Herve Doux

Nog een kaasje uit het land van Herve.
Hoe leuk is het dat nu men éénmaal weet hoezeer ik van kaas hou, mensen me hun favoriete kaasjes kado beginnen te doen. Nieuwsgierig naar wat ik ervan ga vinden :)
Ik voel me gezegend en vereerd.
Ook dit kaasje heeft weer zo'n prachtig compacte vorm, een vierkant klein kaasje met een goudgele gewassen korst. Lekker zacht maar zeker ook lekker pittig.

Het Herve Doux kaasje wat ik proef is er eentje van Camal. Een Belgische kaasmaker met een indrukwekkende geschiedenis. De Herve kaasjes van Camal hebben het AOP keurmerk dus worden vervaardigd volgens de traditionele procedure van de Hervestreek.

Doux Herve Camal
Herkomst - Barchon (Land van Herve) België
Gemaakt van Gepasteuriseerde Koemelk
Vetgehalte - 45%

De kaasjes uit het land van Herve gaan echt het allerbeste samen met een Belgisch bier uit diezelfde streek.
Deze keer wil ik graag brouwerij Grain d'Orge uit Hombourg onder de aandacht brengen.
Een microbrouwerij die sinds 2002 bier brouwt. Echt de moeite van een bezoekje waard. En als je er dan toch bent kun je in de brasserie naast de brouwerij meteen die heerlijke bieren proeven.

Val Dieu

Oftewel, de vallei van God.

Ik proefde twee kaasjes van Val-Dieu.
Als eerste de Val-Dieu Bouquet des Moines.
Een zacht witschimmelkorstkaasje.
De Val-Dieu kaasjes hebben een praktisch modelletje, een perfect maatje.
Dit kleine kaasje heeft een zachte, delicate structuur.
Hij rijpt langzaam van de buitenkant naar binnen toe.
Vandaar dat de kaas vlak onder de korst smeuïg is en wat steviger in het hart.
Dit kaasje is zeer geschikt om te verwerken in tal van gerechten.
Gegratineerd in de oven met honing en wat tijm, gesmolten op vlees,
of (omwikkeld) met spek in een salade.
Zo heb ik dit kaasje ook voor het eerst gegeten, bij eetcafé Chriske in Margraten staat "Salade Chriske" op het menu, met daarin dus dit Val-Dieu kaasje.
Een echte aanrader wat mij betreft. Het eetcafeetje hoe dan ook trouwens.

Val-Dieu Bouquet des Moines
Herkomst - België Het land van Herve
Gemaakt van Gepasteuriseerde Koemelk
Zacht Witschimmelkorstkaasje
Rijping - 2 weken
Uiteraard het allerlekkerst bij een glas Val-Dieu bier.

Als tweede kaasje proefde ik Val-Dieu Bleu de Moines.
Net een beetje pittiger dan z'n broertje. Net als de Bouquet des Moines een twee weken gerijpt zacht witschimmelkorstkaasje van gepasteuriseerde koemelk maar dan blauwgeaderd. Nog steeds zacht en subtiel - een lichtblauw kaasje zou ik haast zeggen :)

Beaufort AOP

De Beaufort d'éte wordt gemaakt van rauwe melk, dus van melk die niet gepasteuriseerd of gesteriliseerd is, waardoor alle smaak, maar zeker ook alle gezonde zuren en vetten behouden blijven.
Er wordt gemolken in de maanden juni t/m oktober, de koeien grazen dan hoog in de bergen op de alpenweiden en zo krijgen ze naast gras ook kruiden en bloemen binnen.
Dit dieet bezorgt de Beaufort d'éte zijn bijzonder smaak.
De Beaufort d'éte wordt overigens niet hoog in de Alpen gemáákt.

Het type "chalet d'alpage" houdt in dat de kaas op traditionele wijze gemaakt is in een chalet gelegen op minimaal 1500 meter hoogte, van de melk van de tweemaal daags aldaar gemolken koeien. Deze kaas moet minstens een jaar rijpen.
Veel Fransen beschouwen deze kaas als "la Reine des fromages".
Oftewel, de Koningin der kazen.

