uit de regio’s Champagne-Ardennes en Bourgogne en wordt van zowel rauwe- als gepasteuriseerde koemelk gemaakt. </div><div><br /></div><div>Ook daar hou ik van, Langres heeft een A.O.P. keurmerk en dus kwaliteit verzekerd.</div><div><br /></div><div>De gladde, vochtige korst, met een opvallende oranje kleur is gewassen met Marc, </div><div>een druivendestillaat uit de streek. </div><div>De oranje kleur is te danken aan Annato, een poeder wat verkregen wordt door het malen van de zaden van Orleaanboom die groeit in India.</div><div>Langres heeft een romige, gladde kern. </div><div>Net als de vergelijkbare Epoisses en Munster heeft deze kaas een zeer penetrante geur. </div><div>Ik zou de smaak omschrijven als romig en mild-pittig en intens.</div><div><br /></div><div>De kaas moet minimaal 3 tot 6 weken rijpen in vochtige kelders. </div><div>Omdat de kaasmakers de kaas tijdens deze rijperiode niet keren, zakt bovenkant wat in. </div><div>Daardoor ontstaat een kuiltje met opstaande randen. </div><div>In Frankrijk noemt men dit kuiltje, met enig gevoel voor drama, ‘la Fontaine’. </div><div>Volgens lokaal gebruik, hier wordt het interessant, vult de gourmand dit kuiltje met Marc de Bourgogne of Marc de Champagne. In andere streken wordt de kaas ook wel overgoten met Armagnac of Calvados. </div><div>Men laat de drank in de fontaine even rusten. Zodat deze even in de kaas kan trekken. </div><div>Op het internet verschijnen filmpjes waarbij champagne wordt geschonken over de kaas. Maar dat is in mijn optiek zowel drank- als kaasverspilling.</div><div><br /></div><div><br /></div><div><b>Langres</b></div><div><b>Herkomst - Frankrijk (Champage-Ardennes en Bourgogne)</b></div><div><b>Gemaakt van zowel rauwe als gepasteuriseerde Koemelk</b></div><div><b>Vetpercentage - 45+</b></div><div><b>Rijping - 3 tot 6 weken</b></div><div><b>Roodflorakaas</b></div><div><b><br /></b></div></div>maitrefromagèrehttp://www.blogger.com/profile/13569448878049061516noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1940375740286569165.post-78442087653931559012021-04-26T05:29:00.003-07:002021-04-27T06:29:37.768-07:00Citroen Cheesecake met Ananasbloemen<div style="text-align: left;">Maar natuurlijk, (room)kaas is perfect om een Cheesecake mee te bakken.</div><div style="text-align: left;">Ik wil jullie dit recept wat ik vond in <a href="https://deliciousmagazine.nl/">Delicious</a> absoluut niet onthouden.</div><div style="text-align: left;">De prachtige Ananasbloemen maken het helemaal af.</div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;">Taart voor 10-12 Personen</div><div style="text-align: left;">Bereidingstijd ca. 45 minuten </div><div style="text-align: left;">Oventijd ca. 1 uur en 20 minuten</div><div style="text-align: left;">Afkoelen ca. 2 uur</div><div style="text-align: left;">Opstijven ca. 4 uur</div><div style="text-align: left;">Ananasbloemen overtijd ca. 3 uur</div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;">Begin 1 dag van tevoren met dit recept.</div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;">- 200 gram Digestive koekjes</div><div style="text-align: left;">- 75 gram boter, gesmolten en afgekoeld</div><div style="text-align: left;">- Snuf Zout</div><div style="text-align: left;">- 340 gram Stevige Roomkaas (bv MonChou)</div><div style="text-align: left;">- 250 gram Mascarpone</div><div style="text-align: left;">- 200 gram fijne Kristalsuiker + 1 eetlepel voor de topping</div><div style="text-align: left;">- 400 ml Zure Room</div><div style="text-align: left;">- 3 Eieren</div><div style="text-align: left;">- 1 theelepel Vanille-extract</div><div style="text-align: left;">- Rasp van 3 (bio)Citroenen + Sap sap van 2 Citroenen (ca. 80 ml)</div><div style="text-align: left;">- 50 gram Bloem, gezeefd</div><div style="text-align: left;">- Springvorm van 20cm Ø bekleed met bakpapier</div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;">Kijk op <a href="https://deliciousmagazine.nl/2016/11/28/delicious-helpt-springvorm-bekleden-bakpapier/59709/">deliciousmagazine.nl/bakpapier</a> hoe je een vorm met bakpapier bekleed.</div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;">- Kleine Ananas, geschild maar niet uitgeboord, in 12 heel dunne schijfjes</div><div style="text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiaPHxt6tl7BEOTg5HbNWa5i0P-vHmBqLL_B3c9VTWeYIPikJyEWpFX-5NrnJLLZlbyhYnIRqCjV4LjmlQYzFRarHV_5ieuyW8uNmMbdjqxHkLodDmuOOfbkQzfIzSPDkz0Cm3RyWvViFmB/s601/Schermafbeelding+2021-04-26+om+14.29.01.png" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="595" data-original-width="601" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiaPHxt6tl7BEOTg5HbNWa5i0P-vHmBqLL_B3c9VTWeYIPikJyEWpFX-5NrnJLLZlbyhYnIRqCjV4LjmlQYzFRarHV_5ieuyW8uNmMbdjqxHkLodDmuOOfbkQzfIzSPDkz0Cm3RyWvViFmB/s320/Schermafbeelding+2021-04-26+om+14.29.01.png" width="320" /></a></div><br /><div style="text-align: left;">Doe de koekjes in de keukenmachine en verkruimel ze. </div><div style="text-align: left;">Of doe ze in een stevige plastic zak en verkruimel ze met de deegroller. </div><div style="text-align: left;">Meng de gesmolten boter en een snuf zout erdoor. </div><div style="text-align: left;">Druk het mengsel tegen de bodem van de vorm en strijk het glad met de bolle kant van een lepel. </div><div style="text-align: left;">Zet tot gebruik in de koelkast.</div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;">Verwarm de oven voor op 180ºC</div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;">Klop de Roomkaas met de Mascarpone, de 200 gram Suiker en 200 ml Zure Room in een grote kom glad.</div><div style="text-align: left;">Klop de eieren er één voor één door en voeg dan de Vanille en de Citroenrasp toe.</div><div style="text-align: left;">Houd 2 theelepels Citroensap apart en voeg de rest toe.</div><div style="text-align: left;">Voeg de bloem toe en klop tot een glad mengsel.</div><div style="text-align: left;">Schep de vulling op de kruimelbodem en strijk de bovenkant glad.</div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;">Bak de Cheesecake 50-60 minuten in de oven tot de bovenkant en rand gestold zijn en licht beginnen te kleuren, maar de binnenkant nog een beetje wiebelig is.</div><div style="text-align: left;">Neem uit de oven en laat ca. 2 uur in de vorm afkoelen op een rooster.</div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;">Verwarm als de Cheesecake is afgekoeld de over voor op 150ºC.</div><div style="text-align: left;">Meng voor de topping de rest van de Zure Room met de één eetlepel Suiker en de achtergehouden 2 theelepels Citroensap en bestrijk de Cheesecake hiermee.</div><div style="text-align: left;">Bak de Cheesecake nog 25 minuten.</div><div style="text-align: left;">Hij is dan nog steeds een beetje wiebelig, maar zal verder opstijven tijdens het afkoelen.</div><div style="text-align: left;">Dek losjes af met plasticfolie en laat minstens 4 uur maar liever een hele nacht opstijven in de koelkast.</div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;">Schakel de temperatuur van de over terug naar 100ºC</div><div style="text-align: left;">Dep de plakjes Ananas droog met keukenpapier en leg ze op met bakpapier beklede bakpla(a)t(en).</div><div style="text-align: left;">Bak de plakjes Ananas 2 - 3 uur of tot ze droog aanvoelen.</div><div style="text-align: left;">Neem ze uit de oven en plooi ze direct in bloemvorm, in de holten van een Muffinvorm of in kopjes.</div><div style="text-align: left;">Laat uitharden. Bewaar de bloemen op kamertemperatuur.</div><div style="text-align: left;">Versier de Cheesecake vlak voor serveren met de Ananasbloemen.</div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgAL9f0rhp5tdWB8k1-4CmCqNMFk-EUDmoxo7JFBBs_-ADbjTKRhDn3Iy2Lhl0oC8dhGyHXnrcbkbkecpB3jA_V6cWL3Al6nQViUAMIXru8p0EOHoFaf4FBngDITtTkXGuhAdrKQ9ZcPuBS/s591/Schermafbeelding+2021-04-27+om+10.31.48.png" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="582" data-original-width="591" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgAL9f0rhp5tdWB8k1-4CmCqNMFk-EUDmoxo7JFBBs_-ADbjTKRhDn3Iy2Lhl0oC8dhGyHXnrcbkbkecpB3jA_V6cWL3Al6nQViUAMIXru8p0EOHoFaf4FBngDITtTkXGuhAdrKQ9ZcPuBS/s320/Schermafbeelding+2021-04-27+om+10.31.48.png" width="320" /></a></div><br /><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;">512 Kcal p.p / 9 g Eiwit / 35 g Vet / 39 g Koolhydraten</div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;"><br /></div>maitrefromagèrehttp://www.blogger.com/profile/13569448878049061516noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1940375740286569165.post-2045430491820710382021-04-08T06:59:00.006-07:002021-04-27T06:24:07.930-07:00Abondance<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">Meteen komt deze kaas me bekend voor, ik raadpleeg mijn eigen Blog :)</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">En ja hoor, <a href="https://maitrefromage.blogspot.com/2016/01/beaufort-aop_13.html">Beaufort</a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">Dezelfde streek (Franse Alpen), hetzelfde uiterlijk, </div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">hmm, als Beaufort de Koningin der Kazen is dan is Abondance volgens mij haar zusje.