Cabrales Valdeón

Een Spaans blauwschimmel kaasje.

De bewoners van Concejo de Cabrales houden koeien, geiten en schapen en mengen de rauwe melk van deze dieren voor hun kaas; in welke verhoudingen dat gebeurt, hangt af van de verkrijgbaarheid van de melk.
Ingepakt in Esdoorn bladeren. Ziet er werkelijk prachtig uit.

Gerijpt in de grotten van het Picos gebergte.
Valdeón is een vallei in het hart van Nacional Parque de Picos de Europa in het noorde van Spanje.
Door de jaren heen ontstonden er hier als gevolg van de vele regen en het vochtige en warme klimaat, diepe en vochtige grotten. De grotten zijn een ideale plek om kazen te laten rijpen onder invloed van de zilte Atlantische wind.

De smaak van deze kaas is zeer prominent en pikant. Karaktervol! Dus altijd de laatste kaas op je kaasplank. Je hebt aan een klein stukje al genoeg.

Cabrales Valdeón
Herkomst - Noord Spanje
Gemaakt van gepasteuriseerde Koeien- Geitenmelk en/of  Schapenmelk

Rijping - 4 tot 6 maanden
Vetpercentage - 45+
Blauwschimmel kaas

Pont-l'Évêque AOP

Op vakantie in Frankrijk ontdekte ik deze zomer dit heerlijke kaasje in Normandië, superblij ben ik altijd als ik een kaasje vind wat ik nog niet kende.
Op de één of andere manier vind ik vierkante kaasjes altijd fascinerend. 

De Pont-l'Évêque is afkomstig uit de Calvadosstreek en dankt zijn naam aan het gelijknamige plaatsje.
Sinds 2012 heeft het kaasje een A.O.P. keurmerk. 

Maar het kaasje werd al in de 12e eeuw gemaakt door Cisterciënzer monniken.

Lekker romig met kleine gaatjes, fijn van structuur en glad.

Een rijpe Pont-l’Évêque behoort tot een van de sterkst geurende Franse kazen. 

Helaas zijn er nog maar weinig producenten die deze kaas maken.

Pont-l'Évêque

Herkomst - Normandië

Gemaakt rauwe koemelk

Rijpingstijd - 45 dagen

Vetpercentage - 45%

Roodflorakaas
Lekker bij een Côte du Rhône

Langres

Yep, een echte stinkkaas, ik hou ervan. :)

Ik kreeg het kado voor moederdag, hoe Lief is dat!

Deze Franse kaas is afkomstig uit de regio’s Champagne-Ardennes en Bourgogne en wordt van zowel rauwe- als gepasteuriseerde koemelk gemaakt. 

Ook daar hou ik van, Langres heeft een A.O.P. keurmerk en dus kwaliteit verzekerd.

De gladde, vochtige korst, met een opvallende oranje kleur is gewassen met Marc, 

een druivendestillaat uit de streek. 

De oranje kleur is te danken aan Annato, een poeder wat verkregen wordt door het malen van de zaden van Orleaanboom die groeit in India.

Langres heeft een romige, gladde kern. 

Net als de vergelijkbare Epoisses en Munster heeft deze kaas een zeer penetrante geur. 

Ik zou de smaak omschrijven als romig en mild-pittig en intens.

De kaas moet minimaal 3 tot 6 weken rijpen in vochtige kelders. 

Omdat de kaasmakers de kaas tijdens deze rijperiode niet keren, zakt bovenkant wat in. 

Daardoor ontstaat een kuiltje met opstaande randen. 

In Frankrijk noemt men dit kuiltje, met enig gevoel voor drama, ‘la Fontaine’. 

Volgens lokaal gebruik, hier wordt het interessant, vult de gourmand dit kuiltje met Marc de Bourgogne of Marc de Champagne. In andere streken wordt de kaas ook wel overgoten met Armagnac of Calvados. 

Men laat de drank in de fontaine even rusten. Zodat deze even in de kaas kan trekken. 

Op het internet verschijnen filmpjes waarbij champagne wordt geschonken over de kaas. Maar dat is in mijn optiek zowel drank- als kaasverspilling.

Langres

Herkomst - Frankrijk (Champage-Ardennes en Bourgogne)

Gemaakt van zowel rauwe als gepasteuriseerde Koemelk

Vetpercentage -  45+

Rijping - 3 tot 6 weken

Roodflorakaas

Citroen Cheesecake met Ananasbloemen

Maar natuurlijk, (room)kaas is perfect om een Cheesecake mee te bakken.

Ik wil jullie dit recept wat ik vond in Delicious absoluut niet onthouden.

De prachtige Ananasbloemen maken het helemaal af.

Taart voor 10-12 Personen

Bereidingstijd ca. 45 minuten 

Oventijd ca. 1 uur en 20 minuten

Afkoelen ca. 2 uur

Opstijven ca. 4 uur

Ananasbloemen overtijd ca. 3 uur

Begin 1 dag van tevoren met dit recept.

