Saint Nectaire

In de winkel valt mijn oog meteen op dit kaasje. Hé, dat stond in mijn boek Bier & Kaas van van Vinken van van Tricht. Een kaasje uit de Franse Auvergne.

In de weiden in deze streek staan verse kruiden en bloemen en wild gras. De melk van de koeien die hier grazen is dus rijk en complex van smaak en geur.

De kazen rijpen in een kelder op een temperatuur rond de 10 graden op roggestro bij een luchtvochtigheid van 90 à 95%

Deze kazen worden zowel op de boerderij als industrieel gemaakt en de smaak, een wereld van verschil. Het behoeft geen uitleg dat de kazen gemaakt op de boerderij het aller- allerlekkerst zijn. Je herkent ze aan het ovalen groene casïne-etiket.

De industriële kazen zou ik gewoon laten voor wat ze zijn, wat mij betreft verdienen die de naam Saint Nectaire absoluut niet.

Saint Nectaire heeft een diep aardse, nootachtige smaak.

De korst heeft een heerlijke structuur.

Saint Nectaire
Herkomst - Franse Auvergne

Gemaakt van Rauwe Koemelk

Roodflora Kaas

Half harde Kaas

Rijping - 6 tot 8 weken

Vetpercentage 45+

Lekker bij (geadviseerd door van Vinken en van Tricht) een Floreffe Tripple

Zeeuwse Knop Kaas

Deze kaas stond al een tijd op mijn verlanglijstje.  Ik las erover in het boek De Nederlandse Kaasplank van Maarten Koek. En dus reisde ik af naar Kaasboerderij Schellach in Middelburg.

Het doel van dit bezoek is er maar eentje, een Zeeuwse Knop kaas met brandnetel, zeekraal en lamsoor erin. 

Een prachtig verhaal lees ik in het boek over de boerderij. Een echt familiebedrijf waar ooit uit nood in de jaren '80 begonnen werd met kaas maken. De kaasboerderij wordt inmiddels gerund door drie zussen, ook dat vind ik een heel leuk detail. 

De Zeeuwse Knop is echt een symbool voor Zeeland. De vorm van een sierraad wordt inmiddels gebruikt voor talloze producten. Waaronder dus deze kaas. Het kaasje weegt een kilo.

De smaak is romig, heeft een verfijnde, ziltige smaak en licht, nootachtige tonen.

Zeeuwse Knop Kaas
Herkomst - Middelburg, Zeeland
Gemaakt van Rauwe Koemelk
Harde Kaas
Rijping - 4 tot 6 weken
Vetpercentage 48%
Als wijnadvies neem ik graag het advies van Maarten over, 

een Albariono van het wijnhuis Laurent Miquel uit de Languedoc-Rousillon.

Pas de Rouge

Pas de Rouge wordt gemaakt bij Kaasmakerij het Hinkelspel in Gent. Al sinds 1982 maken ze daar de lekkerste rauwmelkse biokazen.

Pas de Rouge? Geen Rood?  Toch wel hoor, Pas de Rouge is een heerlijke roodflora kaas.

Pas de Rouge
Herkomst - Oost-Vlaanderen (België)
Gemaakt van Rauwe Biologische Koemelk
Vetgehalte - 30+
Halfharde Roodflora Kaas
Lekker bij een volle Chardonnay of Abdijbier - Lousberg Triple van de makers van Hinkelspel vormt ook absoluut een goed koppel met Pas de Rouge