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">Ik proef dezelfde kruidigeheid en volheid, iets nootachtigs ook.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">Dit kaasje gaat absoluut in mijn lijstje met favorietjes.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhlKwPYlDCiT3HztprK1ij4tBbyBivmly8-yWRlA4dFOtgyfemidu_roX3jeZ_ahzuPLWVMAHhWTz6ppesCNNG5LsfTlz3fzigR1DIArdq0wR-brh1Qmuhdy2u90AcKkAizwX0KbLZ2Fmyt/s1200/Abondance_%2528fromage%2529_01.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="675" data-original-width="1200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhlKwPYlDCiT3HztprK1ij4tBbyBivmly8-yWRlA4dFOtgyfemidu_roX3jeZ_ahzuPLWVMAHhWTz6ppesCNNG5LsfTlz3fzigR1DIArdq0wR-brh1Qmuhdy2u90AcKkAizwX0KbLZ2Fmyt/s320/Abondance_%2528fromage%2529_01.jpg" width="320" /></a></div><br /><b>Abondance</b><div><b>Herkomst - Frankrijk (Haute-Savoie)</b></div><div><b>Gemaakt van Volle Rauwe Koemelk</b></div><div><b>Rijpingstijd - 4 tot 6 maanden</b></div><div><b>Vetgehalte - 48+</b></div><div><b>Harde Kaas</b></div>maitrefromagèrehttp://www.blogger.com/profile/13569448878049061516noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-1940375740286569165.post-60568632231461970802021-04-08T06:39:00.008-07:002021-04-08T06:48:33.788-07:00Verzin con vacca de Occelli<div style="text-align: left;">Al eerder schreef ik over Occelli al Barolo, </div><div style="text-align: left;">vandaag een stukje over <a href="https://www.facebook.com/beppino.occelli/?ref=page_internal">Beppino Occelli's</a> Verzin.</div><div style="text-align: left;">De naam Verzin komt van het Italiaanse marmer Frabosa Verzino </div><div style="text-align: left;">wat wordt gewonnen in Piemonte.</div><div style="text-align: left;">En inderdaad, als je naar het kaasje van Beppino kijkt </div><div style="text-align: left;">heeft het dezelfde groene dooraderde uitstraling.</div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;">Deze kaas is ook heerlijk op een pasta. </div><div style="text-align: left;">En van een broodje hamburger maakt ie instant een culinaire ervaring.</div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;"><br /></div><p><span face="Lato, sans-serif" style="background-color: #f7f7f7; color: #777777; text-align: center;"><br /><br /></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgoUekfXo-laef-dTnexcHT2n0K2pgYLq9PGri8sfrg8AaoQ8ySoOBlLQ1PwjPGyj6y84j3OFgBjf_Huq1RR0_KF56wmHLP7_CHJ11FSghpVbTx5Mm0WDUQdNUr2FwGwThM3QIdd_cZjHoA/s740/verzin+occelli.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="400" data-original-width="740" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgoUekfXo-laef-dTnexcHT2n0K2pgYLq9PGri8sfrg8AaoQ8ySoOBlLQ1PwjPGyj6y84j3OFgBjf_Huq1RR0_KF56wmHLP7_CHJ11FSghpVbTx5Mm0WDUQdNUr2FwGwThM3QIdd_cZjHoA/s320/verzin+occelli.jpeg" width="320" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><b>Verzin de Occelli</b></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><b>Herkomst - Piemonte / Italië</b></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><b>Gemaakt van gepasteuriseerde Koemelk</b></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><b>Vetpercentage - 45+</b></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><b>Rijping - Minimaal 60 dagen</b></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><b>Blauwschimmel Kaas</b></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><b>Zachte Kaas</b></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><b>Lekker bij een glas Barolo of Barbaresco of Passito (Italiaanse Dessertwijn)</b></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><b><br /></b></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><b><br /></b></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><p></p>maitrefromagèrehttp://www.blogger.com/profile/13569448878049061516noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1940375740286569165.post-21097848691858976622021-04-08T03:34:00.012-07:002021-04-08T06:22:43.273-07:00Coeur de Neufchâtel <p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div>Zeg nou zelf, hier wordt je toch spontaan verliefd op. Prachtig kaasje!<br />En het smaakt ook geweldig. De fluweelzachte korst is eetbaar en de binnenkant is romig.<br />Toch is dit een lekker pittig / ziltig kaasje.<br /><br /><br />Deze kaas heeft sinds 1969 het AOP-keurmerk wat onder meer inhoudt dat de kaas alleen van de melk van het vee uit het gebied van de Bray gemaakt mag worden. Aan de wrongel worden korrels oudere kaas toegevoegd omdat deze reeds de gewenste schimmelcultuur bezitten. De wrongel wordt vervolgens gekneed, gezouten en in vormen gedaan.<br /><br /><br />De fijne, witte donsachtige schimmel ligt over de hele kaas en geeft Neufchâtel zijn specifieke smaak.<br /><br /><br />Voor de hartvorm die deze kaas heeft worden verschillende verklaringen gegeven. Zo zou deze kaas tijdens de Honderdjarige oorlog gemaakt zijn door meisjes als geschenk voor Engelse soldaten op wie zij verliefd waren. Een ander verhaal is dat de kaas de vorm van twee engelenvleugels kreeg en daardoor ook de bijnaam 'Angelot'. <div>Ik vind allebei de verhalen mooi ;)<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6jNfxAwnD46SSIWK1GoNGYAP_MctCtblZInrPc2X7DNw43mif1P5q2WBoGlRqJ_OUQAlAMYJSJfWoPuGF6AM0m2yK4h1Wv5Swr2SoLbUOTJsLOaWAAMkuI87LE26v8h5OC2xa0j2UqQ9D/s372/1011093-Coeur-de-Neufchatel.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="329" data-original-width="372" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6jNfxAwnD46SSIWK1GoNGYAP_MctCtblZInrPc2X7DNw43mif1P5q2WBoGlRqJ_OUQAlAMYJSJfWoPuGF6AM0m2yK4h1Wv5Swr2SoLbUOTJsLOaWAAMkuI87LE26v8h5OC2xa0j2UqQ9D/s320/1011093-Coeur-de-Neufchatel.jpg" width="320" /></a></div><br /><b>Coeur de Neufchâtel</b><div><b>Herkomst - </b><b>Neufchâtel en Bray / </b><b>Normandië / Frankrijk</b></div><div><b>Gemaakt van gepasteuriseerde Koemelk (als je kaasje uit de fabriek komt - op sommige boerderijen wordt deze kaas nog van rauwmelkse Koemelk gemaakt).</b></div><div><b>Witschimmel Kaas</b></div><div><b>Zachte Kaas</b></div><div><b>Rijping 10 tot 15 dagen</b></div><div><b>Vetpercentage 50+</b></div><div><b>Lekker op een toastje van <a href="https://www.finecheese.co.uk/crackers-and-accompaniments">The Fine Cheese Co.</a></b></div></div>maitrefromagèrehttp://www.blogger.com/profile/13569448878049061516noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1940375740286569165.post-20815836001458843482021-02-23T03:58:00.008-08:002021-03-09T03:44:00.646-08:00Saint Nectaire<p>In de winkel valt mijn oog meteen op dit kaasje. Hé, dat stond in mijn boek Bier & Kaas van van Vinken van van Tricht. Een kaasje uit de Franse Auvergne.</p><p>In de weiden in deze streek staan verse kruiden en bloemen en wild gras. De melk van de koeien die hier grazen is dus rijk en complex van smaak en geur.</p><div style="text-align: left;">De kazen rijpen in een kelder op een temperatuur rond de 10 graden op roggestro bij een luchtvochtigheid van 90 à 95%</div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;">Deze kazen worden zowel op de boerderij als industrieel gemaakt en de smaak, een wereld van verschil. Het behoeft geen uitleg dat de kazen gemaakt op de boerderij het aller- allerlekkerst zijn. Je herkent ze aan het ovalen groene casïne-etiket.</div><div style="text-align: left;">De industriële kazen zou ik gewoon laten voor wat ze zijn, wat mij betreft verdienen die de naam Saint Nectaire absoluut niet.</div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;">Saint Nectaire heeft een diep aardse, nootachtige smaak.</div><div style="text-align: left;">De korst heeft een heerlijke structuur.