- 200 gram Digestive koekjes

- 75 gram boter, gesmolten en afgekoeld

- Snuf Zout

- 340 gram Stevige Roomkaas (bv MonChou)

- 250 gram Mascarpone

- 200 gram fijne Kristalsuiker + 1 eetlepel voor de topping

- 400 ml Zure Room

- 3 Eieren

- 1 theelepel Vanille-extract

- Rasp van 3 (bio)Citroenen + Sap sap van 2 Citroenen (ca. 80 ml)

- 50 gram Bloem, gezeefd

- Springvorm van 20cm Ø bekleed met bakpapier

Kijk op deliciousmagazine.nl/bakpapier hoe je een vorm met bakpapier bekleed.

- Kleine Ananas, geschild maar niet uitgeboord, in 12 heel dunne schijfjes

Doe de koekjes in de keukenmachine en verkruimel ze. 

Of doe ze in een stevige plastic zak en verkruimel ze met de deegroller. 

Meng de gesmolten boter en een snuf zout erdoor. 

Druk het mengsel tegen de bodem van de vorm en strijk het glad met de bolle kant van een lepel. 

Zet tot gebruik in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180ºC

Klop de Roomkaas met de Mascarpone, de 200 gram Suiker en 200 ml Zure Room in een grote kom glad.

Klop de eieren er één voor één door en voeg dan de Vanille en de Citroenrasp toe.

Houd 2 theelepels Citroensap apart en voeg de rest toe.

Voeg de bloem toe en klop tot een glad mengsel.

Schep de vulling op de kruimelbodem en strijk de bovenkant glad.

Bak de Cheesecake 50-60 minuten in de oven tot de bovenkant en rand gestold zijn en licht beginnen te kleuren, maar de binnenkant nog een beetje wiebelig is.

Neem uit de oven en laat ca. 2 uur in de vorm afkoelen op een rooster.

Verwarm als de Cheesecake is afgekoeld de over voor op 150ºC.

Meng voor de topping de rest van de Zure Room met de één eetlepel Suiker en de achtergehouden 2 theelepels Citroensap en bestrijk de Cheesecake hiermee.

Bak de Cheesecake nog 25 minuten.

Hij is dan nog steeds een beetje wiebelig, maar zal verder opstijven tijdens het afkoelen.

Dek losjes af met plasticfolie en laat minstens 4 uur maar liever een hele nacht opstijven in de koelkast.

Schakel de temperatuur van de over terug naar 100ºC

Dep de plakjes Ananas droog met keukenpapier en leg ze op met bakpapier beklede bakpla(a)t(en).

Bak de plakjes Ananas 2 - 3 uur of tot ze droog aanvoelen.

Neem ze uit de oven en plooi ze direct in bloemvorm, in de holten van een Muffinvorm of in kopjes.

Laat uitharden. Bewaar de bloemen op kamertemperatuur.

Versier de Cheesecake vlak voor serveren met de Ananasbloemen.

512 Kcal p.p / 9 g Eiwit / 35 g Vet / 39 g Koolhydraten

Abondance

Meteen komt deze kaas me bekend voor, ik raadpleeg mijn eigen Blog :)

En ja hoor, Beaufort

Dezelfde streek (Franse Alpen), hetzelfde uiterlijk, 

hmm, als Beaufort de Koningin der Kazen is dan is Abondance volgens mij haar zusje.

Ik proef dezelfde kruidigeheid en volheid, iets nootachtigs ook.

Dit kaasje gaat absoluut in mijn lijstje met favorietjes.

Abondance

Herkomst - Frankrijk (Haute-Savoie)

Gemaakt van Volle Rauwe Koemelk

Rijpingstijd - 4 tot 6 maanden

Vetgehalte - 48+

Harde Kaas

Verzin con vacca de Occelli

Al eerder schreef ik over Occelli al Barolo, 

vandaag een stukje over Beppino Occelli's Verzin.

De naam Verzin komt van het Italiaanse marmer Frabosa Verzino 

wat wordt gewonnen in Piemonte.

En inderdaad, als je naar het kaasje van Beppino kijkt 

heeft het dezelfde groene dooraderde uitstraling.

Deze kaas is ook heerlijk op een pasta. 

En van een broodje hamburger maakt ie instant een culinaire ervaring.

Verzin de Occelli

Herkomst - Piemonte / Italië

Gemaakt van gepasteuriseerde Koemelk

Vetpercentage - 45+

Rijping - Minimaal 60 dagen

Blauwschimmel Kaas

Zachte Kaas

Lekker bij een glas Barolo of Barbaresco of Passito (Italiaanse Dessertwijn)

Coeur de Neufchâtel

Zeg nou zelf, hier wordt je toch spontaan verliefd op. Prachtig kaasje!
En het smaakt ook geweldig. De fluweelzachte korst is eetbaar en de binnenkant is romig.
Toch is dit een lekker pittig / ziltig kaasje.


