Ik kreeg een prachtig Laguiole Style de Vie kaasmes kado van Sinterkaas.
Daarmee is het hem vergeven dat hij me "Ouwe Kaaskop" noemt.
Prachtige site trouwens.......
maandag 7 december 2015
Languiole - Style de Vie
En zelfs Sinterklaas leest volgens mij mijn blog :)
Ik kreeg een prachtig Laguiole Style de Vie kaasmes kado van Sinterkaas.
Daarmee is het hem vergeven dat hij me "Ouwe Kaaskop" noemt.
Prachtige site trouwens.......
Ik kreeg een prachtig Laguiole Style de Vie kaasmes kado van Sinterkaas.
Daarmee is het hem vergeven dat hij me "Ouwe Kaaskop" noemt.
Prachtige site trouwens.......
zaterdag 28 november 2015
Tallegio en St.Bernardus
Gisteravond deden Marc en ik mee aan Weert aan tafel.
Een superleuk initiatief van drie Weertse dames die met deze, en nog andere acties,
geld inzamelen voor Stichting Peramiho.
Deze avond werd gesponsord door diverse (locale) ondernemers waaronder ook, yeah, Kaas & Co.
En dus mocht ik, Maître Fromagère, onze gasten over twee lekkere kaasjes vertellen die we serveerden als tussengerechtjes.
Als eerste Tallegio. Een zacht Italiaans Rood-korst-kaasje. Stro-gele, romige, voluptueuze, verleidelijke, licht zoutige, geurige kaas uit Piemonte.
Een superleuk initiatief van drie Weertse dames die met deze, en nog andere acties,
geld inzamelen voor Stichting Peramiho.
Deze avond werd gesponsord door diverse (locale) ondernemers waaronder ook, yeah, Kaas & Co.
En dus mocht ik, Maître Fromagère, onze gasten over twee lekkere kaasjes vertellen die we serveerden als tussengerechtjes.
Als eerste Tallegio. Een zacht Italiaans Rood-korst-kaasje. Stro-gele, romige, voluptueuze, verleidelijke, licht zoutige, geurige kaas uit Piemonte.
Gerijpt in de grotten van Como.
Het plaatsje Tallegio ligt vlakbij Bergamo.
De vorm van de Tallegio kaas is vierkant.
Dat vind ik bijzonder, de meeste kaasjes zijn toch rond.
De korst moet absoluut meegegeten worden, dat is juist onderdeel van de smaakbeleving.
Tallegio
Herkomst - Piemonte (Italië)
Gemaakt van Gepasteuriseerde Koemelk
Vetgehalte - 48+
Zachte kaas
Leeftijd 40 dagen
Wijnadvies - Pinot Grigio
Het tweede kaasje wat we mochten serveren was de volle romige St Bernardus abdijkaas uit West-Vlaanderen.
Met zijn milde nootachtige smaak kun je St Bernardus met recht een kaasje met karakter noemen. Je proeft gewoon het Bourgondische Vlaanderen.
St. Bernardus
Herkomst - West-Vlaanderen (België)
Gemaakt van Gepasteuriseerde Koemelk
Vetgehalte - 50+
Halfharde kaas
Leeftijd vanaf 4 weken
Deze kaas smaakt uiteraard het lekkerst bij een glas tripel of witbier,
maar wij dronken er een krachtige Spaanse Tempranillo bij en dat smaakte zeker ook erg goed.
Het plaatsje Tallegio ligt vlakbij Bergamo.
De vorm van de Tallegio kaas is vierkant.
Dat vind ik bijzonder, de meeste kaasjes zijn toch rond.
De korst moet absoluut meegegeten worden, dat is juist onderdeel van de smaakbeleving.
Tallegio
Herkomst - Piemonte (Italië)
Gemaakt van Gepasteuriseerde Koemelk
Vetgehalte - 48+
Zachte kaas
Leeftijd 40 dagen
Wijnadvies - Pinot Grigio
Het tweede kaasje wat we mochten serveren was de volle romige St Bernardus abdijkaas uit West-Vlaanderen.
Met zijn milde nootachtige smaak kun je St Bernardus met recht een kaasje met karakter noemen. Je proeft gewoon het Bourgondische Vlaanderen.