</div><div style="text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><blockquote style="border: none; margin: 0px 0px 0px 40px; padding: 0px;"><blockquote style="border: none; margin: 0px 0px 0px 40px; padding: 0px;"><blockquote style="border: none; margin: 0px 0px 0px 40px; padding: 0px; text-align: left;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQ20yLTk_yIzukNhXEKS0Mllxigb_L0Tdi0RxoAPxzdn7PS_ZmvIYgdPZebt3Klav5yfvneKSIw_HbfOpvtzwgc21gsNcr1qHXHbr-Bi-Kbco1tYSCW8IsUj6nPJHxNpIu8HVI2bHKRU6e/s320/saint_nectaire_french.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: justify;"><img border="0" data-original-height="176" data-original-width="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQ20yLTk_yIzukNhXEKS0Mllxigb_L0Tdi0RxoAPxzdn7PS_ZmvIYgdPZebt3Klav5yfvneKSIw_HbfOpvtzwgc21gsNcr1qHXHbr-Bi-Kbco1tYSCW8IsUj6nPJHxNpIu8HVI2bHKRU6e/s0/saint_nectaire_french.jpg" /></a><br /></blockquote></blockquote></blockquote><blockquote style="border: none; margin: 0px 0px 0px 40px; padding: 0px;"><blockquote style="border: none; margin: 0px 0px 0px 40px; padding: 0px;"><blockquote style="border: none; margin: 0px 0px 0px 40px; padding: 0px;"><blockquote style="border: none; margin: 0px 0px 0px 40px; padding: 0px;"><blockquote style="border: none; margin: 0px 0px 0px 40px; padding: 0px;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /><div style="text-align: justify;"><b style="text-align: left;"></b></div></div></blockquote></blockquote></blockquote></blockquote></blockquote><div style="text-align: left;"><b>Saint Nectaire<br /></b><b>Herkomst - Franse Auvergne</b></div><div style="text-align: left;"><b>Gemaakt van Rauwe Koemelk</b></div><div style="text-align: left;"><b>Roodflora Kaas</b></div><div style="text-align: left;"><b>Half harde Kaas</b></div><div style="text-align: left;"><b>Rijping - 6 tot 8 weken</b></div><div style="text-align: left;"><b>Vetpercentage 45+</b></div><div style="text-align: left;"><b>Lekker bij (geadviseerd door van Vinken en van Tricht) een Floreffe Tripple</b></div><div style="text-align: left;"><b><br /></b></div>maitrefromagèrehttp://www.blogger.com/profile/13569448878049061516noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1940375740286569165.post-71367312834952168562021-02-23T03:10:00.001-08:002021-02-23T03:58:29.115-08:00Zeeuwse Knop Kaas<p style="text-align: left;">Deze kaas stond al een tijd op mijn verlanglijstje. Ik las erover in het boek <a href="https://www.bol.com/nl/p/de-nederlandse-kaasplank/9200000073739284/?s2a=#productTitle">De Nederlandse Kaasplank</a> van Maarten Koek. En dus reisde ik af naar <a href="https://www.schellach.nl/">Kaasboerderij Schellach</a> in Middelburg.</p><p style="text-align: left;">Het doel van dit bezoek is er maar eentje, een Zeeuwse Knop kaas met brandnetel, zeekraal en lamsoor erin. </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjliirBxtWOtLHjqiILa6spIRXjPKnYBtbmF-mzxdZdRI0FOx442vnFSMstQwoq4HsiKP7W7ynUJ4J9GUaC9hyphenhypheniHyoFqetuYs96nRGGsEmayFnF5XyBoMa9Ot2ufd3g6XFd3i51vUFdy3yh/s621/644ad4eda71a6737e3ee89d2a8e104c7.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="621" data-original-width="564" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjliirBxtWOtLHjqiILa6spIRXjPKnYBtbmF-mzxdZdRI0FOx442vnFSMstQwoq4HsiKP7W7ynUJ4J9GUaC9hyphenhypheniHyoFqetuYs96nRGGsEmayFnF5XyBoMa9Ot2ufd3g6XFd3i51vUFdy3yh/s320/644ad4eda71a6737e3ee89d2a8e104c7.jpg" /></a></div><br /></div><br /><p style="text-align: left;">Een prachtig verhaal lees ik in het boek over de boerderij. Een echt familiebedrijf waar ooit uit nood in de jaren '80 begonnen werd met kaas maken. De kaasboerderij wordt inmiddels gerund door drie zussen, ook dat vind ik een heel leuk detail. </p><p style="text-align: left;">De Zeeuwse Knop is echt een symbool voor Zeeland. De vorm van een sierraad wordt inmiddels gebruikt voor talloze producten. Waaronder dus deze kaas. Het kaasje weegt een kilo.</p><p style="text-align: left;">De smaak is romig, heeft een verfijnde, ziltige smaak en licht, nootachtige tonen.</p><p style="text-align: left;"><br /></p><div style="text-align: left;"><b>Zeeuwse Knop Kaas<br /></b><b>Herkomst - Middelburg, Zeeland<br /></b><b>Gemaakt van Rauwe Koemelk<br /></b><b>Harde Kaas<br /></b><b>Rijping - 4 tot 6 weken<br /></b><b>Vetpercentage 48%<br /></b><b>Als wijnadvies neem ik graag het advies van Maarten over, </b></div><div style="text-align: left;"><b>een Albariono van het wijnhuis <a href="https://www.laurentmiquelshop.nl/">Laurent Miquel</a> uit de Languedoc-Rousillon.</b></div><p style="text-align: left;"><b><br /></b></p>maitrefromagèrehttp://www.blogger.com/profile/13569448878049061516noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1940375740286569165.post-2208442235285261452021-02-23T01:30:00.000-08:002021-02-23T01:30:14.846-08:00Pas de Rouge<b><br /></b>
Pas de Rouge wordt gemaakt bij <a href="http://www.hethinkelspel.be/hinkelspelkaas-2/pas-de-rouge/">Kaasmakerij het Hinkelspel</a> in Gent. Al sinds 1982 maken ze daar de lekkerste rauwmelkse biokazen.<div>Pas de Rouge? Geen Rood? Toch wel hoor, Pas de Rouge is een heerlijke roodflora kaas.<br />
<br /><b><br /></b>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhlkbt8Oqob-tPvv9FCRzsfB6j5aZqYLUSpdidB0mquVSlqKJaEdmy0iKEljOUUczhULUdrYUGBMnPbPpWpub6uwhkg430UPO131Q5ka_BLNRAJ2lRRLMCEL9NAoXVKwUVjjoWBkZkXiTig/s1134/Hinkelspel_mei1825584-2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="850" data-original-width="1134" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhlkbt8Oqob-tPvv9FCRzsfB6j5aZqYLUSpdidB0mquVSlqKJaEdmy0iKEljOUUczhULUdrYUGBMnPbPpWpub6uwhkg430UPO131Q5ka_BLNRAJ2lRRLMCEL9NAoXVKwUVjjoWBkZkXiTig/s320/Hinkelspel_mei1825584-2.jpg" width="320" /></a></div><br /></div>
<b><br /></b>
<b>Pas de Rouge</b><br />
<b>Herkomst - Oost-Vlaanderen (België)</b><br />
<b>Gemaakt van Rauwe Biologische Koemelk</b><br />
<b>Vetgehalte - 30+</b><br />
<b>Halfharde Roodflora Kaas</b><br />
<b>Lekker bij een volle Chardonnay of Abdijbier - Lousberg Triple van de makers van Hinkelspel vormt ook absoluut een goed koppel met Pas de Rouge</b></div>maitrefromagèrehttp://www.blogger.com/profile/13569448878049061516noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1940375740286569165.post-16616994913360997382020-09-29T07:12:00.003-07:002021-02-23T00:58:04.549-08:00Camembert Calvados<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">Een perfecte combinatie van de twee beste producten van Normandië. </div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">Deze Camembert wordt na een rijpingstijd van 21 dagen eerst "gewassen" in een badje met Calvados en daarna ook nog eens gewenteld in een mengsel van broodkruim en Calvados.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">Lekker pittige buitenkant met binnenin een romig zacht kaasje. Je proeft de appeltjes in de Calvados.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><p> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgaNeYz2O5u0RsWsua40v5fkxlPP7jLmq2kcR5gOJaYbsI9KCy1em2T0mUDx9RORAxYgRjkL48qNWQoc8Oikp94tS9RaUrsKpo4lY6iQrLBhJhrFf_LRyueUZAGzEjXz5ZvTo5nuedAyyot/s1920/131095_Camembert-Calvados-1.png" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1280" data-original-width="1920" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgaNeYz2O5u0RsWsua40v5fkxlPP7jLmq2kcR5gOJaYbsI9KCy1em2T0mUDx9RORAxYgRjkL48qNWQoc8Oikp94tS9RaUrsKpo4lY6iQrLBhJhrFf_LRyueUZAGzEjXz5ZvTo5nuedAyyot/s320/131095_Camembert-Calvados-1.png" width="320" /></a></p></div><div><br /></div><b>Camembert Calvados</b><div><b>Herkomst - Normandië, Frankrijk</b></div><div><b>Gemaakt van Rauwe Koemelk</b></div><div><b>Vetgehalte 45+</b></div><div><b>Witschimmelkaas</b></div><div><b>Rijping - 3 weken</b></div><div><b>Lekker bij een goede Cider of natuurlijk gewoon Calvados<br /></b><div> <p></p></div></div>maitrefromagèrehttp://www.blogger.com/profile/13569448878049061516noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1940375740286569165.post-61077005393685973822020-09-29T05:36:00.022-07:002020-09-29T07:02:30.715-07:00Nababbo - Comté & Livarot<div style="text-align: left;">Voor een etentje met vrienden stelde ik een kaasplankje samen. </div><div style="text-align: left;">Startpunt was voor mij Livarot die ik enkele weken geleden in een restaurant had ontdekt, die zou deze keer absoluut als laatste optie op mijn plank liggen. </div><div style="text-align: left;">Die plank begon met een Italiaanse Geitenkaas. </div><div style="text-align: left;">Eigenlijk ben ik niet zo dol op Geitenkaas, maar toen ik Nababbo ontdekte was ik meteen verkocht. Samen met de kaasmeester van mijn lokale Sligro paste ik daar Comté tussenin. </div><div style="text-align: left;">Want, zo filosofeerde hij, die zit er niet alleen qua smaak mooi tussenin, ook de ligging van de streek van herkomst ligt tussen die twee anderen in. Geniaal. </div><div style="text-align: left;">En vanwege de Livarot die uit uit Normandië komt besloot ik er een Calvados bij te schenken, tot ik <a href="https://www.chateau-breuil.com/nl/pommeau-de-normandie-chateau-du-breuil/">Chateau du Breuil - Pommeau de Normandië</a> tegenkwam. Een mix van Calvados en ingedikt appelsap met een alcoholpercentage van 17% Perfect om de lichtere Nababbo niet weg te blazen qua smaak. </div><div style="text-align: left;">Yes, bij deze keuze kwamen alle kaasjes volledig tot hun recht. </div><div style="text-align: left;"><br /></div><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px 0px 2px; text-align: center;"><b>Nababbo</b></p><p class="p3" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px;"><br /></p><p class="p2" style="font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span style="font-family: inherit;">Een bijzondere Italiaanse kaas van gepasteuriseerde geitenmelk<span class="Apple-converted-space"> </span></span></p><p class="p2" style="font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span style="font-family: inherit;">Afkomstig uit het stadje Tallegio vlakbij Bergamo in de streek Lombardije.</span></p><p class="p2" style="font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span style="font-family: inherit;">Nababbo (grappig om te weten dat de naam geen betekenis heeft) is eigenlijk een zachte Tallegio maar dan van Geitenmelk gemaakt ipv Koemelk. De kaas is prachtig lichtroze van kleur.</span></p><p class="p2" style="font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span style="font-family: inherit;">Oorspronkelijk een herfst/winter kaas maar nu het hele jaar verkrijgbaar.<span class="Apple-converted-space"> </span></span></p><p class="p2" style="font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span style="font-family: inherit;">Romige en soepele textuur wat resulteert in een milde, boterachtige en rijke smaak die de kenmerkende nasmaak van geitenmelk behoudt met een vleugje ziltigheid.</span></p><p class="p2" style="font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span style="font-family: inherit;">Deze Roodflorakaas wordt gerijpt in grotten.</span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><p class="p2" style="font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: left;"><b><span style="font-family: inherit;">Herkomst - Tallegio (Lombardije - Italië)</span></b></p><p class="p2" style="font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: left;"><b><span style="font-family: inherit;">Gemaakt van Gepasteuriseerde Geitenmelk</span></b></p><p class="p2" style="font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: left;"><b><span style="font-family: inherit;">Zachte kaas</span></b></p><p class="p2" style="font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: left;"><b><span style="font-family: inherit;">Rijping 40+ dagen</span></b></p><p class="p2" style="font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: left;"><b><span style="font-family: inherit;">Vetgehalte 50+</span></b></p></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><b style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 14px; text-align: left;"><br /></b></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><b style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 14px; text-align: left;">Comté Marcel Petit Reserve</b></div><p class="p3" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px;"><br /></p><p class="p2" style="font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span style="font-family: inherit;">Comté wordt ook wel de Koning van de Bergkazen genoemd.</span></p><p class="p2" style="font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span style="font-family: inherit;">De kazen van <a href="http://www.comte-petite.com/?lang=en">Marcel Petit</a> rijpen in een voormalig militair fort in de bossen van Haut Doubs op 1000 meter hoogte. (Ook wel de kathedraal van Comté genoemd). </span></p><p class="p2" style="font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span style="font-family: inherit;">Het fort is bedekt met een dikke laag aarde waardoor de perfecte omstandigheden gecreëerd worden voor de kaas om langzaam te rijpen.</span></p><p class="p2" style="font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span style="font-family: inherit;">Comté is intens en diep van smaak. Een Franse Gruyere-achtige kaas.</span></p><p class="p4" style="color: #dca10d; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></p><p class="p2" style="font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><b><span style="font-family: inherit;">Herkomst - Jura (Frankrijk)</span></b></p><p class="p2" style="font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><b><span style="font-family: inherit;">Gemaakt van Rauwe Koemelk</span></b></p><p class="p2" style="font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><b><span style="font-family: inherit;">Harde kaas</span></b></p><p class="p2" style="font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><b><span style="font-family: inherit;">Rijping 10 tot 20 Maanden</span></b></p><p class="p2" style="font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><b><span style="font-family: inherit;">Vetgehalte 45+</span></b></p><br /><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: center;"><br /></p><p class="p1" style="font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px 0px 2px; text-align: center;"><b><span style="font-family: inherit;">Livarot</span></b></p><p class="p1" style="font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px 0px 2px; text-align: center;"><span style="font-family: inherit;">Isigny sur Mère - Normandië</span></p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><br /></p><p class="p2" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiycBqwKi9DnPHbWxaa72c8gUNEGaGR2PpVTuov5TuDIyG-p4RmEmh1VA61EDHT0Sw3nRsMWTTX0h8GsHhI4OGtEdiiCEBHvr_HxvlFNn_uuNQMJ6E_SC0raRUw8a0Hc1kc6kZ-VrF15fUA/" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" data-original-height="720" data-original-width="1280" height="180" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiycBqwKi9DnPHbWxaa72c8gUNEGaGR2PpVTuov5TuDIyG-p4RmEmh1VA61EDHT0Sw3nRsMWTTX0h8GsHhI4OGtEdiiCEBHvr_HxvlFNn_uuNQMJ6E_SC0raRUw8a0Hc1kc6kZ-VrF15fUA/" width="320" /></a></div><br /><span style="font-family: inherit;">Bekijk <a href="La petite histoire des grands fromages AOP de Normandie">hier</a> "La petite histoire des grands fromages AOP de Normandie.</span><p></p><p class="p3" style="font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px;"><span style="font-family: inherit;">De Livarot, vernoemd naar de stad Livarot in het departement Calvados, wordt beschouwd als een van de oudste kazen uit Normandië. De kaas is omwikkeld met stroken uit het blad van de waterplant ‘Lisdodde’. Livarot wordt daarom ook wel ‘Le Colonel’ genoemd, aangezien deze vijf stroken lijken op de strepen op het uniform van een kolonel. De kaas is gemaakt van volle rauwe koemelk, rijpt gedurende 3 maanden in een vochtige kelder en wordt regelmatig gewassen met water, zeezout en annatto (natuurlijk kleurstof van de Orleaanboom). Hierdoor wordt de kaas zeer droog en krijgt een licht zanderige structuur. </span><span class="s1" style="font-family: inherit; text-decoration-line: underline;"></span></p><p class="p3" style="font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px;"><span style="font-family: inherit;">De smaak is vol, rijk en krachtig, zeer aromatisch.