Deze kaas heeft sinds 1969 het AOP-keurmerk wat onder meer inhoudt dat de kaas alleen van de melk van het vee uit het gebied van de Bray gemaakt mag worden. Aan de wrongel worden korrels oudere kaas toegevoegd omdat deze reeds de gewenste schimmelcultuur bezitten. De wrongel wordt vervolgens gekneed, gezouten en in vormen gedaan.


De fijne, witte donsachtige schimmel ligt over de hele kaas en geeft Neufchâtel zijn specifieke smaak.


Voor de hartvorm die deze kaas heeft worden verschillende verklaringen gegeven. Zo zou deze kaas tijdens de Honderdjarige oorlog gemaakt zijn door meisjes als geschenk voor Engelse soldaten op wie zij verliefd waren. Een ander verhaal is dat de kaas de vorm van twee engelenvleugels kreeg en daardoor ook de bijnaam 'Angelot'. 

Ik vind allebei de verhalen mooi ;)

Coeur de Neufchâtel

Herkomst - Neufchâtel en Bray / Normandië / Frankrijk

Gemaakt van gepasteuriseerde Koemelk (als je kaasje uit de fabriek komt - op sommige boerderijen wordt deze kaas nog van rauwmelkse Koemelk gemaakt).

Witschimmel Kaas

Zachte Kaas

Rijping 10 tot 15 dagen

Vetpercentage 50+

Lekker op een toastje van The Fine Cheese Co.

Saint Nectaire

In de winkel valt mijn oog meteen op dit kaasje. Hé, dat stond in mijn boek Bier & Kaas van van Vinken van van Tricht. Een kaasje uit de Franse Auvergne.

In de weiden in deze streek staan verse kruiden en bloemen en wild gras. De melk van de koeien die hier grazen is dus rijk en complex van smaak en geur.

De kazen rijpen in een kelder op een temperatuur rond de 10 graden op roggestro bij een luchtvochtigheid van 90 à 95%

Deze kazen worden zowel op de boerderij als industrieel gemaakt en de smaak, een wereld van verschil. Het behoeft geen uitleg dat de kazen gemaakt op de boerderij het aller- allerlekkerst zijn. Je herkent ze aan het ovalen groene casïne-etiket.

De industriële kazen zou ik gewoon laten voor wat ze zijn, wat mij betreft verdienen die de naam Saint Nectaire absoluut niet.

Saint Nectaire heeft een diep aardse, nootachtige smaak.

De korst heeft een heerlijke structuur.

Saint Nectaire
Herkomst - Franse Auvergne

Gemaakt van Rauwe Koemelk

Roodflora Kaas

Half harde Kaas

Rijping - 6 tot 8 weken

Vetpercentage 45+

Lekker bij (geadviseerd door van Vinken en van Tricht) een Floreffe Tripple

Zeeuwse Knop Kaas

Deze kaas stond al een tijd op mijn verlanglijstje.  Ik las erover in het boek De Nederlandse Kaasplank van Maarten Koek. En dus reisde ik af naar Kaasboerderij Schellach in Middelburg.

Het doel van dit bezoek is er maar eentje, een Zeeuwse Knop kaas met brandnetel, zeekraal en lamsoor erin. 

Een prachtig verhaal lees ik in het boek over de boerderij. Een echt familiebedrijf waar ooit uit nood in de jaren '80 begonnen werd met kaas maken. De kaasboerderij wordt inmiddels gerund door drie zussen, ook dat vind ik een heel leuk detail. 

De Zeeuwse Knop is echt een symbool voor Zeeland. De vorm van een sierraad wordt inmiddels gebruikt voor talloze producten. Waaronder dus deze kaas. Het kaasje weegt een kilo.

De smaak is romig, heeft een verfijnde, ziltige smaak en licht, nootachtige tonen.

Zeeuwse Knop Kaas
Herkomst - Middelburg, Zeeland
Gemaakt van Rauwe Koemelk
Harde Kaas
Rijping - 4 tot 6 weken
Vetpercentage 48%
Als wijnadvies neem ik graag het advies van Maarten over, 

een Albariono van het wijnhuis Laurent Miquel uit de Languedoc-Rousillon.

Pas de Rouge

Pas de Rouge wordt gemaakt bij Kaasmakerij het Hinkelspel in Gent. Al sinds 1982 maken ze daar de lekkerste rauwmelkse biokazen.

Pas de Rouge? Geen Rood?  Toch wel hoor, Pas de Rouge is een heerlijke roodflora kaas.

Pas de Rouge
Herkomst - Oost-Vlaanderen (België)
Gemaakt van Rauwe Biologische Koemelk
Vetgehalte - 30+
Halfharde Roodflora Kaas
Lekker bij een volle Chardonnay of Abdijbier - Lousberg Triple van de makers van Hinkelspel vormt ook absoluut een goed koppel met Pas de Rouge