St. Bernardus
Herkomst - West-Vlaanderen (België)
Gemaakt van Gepasteuriseerde Koemelk
Vetgehalte - 50+
Halfharde kaas
Leeftijd vanaf 4 weken
Deze kaas smaakt uiteraard het lekkerst bij een glas tripel of witbier,
maar wij dronken er een krachtige Spaanse Tempranillo bij en dat smaakte zeker ook erg goed.
maandag 23 november 2015
Romero
Een huisarts had teveel rozemarijn in zijn tuin staan
en vroeg de plaatselijke kaasboer of hij er wellicht iets mee kon.
Daar had die boer, Wim Verweij uit IJsselstein wel oren naar.
Hij experimenteerde wat en zo werd de Romero kaas geboren.
Een harde Hollandse boerenkaas die op een traditionele Spaanse wijze gemaakt wordt.
Na de eerste persing wordt de kaas bedekt met een laagje geweekte rozemarijn
en gaat hij vervolgens ingepakt in een linnen doek terug het kaasvat in.
Na de tweede persing wordt de kaas een paar dagen gepekeld in een pekelbad.
En dan kan de rijping van ongeveer twaalf maanden beginnen.
De kaas heeft dan het karakter van een oude kaas met de subtiele nuances van rozemarijn.
Subtiel aromatisch en kruidig. Heel bijzonder!
De kaas wordt gemaakt bij Lindenhoff, sowieso een inspirerende website die de moeite waard is te bezoeken.
De kaas doet het goed in een uitgebreid diner als overgang tussen het hoofdgerecht en het dessert. Maar hij ook heel lekker om gewoon zo te eten, bij een goed glas rode wijn.
en vroeg de plaatselijke kaasboer of hij er wellicht iets mee kon.
Daar had die boer, Wim Verweij uit IJsselstein wel oren naar.
Hij experimenteerde wat en zo werd de Romero kaas geboren.
Een harde Hollandse boerenkaas die op een traditionele Spaanse wijze gemaakt wordt.
Na de eerste persing wordt de kaas bedekt met een laagje geweekte rozemarijn
en gaat hij vervolgens ingepakt in een linnen doek terug het kaasvat in.
Na de tweede persing wordt de kaas een paar dagen gepekeld in een pekelbad.
En dan kan de rijping van ongeveer twaalf maanden beginnen.
De kaas heeft dan het karakter van een oude kaas met de subtiele nuances van rozemarijn.
Subtiel aromatisch en kruidig. Heel bijzonder!
De kaas wordt gemaakt bij Lindenhoff, sowieso een inspirerende website die de moeite waard is te bezoeken.
De kaas doet het goed in een uitgebreid diner als overgang tussen het hoofdgerecht en het dessert. Maar hij ook heel lekker om gewoon zo te eten, bij een goed glas rode wijn.
Romero
Herkomst - IJsselstein (het groene hart van Nederland)
Gemaakt van Rauwe Koemelk
Vetgehalte - 48+
Harde Boerenkaas
Twaalf maanden gerijpt
Wijnadvies - Krachtige Rode Wijn (bv een Shiraz)
Antwerps Pikantje
Ik had hem al een paar keer bekeken in de vitrine van de kaaswinkel.
Hij zag er zo mooi uit en heeft zo'n grappig naampje.
Ik hou van Antwerpen en van pikant, dat moet dan toch goed zijn.
Ik mocht een stukje proeven in de winkel, hmmhmm, lekker peperig inderdaad.
Stukje mee voor thuis. Maar soms smaken dingen thuis anders, proef je beter,
ga je er echt even lekker voor zitten.
Antwerps pikantje is een zacht romig kaasje met niet heel veel smaak,
de smaak komt van het laagje kruiden en peperkorreltjes aan de rand.
Maar dat overheerst dan weer ontzettend.
Dus je proeft vooral peper met daaronder toch wel dat zachtromige van de kaas.
Maar ik ga toch meer voor de bijzondere smaak van kaas in plaats van kruiden.
Nou ja, kan ook een keer gebeuren, niet elk kaasje kan op mijn favorietenlijst.
Hij zag er zo mooi uit en heeft zo'n grappig naampje.
Ik hou van Antwerpen en van pikant, dat moet dan toch goed zijn.
Ik mocht een stukje proeven in de winkel, hmmhmm, lekker peperig inderdaad.
Stukje mee voor thuis. Maar soms smaken dingen thuis anders, proef je beter,
ga je er echt even lekker voor zitten.
Antwerps pikantje is een zacht romig kaasje met niet heel veel smaak,
de smaak komt van het laagje kruiden en peperkorreltjes aan de rand.