<span class="s1" style="text-decoration-line: underline;"></span></span></p><p class="p3" style="font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px;"><span style="font-family: inherit;">Deze kaas is absoluut een feest voor de zintuigen. </span></p><p class="p5" style="font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 15px;"><span style="font-family: inherit;"><b></b><br /></span></p><p class="p2" style="font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><b><span style="font-family: inherit;">Herkomst - Normandië (Frankrijk)</span></b></p><p class="p2" style="font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><b><span style="font-family: inherit;">Gepasteuriseerde koemelk </span></b></p><p class="p2" style="font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><b><span style="font-family: inherit;">Roodflora kaas</span></b></p><p class="p2" style="font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span style="font-family: inherit;"><b>Rijptijd, vanaf 1 maand</b> </span></p><p class="p2" style="font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><b>Vetgehalte 40+</b></p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: "Helvetica Neue"; font-size: 12px; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><br /></p>maitrefromagèrehttp://www.blogger.com/profile/13569448878049061516noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1940375740286569165.post-22071956425869333632020-02-26T03:29:00.001-08:002020-02-27T04:28:26.005-08:00Proeflokaal & Fromagerie Kef / KobunderOok deze winter pasten we weer op het huis en de poes van onze vriendin Maria in Amsterdam Noord. Hoog op mijn ToDo lijst stond een bezoekje brengen aan het proeflokaal van <a href="http://abrahamkef.nl/">Fromagerie Kef</a> aan het van der Pekplein.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQrtPCLxpPL1qkwtvD4yEvBEu1CcolPFD7_rE2u2nY5-LTv7N9yjDgIDwNJZHtTj_CC8YeJ-SlhqJWL2-iFgWwYO9WfduVrrqgN08sUx3PEB_-ZthbesAb3X4qC5xvE6X9Rn76m4_GUxHs/s1600/Kef4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="900" data-original-width="1200" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQrtPCLxpPL1qkwtvD4yEvBEu1CcolPFD7_rE2u2nY5-LTv7N9yjDgIDwNJZHtTj_CC8YeJ-SlhqJWL2-iFgWwYO9WfduVrrqgN08sUx3PEB_-ZthbesAb3X4qC5xvE6X9Rn76m4_GUxHs/s320/Kef4.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
We hadden een tafeltje gereserveerd aan het einde van de middag op een zaterdag.<br />
Ja reserveren is absoluut nodig merkten we al eerder toen we een keertje spontaan langsgingen en er geen plaats voor ons was. Ik kan de teleurstelling die ik toen ervoer nog voelen. Tsja, je bent Kaas Lover of niet.<br />
<br />
Eerst een glas witte wijn en een mooie kaasplank, daarna een glas rood met nog een kaasplank. Wat een feest! Yes I'm in Heaven.<br />
<br />
Heel eerlijk, de gekozen wijnen waren te licht voor de kazen. Maar de uitgebreide verhalen die we bij elk kaasje kregen daarentegen waren gé-wél-dig.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhi0ERYf0LKIou8Ju5mZVkVJ4Fc3BXvebzw9f8tZ2HdY7dprYBvTHxmxfVIt0myRo89QfdsaIx4FqDPebylD7e8WRm1qQe_Ky5Rd68DUljU0kYdmMIqhMiNnN14ayB-712Ox1IUov7gZd3n/s1600/85052732_2875686149180242_4132492445583671296_o.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="960" data-original-width="960" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhi0ERYf0LKIou8Ju5mZVkVJ4Fc3BXvebzw9f8tZ2HdY7dprYBvTHxmxfVIt0myRo89QfdsaIx4FqDPebylD7e8WRm1qQe_Ky5Rd68DUljU0kYdmMIqhMiNnN14ayB-712Ox1IUov7gZd3n/s320/85052732_2875686149180242_4132492445583671296_o.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Op deze foto zie je de kaasplank met daarop mijn absolute favorietje van de dag, (de twee driehoekjes rechts) <a href="http://www.kobunder.nl/">Kobunder</a>. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Een Nederlandse Natuurkaas gemaakt in Lippenhuizen, Friesland.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Deze kaas bevat geen toegevoegde conserveermiddelen.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Kaasmaker Martin Schyns houdt van experimenteren met verschillende, biologische, melksoorten.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Zo gebruikt hij melk van verschillende koe-, geiten- en zelfs waterbuffelrassen.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Deze kaas bestaat uit een mengsel van geiten- en Fleckvieh koemelk. De Fleckvieh koe is een dubbeldoelras. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Dat begrip moest ik even opzoeken, al geeft de naam je al wel meteen een idee wat ermee bedoelt wordt. Dubbeldoel koeien zijn melkkoeien die na hun melk-productieve leven worden gevoerd met een uitgebalanceerd dieet dat zorgt voor een goede spier- en vetaanzet.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Zodat ook het vlees van deze koeien geschikt wordt voor consumptie.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Een prachtig voorbeeld van duurzaamheid dus.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
De kaas-korst wordt ingesmeerd met gecarameliseerde appelstroop. Daarna wordt hij gerijpt in een turfschuur in Veenhuizen waar de luchtvochtigheid hoog en de temperatuur constant is. Dit alles zorgt voor een complexe en rijke smaak.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both;">
<b>Kobunder</b></div>
<div class="separator" style="clear: both;">
<b>Herkomst - Lippenhuizen, Friesland, Nederland</b></div>
<div class="separator" style="clear: both;">
<b>Gemaakt van gepasteuriseerde geit- en koemelk</b></div>
<div class="separator" style="clear: both;">
<b>Halfharde kaas</b></div>
<div class="separator" style="clear: both;">
<b>Rijping 4 - 12 maanden</b></div>
<div class="separator" style="clear: both;">
<b>Lekker bij een glas mooie volle Chardonay</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<br />
<br />maitrefromagèrehttp://www.blogger.com/profile/13569448878049061516noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1940375740286569165.post-10009740465638143552017-07-07T07:11:00.000-07:002017-07-07T07:59:34.366-07:00Shropshire Blue & Monkey ShoulderKaas en Whiskey, dat is best een uitdaging.<br />
Want de kaas moet wel z'n mannetje staan naast zo'n heftig glas Whiskey.<br />
Ik ben totaal geen Whiskey kenner maar heb toch een favorietje. <a href="https://www.monkeyshoulder.com/">Monkey Shoulder.</a><br />
Een website die de moeite waard is om te bezoeken.<br />
Want eet ik vandaag mijn kaas bij een glas pure Monkey Shoulder, morgen maak ik misschien een <a href="https://www.monkeyshoulder.com/recipes/">Old Fashioned of een Monkey Mojito</a>.<br />
<br />
In ieder geval, ik ging op zoek naar kaas met karakter.<br />
Ik kocht een stukje Brokkelkaas en een stukje Belegen Kruidnagelkaas.<br />
Maar mijn favorietje van vandaag is absoluut de Shropshire Blue gemaakt door het Engelse <a href="http://www.colstonbassettdairy.co.uk/#home">Colston Bassett Dairy</a><br />
<br />
Een mooi oranje kaasje met een prachtige blauwe dooradering.<br />
Die oranje kleur wordt verkregen door het toevoegen van <a href="https://nl.wikipedia.org/wiki/Anatto">anatto</a>.<br />
(Ook verantwoordelijk voor de kleur van Cheddar).<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiPLZS6CjCxX39oY-JG4FG6h9zEp4qFMR8nvwkSQeIYStQ4b8SPyNSf6HMbJ619cj8LO9S9yKvnCR7ShTkgjmNwUwEsAajb-PYJpzeXP9riz70XFhxN9SGnpv6plkYxawgO2Q_2QMpaZSS8/s1600/ColstonBassettDairy_ShropshireBlue_MIDS_3490_c.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="417" data-original-width="626" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiPLZS6CjCxX39oY-JG4FG6h9zEp4qFMR8nvwkSQeIYStQ4b8SPyNSf6HMbJ619cj8LO9S9yKvnCR7ShTkgjmNwUwEsAajb-PYJpzeXP9riz70XFhxN9SGnpv6plkYxawgO2Q_2QMpaZSS8/s320/ColstonBassettDairy_ShropshireBlue_MIDS_3490_c.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
Net iets pittiger van smaak dan Blue Stilton die ook bij Colston Bassett wordt gemaakt.<br />
Heerlijk romig, haast boterig van textuur, waardoor een hele mooie balans ontstaat met de scherpte van de blauwe schimmel. Eigenlijk wil ik er niet teveel over zeggen, want als je dit kaasje proeft ben echt wel eventjes stil, zo ontzettend lekker!<br />
<br />
<b>Shropshire Blue</b><br />
<b>Herkomst - Nottinghamshire Engeland</b><br />
<b>Gemaakt van Gepasteuriseerde koemelk</b><br />
<b>Vetgehalte - 48+</b><br />
<b>Halfharde Blauwschimmelkaas met eetbare korst</b><br />
<b>Rijping - 6 tot 8 weken</b><br />
<b>Lekker bij een mooi glas Whiskey</b><br />
<br />
<br />
<br />maitrefromagèrehttp://www.blogger.com/profile/13569448878049061516noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1940375740286569165.post-61762578945033100852017-05-03T07:04:00.002-07:002017-05-10T06:56:04.011-07:00Bier & Kaas<div style="text-align: center;">
<div style="text-align: left;">
Onlangs kreeg ik dit prachtige boek kado van mijn lieve dochter.</div>
</div>
<div style="text-align: center;">
<div style="text-align: left;">
Liefst zou ik alles tegelijk kopen,</div>
