Tallegio en St.Bernardus

Gisteravond deden Marc en ik mee aan Weert aan tafel.
Een superleuk initiatief  van drie Weertse dames die met deze, en nog andere acties,
geld inzamelen voor Stichting Peramiho.
Deze avond werd gesponsord door diverse (locale) ondernemers waaronder ook, yeah, Kaas & Co.
En dus mocht ik, Maître Fromagère, onze gasten over twee lekkere kaasjes vertellen die we serveerden als tussengerechtjes.

Als eerste Tallegio. Een zacht Italiaans Rood-korst-kaasje. Stro-gele, romige, voluptueuze, verleidelijke, licht zoutige, geurige kaas uit Piemonte. 

Gerijpt in de grotten van Como.
Het plaatsje Tallegio ligt vlakbij Bergamo.
De vorm van de Tallegio kaas is vierkant.
Dat vind ik bijzonder, de meeste kaasjes zijn toch rond.

De korst moet absoluut meegegeten worden, dat is juist onderdeel van de smaakbeleving.

Tallegio
Herkomst - Piemonte (Italië)
Gemaakt van Gepasteuriseerde Koemelk
Vetgehalte -  48+
Zachte kaas
Leeftijd 40 dagen
Wijnadvies - Pinot Grigio


Het tweede kaasje wat we mochten serveren was de volle romige St Bernardus abdijkaas uit West-Vlaanderen.
Met zijn milde nootachtige smaak kun je St Bernardus met recht een kaasje met karakter noemen. Je proeft gewoon het Bourgondische Vlaanderen.

St. Bernardus
Herkomst - West-Vlaanderen (België)
Gemaakt van Gepasteuriseerde Koemelk
Vetgehalte - 50+
Halfharde kaas
Leeftijd vanaf 4 weken
Deze kaas smaakt uiteraard het lekkerst bij een glas tripel of witbier,
maar wij dronken er een krachtige Spaanse Tempranillo bij en dat smaakte zeker ook erg goed.

Romero

Een huisarts had teveel rozemarijn in zijn tuin staan
en vroeg de plaatselijke kaasboer of hij er wellicht iets mee kon.
Daar had die boer, Wim Verweij uit IJsselstein wel oren naar.
Hij experimenteerde wat en zo werd de Romero kaas geboren.
Een harde Hollandse boerenkaas die op een traditionele Spaanse wijze gemaakt wordt.
Na de eerste persing wordt de kaas bedekt met een laagje geweekte rozemarijn
en gaat hij vervolgens ingepakt in een linnen doek terug het kaasvat in.
Na de tweede persing wordt de kaas een paar dagen gepekeld in een pekelbad.
En dan kan de rijping van ongeveer twaalf maanden beginnen.
De kaas heeft dan het karakter van een oude kaas met de subtiele nuances van rozemarijn.
Subtiel aromatisch en kruidig. Heel bijzonder!

De kaas wordt gemaakt bij Lindenhoff, sowieso een inspirerende website die de moeite waard is te bezoeken.

De kaas doet het goed in een uitgebreid diner als overgang tussen het hoofdgerecht en het dessert. Maar hij ook heel lekker om gewoon zo te eten, bij een goed glas rode wijn.

Romero

Herkomst - IJsselstein (het groene hart van Nederland)

Gemaakt van Rauwe Koemelk

Vetgehalte - 48+

Harde Boerenkaas

Twaalf maanden gerijpt

Wijnadvies - Krachtige Rode Wijn (bv een Shiraz)

Antwerps Pikantje

Ik had hem al een paar keer bekeken in de vitrine van de kaaswinkel.
Hij zag er zo mooi uit en heeft zo'n grappig naampje.
Ik hou van Antwerpen en van pikant, dat moet dan toch goed zijn.
Ik mocht een stukje proeven in de winkel, hmmhmm, lekker peperig inderdaad.
Stukje mee voor thuis. Maar soms smaken dingen thuis anders, proef je beter,
ga je er echt even lekker voor zitten.
Antwerps pikantje is een zacht romig kaasje met niet heel veel smaak,
de smaak komt van het laagje kruiden en peperkorreltjes aan de rand.
Maar dat overheerst dan weer ontzettend.
Dus je proeft vooral peper met daaronder toch wel dat zachtromige van de kaas.
Maar ik ga toch meer voor de bijzondere smaak van kaas in plaats van kruiden.
Nou ja, kan ook een keer gebeuren, niet elk kaasje kan op mijn favorietenlijst.

Antwerps Pikantje

Herkomst - West Vlaanderen

Gemaakt van Gepasteuriseerde Koemelk

Vetgehalte - 24%

Zachte kaas

Pikante roodachtige eetbare korst