Maar dat overheerst dan weer ontzettend.
Dus je proeft vooral peper met daaronder toch wel dat zachtromige van de kaas.
Maar ik ga toch meer voor de bijzondere smaak van kaas in plaats van kruiden.
Nou ja, kan ook een keer gebeuren, niet elk kaasje kan op mijn favorietenlijst.
Antwerps Pikantje
Herkomst - West Vlaanderen
Gemaakt van Gepasteuriseerde Koemelk
Vetgehalte - 24%
Zachte kaas
Pikante roodachtige eetbare korst
dinsdag 6 oktober 2015
Occelli al Barolo
Vijf jaar geleden was ik in Barolo, er liggen zelfs nog een paar flesjes wijn in mijn keldertje te "rijpen". Hoe bijzonder deze kaas verpakt in Barolo druivenblaadjes. Gemaakt van een mix van geiten- en koeienmelk. Is niet alleen lekker, ziet er ook nog eens fantastisch uit met z'n druivenblaadjeskorst.
Bij deze kaas hoort ook een mooi verhaal. Hij zou "per ongeluk" gemaakt zijn. De kaas werd om diefstal te voorkomen verborgen in een wijnvat. Vervolgens vergat men hem er weer uit te halen. Toen de kaas eenmaal weer werd ontdekt was ie doordrongen van de smaak van Barolo. De wijnsmaak bleek een verrassend succes en zo werd de Occelli al Barolo geboren.
Al surfend op het internet vond ik een recept voor Risotto met Occelli al Barolo van meneer Occelli himself. Is wel in het Italiaans maar je komt er wel uit denk ik zo, lijkt me een echte aanrader.
Occellli al Barolo
Herkomst - Piemonte, Italië
Mix van Geiten- en Koeienmelk
Vetgehalte - 29 %
Halfharde Kaas
2 maanden gerijpt
Verpakt in "druivenmost".
Natuurlijk het lekkerst bij een glas Barolo wijn,
maar een andere rode wijn is uiteraard ook prima.
Pecorino Moliterno al Tartufo
Normaal houdt mijn Lief niet van Truffel. Toch, deze kaas wilde hij wel proberen. En hij vond hem lekker, uiteraard. Wat een heerlijke powerkaas is dit!
Ik wil nú op vakantie naar Sardinië :)
Deze Pecorino Moliterno kaas wordt pas nadat ie is gerijpt geïnjecteerd met zwarte truffelpasta. De kaas heeft dus eerst zijn eigen karakter kunnen ontwikkelen. En deze kaas smaakt lekker, schandalig lekker zelfs :) Het woord decadent komt in me op, verwennerij dus.
Pecorino Moliterno al Tartufo
Herkomst - Sardinië, Italië
Gepasteuriseerde Schapenmelk
Zwarte Truffel
Vetgehalte - 36 %
6 maanden gerijpt
Wijnadvies - Krachtige Rode Wijn of een Dessertwijn.
Ik wil nú op vakantie naar Sardinië :)
Deze Pecorino Moliterno kaas wordt pas nadat ie is gerijpt geïnjecteerd met zwarte truffelpasta. De kaas heeft dus eerst zijn eigen karakter kunnen ontwikkelen. En deze kaas smaakt lekker, schandalig lekker zelfs :) Het woord decadent komt in me op, verwennerij dus.
Pecorino Moliterno al Tartufo
Herkomst - Sardinië, Italië
Gepasteuriseerde Schapenmelk
Zwarte Truffel
Vetgehalte - 36 %
6 maanden gerijpt
Wijnadvies - Krachtige Rode Wijn of een Dessertwijn.
Feel Good Market
20 september 2015
Een bekend fenomeen inmiddels, de Feel Good Market, je vindt ze in tal van steden.
En als het zonnetje schijnt wordt het ook echt een Feel Good Dag. Hoewel het gezelschap natuurlijk de allerbelangrijkste Feel Good Factor is. Kraampjes met biologische producten, maar ook handgemaakte sieraden, mooie vintage spullen, heerlijk veel creatievelingen op deze markt. Of je laat je vermoeide/stramme spieren lekker masseren, het kan allemaal. Terrasjes om een bio drankje te nuttigen terwijl er live muziek speelt. Heerlijk relaxen op een zonnige zondagmiddag.
Een ideetje van mijn twee dochters, de Schatten. Ze trakteerden me op twee stukken overheerlijke kaas van Rico's Biokazen op de Feel Good Market op Strijp S in Eindhoven.