</div>
<div style="text-align: center;">
<div style="text-align: left;">
maar aangezien het om vijftig combinaties gaat is dat natuurlijk niet te doen.</div>
</div>
<div style="text-align: center;">
<div style="text-align: left;">
Nu geeft het een fijn gevoel dat ik maandenlang nieuwe kazen kan ontdekken.</div>
</div>
<br />
<a href="https://www.lannoo.be/nl/kaas-bier">https://www.lannoo.be/nl/kaas-bier</a><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjVz5Sz1X20WhYFBZpRnW9CzyHaF3PFoFiWk7KpcdFV6M6Nmxk2b9boT5pKiAhjkR4LbDUOQs4ynqRZ0T8GTCr1CfAlhKDYv9p7SkVxXTbtbNcarrEVrLcXuk2kXzDAa0lgKR14mfMP9J0q/s320/9200000050177622.jpg" width="244" /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Vandaag heb ik vier bieren en kazen gekozen, </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Als eerste koos ik een <b>Brugse Blomme</b> met daarbij een <b>Straffe Hendrik.</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Brugse Blomme is een halfzachte kaas met een eetbare korst, romig van textuur en zacht van smaak. De kaas overheerst op een mooie manier het bier, zodat dit beter tot zijn recht komt. En dat ze beide hun roots in Brugge hebben.....dat is een leuke bijkomstigheid.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Als tweede ligt een <b>Brie de Meaux</b> op mijn kaasplank, daarbij een <b>Grimbergen Dubbel.</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Brie de Meaux is een lichtgezouten zachte kaas met een dunne korst van witte fluweelachtige schimmel met roodbruine fermentatievlekken en strepen door de afdruk van de stromat waarop de kaas gerijpt is. De kaas ruikt zoet en rokerig. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Een perfecte balans tussen uiterlijk, geur en smaak. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Niet voor niets wordt deze kaas ook wel de koning der kazen genoemd.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Daar weer naast ligt een <b>Tomme aux Fleurs Sauvage </b>en daarbij past dan volgens bierliefhebber Jan Vinken perfect een <b>Leffe Tripple. </b>Tomme aux Fleurs Sauvage is een halfharde kaas uit de Auvergne, de kaas is gerijpt in een "korst" van wilde bloemen uit de omgeving. Een feest voor het oog en heerlijk kruidig van smaak.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<b><br /></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
De absolute uitsmijter van deze plank is een stukje <b>Monte Enebro </b>en een <b>Saison Dupont. </b>De eerste drie kazen op de plank zijn gemaakt van koemelk, de Monte Enebro is een in het Spaanse Avila, ambachtelijk gemaakt geitenkaasje. Het wordt gemaakt door kaasmaker Rafael Baez en zijn dochter Paloma. De kaas wordt door de mal gerold met beukenas, vandaar zijn karakteristieke uiterlijk. Je eet de kaas mét korst. Proef dat citroenachtige zuurtje! Heel bijzonder. Perfect dus in combinatie met een hoppig bier zoals de Saison Dupont. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div style="color: #454545; font-family: Helvetica; font-size: 12px; line-height: normal;">
<br /></div>
<div style="color: #454545; font-family: Helvetica; font-size: 12px; line-height: normal;">
<br /></div>
maitrefromagèrehttp://www.blogger.com/profile/13569448878049061516noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1940375740286569165.post-62906759289272965102016-10-15T08:34:00.002-07:002016-10-15T08:47:57.475-07:00Oktober - BoerenkaasmaandHeel populair tegenwoordig zijn termen als Ambachtelijk, Puur of Authentiek.<br />
En dat mag iedereen zomaar over zijn product zeggen, er bestaan vaak geen regels voor.<br />
Maar de term Boerenkaas is vastgelegd, hiervoor gelden absoluut strenge regels.<br />
<br />
De bereidingswijze van boerenkaas is zo bijzonder en uniek, dat de Europese Unie in 2007 besloten heeft dat niet elke kaas zomaar boerenkaas genoemd mag worden. Boerenkaas is beschermd en mag alleen boerenkaas heten als het het keurmerk Gegarandeerde Traditionele Specialiteit (GTS) heeft gekregen. Echte boerenkazen herken je aan het KB-zegel wat uitgegeven wordt door Stichting Kwaliteitszorg Boerderijzuivel.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEitOAeqFIbeE8yXE5F5hV45CxyawJPyEZ8vqW7yY2VM71ClTLrDeZpmzhVoWgIbGl0dPfeDweMG4VqEPKqKsYKMAY_07TiTEtWCyfIOp2tsM_nZmn7LAP6kiiKZ6EmNIWkVQq35tnuQSDEG/s1600/slider_mbk_03.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="126" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEitOAeqFIbeE8yXE5F5hV45CxyawJPyEZ8vqW7yY2VM71ClTLrDeZpmzhVoWgIbGl0dPfeDweMG4VqEPKqKsYKMAY_07TiTEtWCyfIOp2tsM_nZmn7LAP6kiiKZ6EmNIWkVQq35tnuQSDEG/s320/slider_mbk_03.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
De naam boerenkaas is alleen maar toegestaan voor (half-)harde kaas die echt op de boerderij gemaakt is, met de melk van de eigen koeien, schapen, geiten of buffels. En die melk moet aan zeer strenge eisen voldoen. Want voor de bereiding van boerenkaas mag de melk niet verhit zijn; boerenkaas wordt dus gemaakt van 'rauwe' melk. En juist de onbewerkte melk geeft boerenkaas zijn volle en krachtige smaak.<br />
<br />
Wat zo geweldig is aan boerenkazen is dat ze allemaal uniek van smaak zijn. Per boerderij en per seizoen varieert de smaak. Dat zit em in de grond, het gras en de kruiden die erin groeien en natuurlijk door de manier van kaasmaken die verschilt per boerderij. Daarom kan ik je hier maar één advies geven, gewoon proeven.<br />
<br />
In Nederland zijn nog ongeveer 380 boeren die op ambachtelijke wijze deze boerenkazen maken. Geweldig, ik wil ze allemaal proeven!<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj8vMKHR6ZIpO-lpca5Y47trZD1pPwWZfuhCT8a4OyKDdaBG76xyBykuFGXgLWKMLElsPbGEEwOXxMG_jpHaWC66M-lcTtMVnLgrG9v2MqhUmglMP9YuE2FpfNB84iDS76pgdCUNJNvFXdH/s1600/images.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="135" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj8vMKHR6ZIpO-lpca5Y47trZD1pPwWZfuhCT8a4OyKDdaBG76xyBykuFGXgLWKMLElsPbGEEwOXxMG_jpHaWC66M-lcTtMVnLgrG9v2MqhUmglMP9YuE2FpfNB84iDS76pgdCUNJNvFXdH/s320/images.jpeg" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<b>Oktober - Boerenkaasmaand</b><br />
Het najaar is echt een perfect seizoen voor een lekkere pittige boerenkaas.<br />
In de herfst mag het allemaal weer wat pittiger qua smaak. En juist nu zijn de eerste kazen van de verse voorjaarsmelk, gemaakt van de melk van dieren die hebben genoten van het malse voorjaarsgras, mooi op leeftijd.<br />
<br />
O, trouwens, boerenkaas bevat minder zout dan kaas uit de fabriek. Omdat boerenkaas zo'n krachtige, rijke smaak van zichzelf heeft is er gewoon minder zout nodig.<br />
<br />
En wat ik ook echt fijn vind om te weten is, dat de dieren die de melk leveren voor boerenkaas veel en vaak buiten lopen. Dat vinden ze heerlijk en het komt de smaak van boerenkaas absoluut ten goede.<br />
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<br />
<br />
<b><br /></b>maitrefromagèrehttp://www.blogger.com/profile/13569448878049061516noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1940375740286569165.post-63488492584268714372016-08-25T05:01:00.001-07:002016-08-25T06:12:38.588-07:00Morbier<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="text-align: start;">Deze kaas trok vooral mijn aandacht door zijn uiterlijk. </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="text-align: start;">Dwars door de kaas loopt een "ader" wat een laagje "gezuiverde as" blijkt te zijn. </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjotM59Ot9aeYmtD6nsVzT4ek7NDBugwMeGQoLQ_To_ke1FXt_p4PuSqkmPFq6hFDvPxFdG_hkKDQMcPIFQ0yV2I2ZMcJk9zFAihnHGsZzYQOSPU4Q65MHbmAw5dg_TSHpRl5NYKS1BRWDx/s1600/morbier-french-cheese-535x356.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="212" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjotM59Ot9aeYmtD6nsVzT4ek7NDBugwMeGQoLQ_To_ke1FXt_p4PuSqkmPFq6hFDvPxFdG_hkKDQMcPIFQ0yV2I2ZMcJk9zFAihnHGsZzYQOSPU4Q65MHbmAw5dg_TSHpRl5NYKS1BRWDx/s320/morbier-french-cheese-535x356.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
Morbier vindt zijn oorsprong in het gelijknamige dorpje in de Franse Jura.<br />
Morbier heeft in 1998 het AOC-keurmerk gekregen, wat betekent dat de kaas alleen gemaakt mag worden van de melk van koeien die gevoed zijn met hooi, gras en kruiden uit de Jura.<br />
<br />
