Manchego

Echt één van mijn all time favourites is de Manchego.
Een paar jaar geleden heb ik deze kaas leren kennen in Madrid, al komt ie daar niet vandaan zoals ik dacht. Manchego kaas wordt gemaakt in de regio La Mancha. Die ligt tegen Madrid aan zoals je ziet op dit kaartje.

Deze dorre streek geeft de kaas haar eigen karakter. De naam van de streek is afkomstig uit het Arabisch en betekent zoveel als "Waterloos land". Manchego is dan ook een product van een droog, extreem klimaat, waar alleen de sterkste planten kunnen overleven. Deze planten worden gegeten door de Manchega, een eeuwenoud schapenras. De kaas wordt gemaakt van de rauwe melk van het La Mancha schaap. 

De eerste verhalen van de Manchego kaas dateren al van eeuwen voor onze jaartelling. Die meer dan tweeduizend jaar oude historie maakt deze kaas natuurlijk extra bijzonder. Er is geprobeerd de kaas na te maken, zowel binnen Spanje als over de grens, maar dat is niemand gelukt. De omstandigheden zijn hier namelijk uniek.

Leuk om te weten, Cervantes noemde de kaas al in zijn legendarische Don Quixote.

Manchego heeft het kwaliteitsaanduiding DOP (Denominación de origen protegida) 

oftewel, beschermde oorspongsbenaming.

Na het zouten rijpt de kaas twee maanden in een vochtige ruimte.

Manchego is te eten als Tierna (na twee maanden rijping) of als Curado (na zes maanden rijping) of als Viejo (na twaalf maanden rijping). Vandaag eet ik een 18 maanden gerijpte Manchego, hmmhmm.

Manchego

Herkomst - Provincie La Macha, Spanje

100% Rauwe Schapenmelk

Vetgehalte - 50 - 60%

(Half)Harde kaas

Smaakindicatie - Aroma van Hazelnoten en gezouten boter, vleugje pikant

Wijnadvies - Volle rode wijn

Douceur Florale du Ternois

In het winkeltje van Philippe Olivier ligt ook dit kaasje op de toonbank tussen de streekkaasjes.

Ik vind het er erg mooi uitzien en dus mag ook dit kaasje met ons mee.

Wat kan ik maken van het etiketje? Douceur - Zoet, Florale - bloemen, ja zo ziet ie eruit, alsof er bloemetjes zijn gebruikt als korst. du Ternois - daar komt het vandaan, Pays du Ternois is een streek in Nord-Pas-de-Calais.

Kaas is gemaakt van gepasteuriseerde koemelk en bevat maar 27% vet?

Bier en Zout en "ferments aromatisation affinage terminé par nos soins.

Iets met gist wat ze als laatste toevoegen geheel naar smaak van de maker?

Dat zinnetje moet ik nog eens uitzoeken, maar eerst, proeven!

Hmmm, de bloemetjes ruiken muf :( Wat zijn dit voor bloemetjes? Ze smáken ook muf, bah!

Dan snijd ik de bloemenkorst er maar af, zou het niet de bedoeling zijn die te eten?

Maar wat er dan overblijft is een vlak kaasje. Helaas, de Douceur Florale du Ternois doet het niet voor mij.

Grijze Stinkerd uit Lille

Gisteren waren we in Lille. Natuurlijk had ik al vooraf opgezocht wat nou eens een typisch Lille's kaasje is. Gris de Lille, vrij vertaald Grijze Stinkerd. Klinkt goed :) De officiële benaming is Vieux Lille. Deze Gris de Lille is een rijpe Maroilles kaas die drie maanden geweekt is in pekel. De kaas ruikt heel sterk, maar dat is nou juist hoe de inwoners van Lille hem graag hebben.
Het pekelen gebeurde ooit, begin negentiende eeuw, om het rijpingsproces te verlengen, zodat men ook in de winter, wanneer er minder melk beschikbaar was, van kaas voorzien zou zijn. De kaas was een absolute favoriet van de mijnwerkers uit de streek.

En stinken doet ie, maar lekker dat ie is.

Vieux de Lille
Herkomst - Nord-Pas-de-Calais (Noord-Frankrijk)
Vetgehalte - 45+
100% Gepasteuriseerde Koemelk
Gewassen (gepekelde) korstkaas (heeft dus geen échte korst)
Smaakindicatie - Pikant en zéér aromatisch
Lekker bij een glas bier

Minpuntje in mijn dag is echt de desinteresse van de verkoopster van dit prachtige kaaswinkeltje.
Philippe Olivier, 3 Rue du Cure Saint Étienne.

Sao Jorge

Eén van mijn favoriete adresjes om een lekker stukje kaas te kopen is Kaas & Ko in Weert, altijd een goed advies en een mooi verhaal bij de kaas, daar houd ik van. Zo kocht ik laatst een stuk Sao Jorge.

Sao Jorge is een kaas afkomstig van het eiland Sao Jorge in de Portugese Azorenarchipel.
Het is de grootste kaas van Portugal, gemaakt van 100% volle rauwe koemelk. Sao Jorge heeft nogal een vochtig klimaat en uitgestrekte weilanden. Het gras op dit vulkaaneiland zorgt voor een rijke ietwat peperige smaak. De Azorenarchipel heeft als bijnaam "de Vlaamse eilanden" omdat na ontdekking van de eilanden deze werden bewoond door voornamelijk Vlamingen. De Sao Jorge kaas is dan ook voor het eerst gemaakt door de Vlamingen al in de 15e eeuw.

Sao Jorge
Herkomst - Azoren (Portugal)
100% Volle Rauwe Koemelk
Vetgehalte - 48+
Halfharde kaas
Smaakindicatie - Peperig & Romig
Wijnadvies - Stevige Portugese Wijn

Foodhallen Amsterdam - Caulils Kaas

Caulils Kaas


Een bezoek aan de foodhallen in Amsterdam is hoe dan ook een ervaring. Al die lekkere geuren, het geroezemoes en de gezelligheid. Je spreekt er af met vrienden en iedereen kan zijn favoriete eten bestellen bij zijn of haar favoriete "adresje"
Maar uiteraard is mijn favoriet een overheerlijke tosti van Caulils.

Kaas - Liefde - Passie - Amsterdam - Wereldreis

Mijn Liefde voor Kaas en de Passie voor koken van Marc, plus ons voornemen een eigen restaurant te openen in Amsterdam, doen mij besluiten op zoek te gaan naar de lekkerste kazen ter wereld. Zodat we straks onze gasten kunnen laten proeven van het allerbeste op kaasgebied. Ons restaurant in Amsterdam zal onder andere bekend staan om de heerlijkste kazen die je ooit proefde. Maar voor nu, mag je alvast met ons mee op reis in de wereld van Kaas.