Dat was nog best moeilijk, een keuze maken uit al die heerlijke kazen. Uiteindelijk heb ik gekozen voor een Peperkaas en een kaas met Rozemarijn. En lekker waren ze absoluut!
We zijn er gedrietjes meteen aan begonnen bij een drankje op een terras :)
En hoe ik ook van traditie en klassiek houd, de trend van Biologisch en diervriendelijk vind ik geweldig, daar ga ik graag in mee.
Rico verkoopt o.a. de kazen van Bastiaansen. Hé, die was ik al eerder tegengekomen op de kaasplank bij restaurant Podium onder de Dom in Utrecht. Ook een echte aanrader overigens.
Zeg nou zelf, als je onderstaand stukje leest over dierenwelzijn op de site van Bastiaansen, dan wordt je toch ontzettend blij. Want echt, ik gun elk mens én dier een goed leven, anders hoeft het niet voor mij.
Weidegang is verplicht (minimaal 120 dagen per jaar, ten minste 6 uur per dag, van voorjaar tot najaar in de wei lopen).
Een bekend fenomeen inmiddels, de Feel Good Market, je vindt ze in tal van steden.
En als het zonnetje schijnt wordt het ook echt een Feel Good Dag. Hoewel het gezelschap natuurlijk de allerbelangrijkste Feel Good Factor is. Kraampjes met biologische producten, maar ook handgemaakte sieraden, mooie vintage spullen, heerlijk veel creatievelingen op deze markt. Of je laat je vermoeide/stramme spieren lekker masseren, het kan allemaal. Terrasjes om een bio drankje te nuttigen terwijl er live muziek speelt. Heerlijk relaxen op een zonnige zondagmiddag.
Een ideetje van mijn twee dochters, de Schatten. Ze trakteerden me op twee stukken overheerlijke kaas van Rico's Biokazen op de Feel Good Market op Strijp S in Eindhoven.
Dat was nog best moeilijk, een keuze maken uit al die heerlijke kazen. Uiteindelijk heb ik gekozen voor een Peperkaas en een kaas met Rozemarijn. En lekker waren ze absoluut!
We zijn er gedrietjes meteen aan begonnen bij een drankje op een terras :)
En hoe ik ook van traditie en klassiek houd, de trend van Biologisch en diervriendelijk vind ik geweldig, daar ga ik graag in mee.
Rico verkoopt o.a. de kazen van Bastiaansen. Hé, die was ik al eerder tegengekomen op de kaasplank bij restaurant Podium onder de Dom in Utrecht. Ook een echte aanrader overigens.
Zeg nou zelf, als je onderstaand stukje leest over dierenwelzijn op de site van Bastiaansen, dan wordt je toch ontzettend blij. Want echt, ik gun elk mens én dier een goed leven, anders hoeft het niet voor mij.
Dierenwelzijn
In een tijd dat dieren voornamelijk als productiemiddelen worden gezien, is het een verademing dat er toch
steeds meer boeren zijn die het vee een dierwaardig bestaan gunnen. Dit uit zich onder andere in het volgende:
Biologische koeien hebben meer ruimte
- Buiten; er mag maximaal 1 koe per halve hectare land gehouden worden.
- In de stal; minimaal 6 m2 stalruimte per koe, met een zacht en droog ligbed.
- Verder moet er voldoende daglicht en frisse lucht in de stal aanwezig zijn.
Weidegang is verplicht (minimaal 120 dagen per jaar, ten minste 6 uur per dag, van voorjaar tot najaar in de wei lopen).
Voeding
- 100% biologisch en gen-tech vrij.
- 60% van het voer moet ruwvoer zijn; dat de koe kan herkauwen zoals gras en hooi.
- De rest bestaat uit biologisch krachtvoer zoals maïs en luzerne.
E.e.a. heeft tot gevolg dat het aantal klauw- en beenproblemen afneemt, het heeft een gunstiger effect op het gedrag van de koeien (meer ruimte, waardoor minder rangordeproblemen) en zolang er beschutting is en de temperaturen niet al te hoog zijn, kan de koe haar warmte goed kwijt.
In de winter staan de koeien en geiten in een warme stal met voldoende ruimte om zich natuurlijk te bewegen. Ook dan krijgen de dieren hooi en andere natuurlijke brokken, zonder chemische toevoegingen en zonder dierlijke bijmengsels.
Abonneren op:
Posts (Atom)