Een heel romig, lichtpikant kaasje met een nootachtige smaak, hmmhmm, precies zoals ik dat het lekkerst vind. Maar waarom zit dat aslaagje er nou in? Dat zit erin omdat deze kaas in twee delen wordt gemaakt. Het eerste laagje wordt gemaakt van de eerste melk van de dag - de koeien worden 's-ochtends gemolken en er wordt begonnen met het maken van de kaas. De kaas wordt afgedekt met een laagje gezuiverde as met zout, om de kaas te beschermen tegen insecten e.d. (althans, dat was vroeger zo, nu wordt er veel hygiënischer gewerkt en is dat eigenlijk niet meer nodig). Maar dat aslaagje is nou juist hét kenmerk van de Morbier kaas, dat zou toch zonde zijn om niet te behouden. Na een hele dag grazen in de wei worden de koeien weer gemolken en van die melk wordt het tweede laagje kaas gemaakt. De kaas gemaakt van de avondmelk is veel sterker van smaak en smaakt veel nootachtiger dan de melk van 's-ochtends. Dan gaat de kaas in de pers en krijgt een rode korst. Die je vooral gewoon moet mee-eten!<br />
<br />
Heerlijk als dessertkaasje of 's-avond bij een glas wijn.<br />
<br />
<b>Morbier</b><br />
<b>Herkomst - Franse Jura</b><br />
<b>Gemaakt van Gepasteuriseerd of ongepasteuriseerde koemelk</b><br />
<b>Vetgehalte - 45+</b><br />
<b>Halfharde Gewassen Korst Kaas</b><br />
<b>Rijping - 2 á 3 maanden</b><br />
<b>Lekker bij een glas Pinot Noir</b><br />
<b><br /></b>
<br />
<div style="color: #454545; font-family: Helvetica; font-size: 12px; line-height: normal;">
<br /></div>
maitrefromagèrehttp://www.blogger.com/profile/13569448878049061516noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1940375740286569165.post-48949249408617554682016-04-25T09:51:00.001-07:002016-04-25T09:51:37.852-07:00Five Ages of Parmigiano Reggiano<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Vorige maand was ik in Modena.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Ik had de eer om te mogen gaan eten bij <a href="http://www.osteriafrancescana.it/">Osteria Francescana.</a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Het op één na beste restaurant van de wereld op dit moment.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Een restaurant met drie Michelinsterren dus.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Urenlang hebben we er gezeten, genoten van het menu </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: HelveticaNeue; font-size: 18pt;">TRADIZ</span><span style="color: #b2b7af; font-family: HelveticaNeue; font-size: 18pt;">ION</span><span style="font-family: HelveticaNeue; font-size: 18pt;">E</span><span style="color: #b2b7af; font-family: HelveticaNeue; font-size: 18pt;"> I</span><span style="font-family: HelveticaNeue; font-size: 18pt;">N</span><span style="color: #b2b7af; font-family: HelveticaNeue; font-size: 18pt;"> E</span><span style="font-family: HelveticaNeue; font-size: 18pt;">V</span><span style="color: #b2b7af; font-family: HelveticaNeue; font-size: 18pt;">OL</span><span style="font-family: HelveticaNeue; font-size: 18pt;">U</span><span style="color: #b2b7af; font-family: HelveticaNeue; font-size: 18pt;">Z</span><span style="font-family: HelveticaNeue; font-size: 18pt;">ION</span><span style="color: #b2b7af; font-family: HelveticaNeue; font-size: 18pt;">E</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Tien gangen, allemaal kleine gerechtjes, en niet alleen het eten, het mogen eten bij Osteria Francescana is een belevenis an sich.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Massimo Bottura, hoe dan ook een inspirerend persoon.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
En daarom kies ik ervoor om hem zelf te laten vertellen over zijn Five Ages of Parmigiano Reggiano.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<iframe width="320" height="266" class="YOUTUBE-iframe-video" data-thumbnail-src="https://i.ytimg.com/vi/LO4ZXsyI6AU/0.jpg" src="https://www.youtube.com/embed/LO4ZXsyI6AU?feature=player_embedded" frameborder="0" allowfullscreen></iframe></div>
<br />maitrefromagèrehttp://www.blogger.com/profile/13569448878049061516noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1940375740286569165.post-74679468249964278762016-04-25T08:52:00.003-07:002016-04-25T09:04:11.268-07:00Délice de BourgogneTegelijk met de <a href="http://maitrefromage.blogspot.nl/2016/04/fiery-spice-cheddar.html">Fiery Spice Cheddar</a> kocht ik een stukje Délice de Bourgogne.<br />
Of ook wel kortweg Délice genoemd.<br />
Twee kazen kunnen niet tegengestelder zijn, wat ontzettend mooi.<br />
Een witte korstkaas, je kunt de korst dus gewoon opeten.<br />
Het recept werd bedacht door een beroemde gastronoom in de 18e eeuw, Brillat Savarin.<br />
<br />
Fris, romig, fluweelzacht, luchtig en subtiel zijn woorden die bij dit kaasje passen.<br />
De romigheid is te danken aan de crème fraîche die tijdens het maakproces tweemaal aan de wrongel wordt toegevoegd. Een Triple-Crème Kaas dus zoals dat heet.<br />
Zo ontzettend romig, deze kaas heeft een echte "smelt-in-de-mond-textuur".<br />
<br />
De korst is geelachtig wit van kleur, met een krijtachtige schil.<br />
De eerste laag is glad en zacht en spierwit van kleur.<br />
Het centrum van de Délice kaas is dikker dan de buitenste laag en is vergelijkbaar met een roomkaas.De iets sterkere smaak van de buitenkant en de subtiele smaak van de binnenkant maakt het eten van deze kaas dus werkelijk een gastronomische ervaring.<br />
<br />
Het allerlekkerst met een glas champagne, hmmhmm, een decadente ervaring.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi8m2V6TAK2VplnPO1YWhb1tj7h4SDn8ui0iFGJvGPSE2mSsZuW_hYyeZqRY7D_hy5J-_deBZbu4H9QqGi0LBEQ1TL94PNwsjDDvlgX86HM0UL9MxqWILlG1EJFqQCix8kSitISWhZ5_jDG/s1600/Delice_de_Bourgogne_Cheese_Garden_of_Eden.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi8m2V6TAK2VplnPO1YWhb1tj7h4SDn8ui0iFGJvGPSE2mSsZuW_hYyeZqRY7D_hy5J-_deBZbu4H9QqGi0LBEQ1TL94PNwsjDDvlgX86HM0UL9MxqWILlG1EJFqQCix8kSitISWhZ5_jDG/s320/Delice_de_Bourgogne_Cheese_Garden_of_Eden.jpg" width="315" /></a></div>
<br />
<br />
<b>Délice de Bourgogne</b><br />
<b>Herkomst - Frankrijk / Bourgogne</b><br />
<b>Gemaakt van Gepasteuriseerde Koemelk</b><br />
<b>Vetgehalte - 72+</b><br />
<b>Zachte Witschimmelkorstkaas.</b><br />
<b>Rijping 3 weken</b><br />
<b>Lekker met een glas Champagne of een Droge Witte Wijn.</b><br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
maitrefromagèrehttp://www.blogger.com/profile/13569448878049061516noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1940375740286569165.post-59986152129292265632016-04-22T09:47:00.002-07:002016-04-22T09:54:17.930-07:00Fiery Spice CheddarEindelijk gun ik mezelf weer eens de tijd om een kaasje te kopen,<br />
er echt de tijd voor te nemen om te kiezen. De tijd nemen om met aandacht te proeven.<br />
Maar wow, dit kaasje eist absoluut zelf de aandacht wel op.<br />
Een smaakexplosie om stil van te worden. Ik vind het echt geweldig.<br />
Deze kaas wordt gemaakt in Engeland, Coombe Castle.<br />
Een milde Cheddar in combinatie met rode en groene paprika's en rode en groene Spaanse pepers, chilipoeder en knoflook.<br />
Ik vind de kleur ook zo schitterend. Het diepgeel van de Cheddar,<br />
omlijst het rood en groen van de paprika's en pepertjes. Kleurrijk!<br />
En ook gedurfd, de combinatie van de milde kaas en de zeer zeer pittige pepers.<br />
Een sensatie voor je gehemelte :) Wees gewaarschuwd.<br />
<br />
Je kunt dit kaasje prima zo eten, met brood en fruit.<br />
Maar wat ook heel lekker is, is de kaas smelten en gebruiken om je nacho's in te dippen.<br />
Een Quesodip dus. Maar probeer het ook eens geraspt over je gegrilde groenten.<br />
Cheddar is natuurlijk ook dé kaas die je op je hamburger laat smelten.<br />
Ik vond een <a href="http://consumer.coombecastle.com/recipe-finder/recipe/fiery-spice-chicken-burger">recept</a> daarvoor op de site van Coombe Castle. Spice it up!<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjaDy1oF11f9bLTEJlLwqE_sr48_8lcXem7aqVfVYLQen8gV4s6TfED_0XS7MzBmQUgGP2pH7YTSDdcMaE3AkZ-Y5jf9YDZoxcfj84_KO4NLmWUh7iWsLOkdmjv8nyvxQaOqjT06TABwRJP/s1600/150chilicheddar.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjaDy1oF11f9bLTEJlLwqE_sr48_8lcXem7aqVfVYLQen8gV4s6TfED_0XS7MzBmQUgGP2pH7YTSDdcMaE3AkZ-Y5jf9YDZoxcfj84_KO4NLmWUh7iWsLOkdmjv8nyvxQaOqjT06TABwRJP/s320/150chilicheddar.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<b>Fiery Spice Cheddar</b><br />
<b>Herkomst - Engeland</b><br />
<b>Gemaakt van Gepasteuriseerde Koemelk</b><br />
<b>Halfharde kaas</b><br />
<b>Rijping 12 weken</b><br />
