Voor een etentje met vrienden stelde ik een kaasplankje samen.
Startpunt was voor mij Livarot die ik enkele weken geleden in een restaurant had ontdekt, die zou deze keer absoluut als laatste optie op mijn plank liggen.
Die plank begon met een Italiaanse Geitenkaas.
Eigenlijk ben ik niet zo dol op Geitenkaas, maar toen ik Nababbo ontdekte was ik meteen verkocht. Samen met de kaasmeester van mijn lokale Sligro paste ik daar Comté tussenin.
Want, zo filosofeerde hij, die zit er niet alleen qua smaak mooi tussenin, ook de ligging van de streek van herkomst ligt tussen die twee anderen in. Geniaal.
En vanwege de Livarot die uit uit Normandië komt besloot ik er een Calvados bij te schenken, tot ik
Chateau du Breuil - Pommeau de Normandië tegenkwam. Een mix van Calvados en ingedikt appelsap met een alcoholpercentage van 17% Perfect om de lichtere Nababbo niet weg te blazen qua smaak.
Yes, bij deze keuze kwamen alle kaasjes volledig tot hun recht.
Nababbo
Een bijzondere Italiaanse kaas van gepasteuriseerde geitenmelk
Afkomstig uit het stadje Tallegio vlakbij Bergamo in de streek Lombardije.
Nababbo (grappig om te weten dat de naam geen betekenis heeft) is eigenlijk een zachte Tallegio maar dan van Geitenmelk gemaakt ipv Koemelk. De kaas is prachtig lichtroze van kleur.
Oorspronkelijk een herfst/winter kaas maar nu het hele jaar verkrijgbaar.
Romige en soepele textuur wat resulteert in een milde, boterachtige en rijke smaak die de kenmerkende nasmaak van geitenmelk behoudt met een vleugje ziltigheid.
Deze Roodflorakaas wordt gerijpt in grotten.
Herkomst - Tallegio (Lombardije - Italië)
Gemaakt van Gepasteuriseerde Geitenmelk
Zachte kaas
Rijping 40+ dagen
Vetgehalte 50+
Comté Marcel Petit Reserve
Comté wordt ook wel de Koning van de Bergkazen genoemd.
De kazen van Marcel Petit rijpen in een voormalig militair fort in de bossen van Haut Doubs op 1000 meter hoogte. (Ook wel de kathedraal van Comté genoemd).
Het fort is bedekt met een dikke laag aarde waardoor de perfecte omstandigheden gecreëerd worden voor de kaas om langzaam te rijpen.
Comté is intens en diep van smaak. Een Franse Gruyere-achtige kaas.
Herkomst - Jura (Frankrijk)
Gemaakt van Rauwe Koemelk
Harde kaas
Rijping 10 tot 20 Maanden
Vetgehalte 45+
Livarot
Isigny sur Mère - Normandië
Bekijk hier "La petite histoire des grands fromages AOP de Normandie.De Livarot, vernoemd naar de stad Livarot in het departement Calvados, wordt beschouwd als een van de oudste kazen uit Normandië. De kaas is omwikkeld met stroken uit het blad van de waterplant ‘Lisdodde’. Livarot wordt daarom ook wel ‘Le Colonel’ genoemd, aangezien deze vijf stroken lijken op de strepen op het uniform van een kolonel. De kaas is gemaakt van volle rauwe koemelk, rijpt gedurende 3 maanden in een vochtige kelder en wordt regelmatig gewassen met water, zeezout en annatto (natuurlijk kleurstof van de Orleaanboom). Hierdoor wordt de kaas zeer droog en krijgt een licht zanderige structuur.
De smaak is vol, rijk en krachtig, zeer aromatisch.
Deze kaas is absoluut een feest voor de zintuigen.
Herkomst - Normandië (Frankrijk)
Gepasteuriseerde koemelk
Roodflora kaas
Rijptijd, vanaf 1 maand
Vetgehalte 40+