<b>Smaakt het allerlekkerst met een glas eenvoudig koud bier</b>maitrefromagèrehttp://www.blogger.com/profile/13569448878049061516noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1940375740286569165.post-35185033654005065212016-01-13T06:24:00.002-08:002016-01-13T06:35:02.551-08:00Herve DouxNog een kaasje uit het land van Herve.<br />
Hoe leuk is het dat nu men éénmaal weet hoezeer ik van kaas hou, mensen me hun favoriete kaasjes kado beginnen te doen. Nieuwsgierig naar wat ik ervan ga vinden :)<br />
Ik voel me gezegend en vereerd.<br />
Ook dit kaasje heeft weer zo'n prachtig compacte vorm, een vierkant klein kaasje met een goudgele gewassen korst. Lekker zacht maar zeker ook lekker pittig.<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1s8ydyAP8vrESsKS-VnLqU7FRC8GaFCPxiRDOihkzG-b8n1EzGDMjF_L86tHJOzYI6mBdPjKhpwO_x7eLuaKZt0epB4rxt01Uv4sPZ0jpt2sJ7kSHvN-fIez5D61ckqVo1mggRkJG9Gzm/s1600/Herve_web.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1s8ydyAP8vrESsKS-VnLqU7FRC8GaFCPxiRDOihkzG-b8n1EzGDMjF_L86tHJOzYI6mBdPjKhpwO_x7eLuaKZt0epB4rxt01Uv4sPZ0jpt2sJ7kSHvN-fIez5D61ckqVo1mggRkJG9Gzm/s320/Herve_web.jpg" width="194" /></a></div>
<br />
Het Herve Doux kaasje wat ik proef is er eentje van <a href="http://www.camal.be/page.asp?id=1193">Camal</a>. Een Belgische kaasmaker met een indrukwekkende geschiedenis. De Herve kaasjes van Camal hebben het AOP keurmerk dus worden vervaardigd volgens de traditionele procedure van de Hervestreek.<br />
<br />
<b>Doux Herve Camal</b><br />
<b>Herkomst - Barchon (Land van Herve) België</b><br />
<b>Gemaakt van Gepasteuriseerde Koemelk</b><br />
<b>Vetgehalte - 45%</b><br />
<b><br /></b>
De kaasjes uit het land van Herve gaan echt het allerbeste samen met een Belgisch bier uit diezelfde streek.<br />
Deze keer wil ik graag <a href="http://www.paysdeherve.be/nl/brouwerij-grain-dorge">brouwerij Grain d'Orge uit Hombourg</a> onder de aandacht brengen.<br />
Een microbrouwerij die sinds 2002 bier brouwt. Echt de moeite van een bezoekje waard. En als je er dan toch bent kun je in de brasserie naast de brouwerij meteen die heerlijke bieren proeven.<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjYdnnhLsTqZMMOlCyobA0lpR86WvTev4WpLGt2vKtWaiWx7AzvEUIF2dSFUFKFU7Fbutji533bHdtE7U_vFrgklRfy5XTqgwnXRsCXKCP9ZghMUC6nxfnEe44s-LOM0cHX5kTAcYzDPM-o/s1600/Afbeelding+%25283%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="191" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjYdnnhLsTqZMMOlCyobA0lpR86WvTev4WpLGt2vKtWaiWx7AzvEUIF2dSFUFKFU7Fbutji533bHdtE7U_vFrgklRfy5XTqgwnXRsCXKCP9ZghMUC6nxfnEe44s-LOM0cHX5kTAcYzDPM-o/s320/Afbeelding+%25283%2529.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />maitrefromagèrehttp://www.blogger.com/profile/13569448878049061516noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1940375740286569165.post-72541742272729816952016-01-13T05:26:00.002-08:002016-01-13T06:31:19.022-08:00Val DieuOftewel, de vallei van God.<br />
<br />
Ik proefde twee kaasjes van Val-Dieu.<br />
Als eerste de <b>Val-Dieu Bouquet des Moines</b>.<br />
Een zacht witschimmelkorstkaasje.<br />
De Val-Dieu kaasjes hebben een praktisch modelletje, een perfect maatje.<br />
Dit kleine kaasje heeft een zachte, delicate structuur.<br />
Hij rijpt langzaam van de buitenkant naar binnen toe.<br />
Vandaar dat de kaas vlak onder de korst smeuïg is en wat steviger in het hart.<br />
Dit kaasje is zeer geschikt om te verwerken in tal van gerechten.<br />
Gegratineerd in de oven met honing en wat tijm, gesmolten op vlees,<br />
of (omwikkeld) met spek in een salade.<br />
Zo heb ik dit kaasje ook voor het eerst gegeten, bij <a href="http://www.chriske.nl/">eetcafé Chriske in Margraten</a> staat "Salade Chriske" op het menu, met daarin dus dit Val-Dieu kaasje.<br />
Een echte aanrader wat mij betreft. Het eetcafeetje hoe dan ook trouwens.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjGQFbB-RhDFc0qDB0q-roE88_TyI0k129tm1-MfOvhLYo-9zGDhNJX7Jy0LEyvjj-KqJP-uhDK9yqI7Wd7TDqKJ0JwJuRMMaIFldGL9FGvQtDmaxqDFDIOdpREw0c5GKTwACQgA4FxuE6m/s1600/val-dieu-bouquet-des-moines-125gr.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjGQFbB-RhDFc0qDB0q-roE88_TyI0k129tm1-MfOvhLYo-9zGDhNJX7Jy0LEyvjj-KqJP-uhDK9yqI7Wd7TDqKJ0JwJuRMMaIFldGL9FGvQtDmaxqDFDIOdpREw0c5GKTwACQgA4FxuE6m/s1600/val-dieu-bouquet-des-moines-125gr.jpg" /></a></div>
<b><br /></b>
<b>Val-Dieu Bouquet des Moines</b><br />
<b>Herkomst - België <a href="http://www.herve-societe.be/nl/Val-Dieu-NL/Regio.html">Het land van Herve</a></b><br />
<b>Gemaakt van Gepasteuriseerde Koemelk</b><br />
<b>Zacht Witschimmelkorstkaasje</b><br />
<b>Rijping - 2 weken</b><br />
<b>Uiteraard het allerlekkerst bij een glas <a href="http://www.val-dieu.com/bieren.html">Val-Dieu bier</a>.</b><br />
<b><br /></b>
Als tweede kaasje proefde ik <b>Val-Dieu Bleu de Moines.</b><br />
Net een beetje pittiger dan z'n broertje. Net als de Bouquet des Moines een twee weken gerijpt zacht witschimmelkorstkaasje van gepasteuriseerde koemelk maar dan blauwgeaderd. Nog steeds zacht en subtiel - een lichtblauw kaasje zou ik haast zeggen :)<br />
<b><br /></b>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhM1xlpLKfISAu-up6jy_YMtXh9XfgmWQdUjTMoIz2aDm4qhp-IYI7vu1yzWXMr3f66PALnBT7MQdauoLRpchC3DdKBlmR0nYRoh5oDk66yJ1_k5F1rh-kcxfYFsLfxTGSwkK4tamqBUgxS/s1600/val-dieu-bleu-des-moines-125gr.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhM1xlpLKfISAu-up6jy_YMtXh9XfgmWQdUjTMoIz2aDm4qhp-IYI7vu1yzWXMr3f66PALnBT7MQdauoLRpchC3DdKBlmR0nYRoh5oDk66yJ1_k5F1rh-kcxfYFsLfxTGSwkK4tamqBUgxS/s320/val-dieu-bleu-des-moines-125gr.jpg" width="320" /></a></div>
<b><br /></b>
<b><br /></b>
<b><br /></b>maitrefromagèrehttp://www.blogger.com/profile/13569448878049061516noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1940375740286569165.post-67195268922429427582016-01-13T02:17:00.003-08:002021-04-08T07:05:20.668-07:00Beaufort AOPDe Beaufort d'éte wordt gemaakt van rauwe melk, dus van melk die niet gepasteuriseerd of gesteriliseerd is, waardoor alle smaak, maar zeker ook alle gezonde zuren en vetten behouden blijven.<br />
Er wordt gemolken in de maanden juni t/m oktober, de koeien grazen dan hoog in de bergen op de alpenweiden en zo krijgen ze naast gras ook kruiden en bloemen binnen.<br />
Dit dieet bezorgt de Beaufort d'éte zijn bijzonder smaak.<br />
De Beaufort d'éte wordt overigens niet hoog in de Alpen gemáákt.<br />
<br />
Het type "chalet d'alpage" houdt in dat de kaas op traditionele wijze gemaakt is in een chalet gelegen op minimaal 1500 meter hoogte, van de melk van de tweemaal daags aldaar gemolken koeien. Deze kaas moet minstens een jaar rijpen.<br />
Veel Fransen beschouwen deze kaas als "la Reine des fromages".<br />
Oftewel, de Koningin der kazen.<br />
<br />
Als de kaas wordt gemaakt in de maanden november t/m mei, dan mag de kaas geen Beaufort d'éte heten, dan is het "gewone Beaufort", maar ik ben behoorlijk onder de indruk. Ik denk in termen als kruidig en zéér aromatisch.<br />
Hmmhmm, als de "eenvoudigste" variant al zo smaakt ben ik wel heel erg benieuwd naar zijn twee broertjes.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTOvq1sR502cxcum28BKg6SWjaCLvaAMwE7ZvbR4S7YX8VV_5aXsM44CY0dEF820OB2WKhLUMePr0kGbblW6i-JbAibspaTGu-nCUeJ9gHdvdEkul2D_AEFSyrVvmGugq3EpfF9CnSbGfV/s1600/fabrication-du-fromage-2399-4686.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTOvq1sR502cxcum28BKg6SWjaCLvaAMwE7ZvbR4S7YX8VV_5aXsM44CY0dEF820OB2WKhLUMePr0kGbblW6i-JbAibspaTGu-nCUeJ9gHdvdEkul2D_AEFSyrVvmGugq3EpfF9CnSbGfV/s320/fabrication-du-fromage-2399-4686.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
Deze harde gewassen korstkaas heeft wat ingevallen zijkanten, wat wordt veroorzaakt door de beukenhouten vorm die om de zijkant van de kaas wordt gespannen.<br />
<br />
Beaufort heeft het AOP-keurmerk (Appellation d'Orgine Protégée). Dit wil zeggen dat de melk alleen van koeien uit de regio mag komen. Deze koeien zijn van het Tarine of Abondance ras en zij mogen niet meer dan een vastgesteld aantal liters melk per jaar produceren. Het voer van de koeien moet uit de streek zelf komen en eventuele bijvoedig is aan strikte regels gebonden. Dit alles wordt streng gecontroleerd.<br />
<br />
<b>Beaufort AOP</b><br />
<b>Herkomst - Frankrijk (Haut-Savoie)</b><br />
<b>Gemaakt van Volle Rauwe Koemelk</b><br />
<b>Vetgehalte - 48+</b><br />
<b>Harde Kaas</b><br />
<b>Wijnadvies - Een Krachtige Volle Rode Rhone wijn</b>maitrefromagèrehttp://www.blogger.com/profile/13569448878049061516noreply@blogger.com0