Als de kaas wordt gemaakt in de maanden november t/m mei, dan mag de kaas geen Beaufort d'éte heten, dan is het "gewone Beaufort", maar ik ben behoorlijk onder de indruk. Ik denk in termen als kruidig en zéér aromatisch.
Hmmhmm, als de "eenvoudigste" variant al zo smaakt ben ik wel heel erg benieuwd naar zijn twee broertjes.

Deze harde gewassen korstkaas heeft wat ingevallen zijkanten, wat wordt veroorzaakt door de beukenhouten vorm die om de zijkant van de kaas wordt gespannen.

Beaufort heeft het AOP-keurmerk (Appellation d'Orgine Protégée). Dit wil zeggen dat de melk alleen van koeien uit de regio mag komen. Deze koeien zijn van het Tarine of Abondance ras en zij mogen niet meer dan een vastgesteld aantal liters melk per jaar produceren. Het voer van de koeien moet uit de streek zelf komen en eventuele bijvoedig is aan strikte regels gebonden. Dit alles wordt streng gecontroleerd.

Beaufort AOP
Herkomst - Frankrijk (Haut-Savoie)
Gemaakt van Volle Rauwe Koemelk
Vetgehalte - 48+
Harde Kaas
Wijnadvies - Een Krachtige Volle Rode Rhone wijn

Languiole - Style de Vie

En zelfs Sinterklaas leest volgens mij mijn blog :)
Ik kreeg een prachtig Laguiole Style de Vie kaasmes kado van Sinterkaas.
Daarmee is het hem vergeven dat hij me "Ouwe Kaaskop" noemt.
Prachtige site trouwens.......

Tallegio en St.Bernardus

Gisteravond deden Marc en ik mee aan Weert aan tafel.
Een superleuk initiatief  van drie Weertse dames die met deze, en nog andere acties,
geld inzamelen voor Stichting Peramiho.
Deze avond werd gesponsord door diverse (locale) ondernemers waaronder ook, yeah, Kaas & Co.
En dus mocht ik, Maître Fromagère, onze gasten over twee lekkere kaasjes vertellen die we serveerden als tussengerechtjes.

Als eerste Tallegio. Een zacht Italiaans Rood-korst-kaasje. Stro-gele, romige, voluptueuze, verleidelijke, licht zoutige, geurige kaas uit Piemonte. 

Gerijpt in de grotten van Como.
Het plaatsje Tallegio ligt vlakbij Bergamo.
De vorm van de Tallegio kaas is vierkant.
Dat vind ik bijzonder, de meeste kaasjes zijn toch rond.

De korst moet absoluut meegegeten worden, dat is juist onderdeel van de smaakbeleving.

Tallegio
Herkomst - Piemonte (Italië)
Gemaakt van Gepasteuriseerde Koemelk
Vetgehalte -  48+
Zachte kaas
Leeftijd 40 dagen
Wijnadvies - Pinot Grigio


Het tweede kaasje wat we mochten serveren was de volle romige St Bernardus abdijkaas uit West-Vlaanderen.
Met zijn milde nootachtige smaak kun je St Bernardus met recht een kaasje met karakter noemen. Je proeft gewoon het Bourgondische Vlaanderen.

St. Bernardus
Herkomst - West-Vlaanderen (België)
Gemaakt van Gepasteuriseerde Koemelk
Vetgehalte - 50+
Halfharde kaas
Leeftijd vanaf 4 weken
Deze kaas smaakt uiteraard het lekkerst bij een glas tripel of witbier,
maar wij dronken er een krachtige Spaanse Tempranillo bij en dat smaakte zeker ook erg goed.

Romero

Een huisarts had teveel rozemarijn in zijn tuin staan
en vroeg de plaatselijke kaasboer of hij er wellicht iets mee kon.
Daar had die boer, Wim Verweij uit IJsselstein wel oren naar.
Hij experimenteerde wat en zo werd de Romero kaas geboren.
Een harde Hollandse boerenkaas die op een traditionele Spaanse wijze gemaakt wordt.
Na de eerste persing wordt de kaas bedekt met een laagje geweekte rozemarijn
en gaat hij vervolgens ingepakt in een linnen doek terug het kaasvat in.
Na de tweede persing wordt de kaas een paar dagen gepekeld in een pekelbad.
En dan kan de rijping van ongeveer twaalf maanden beginnen.
De kaas heeft dan het karakter van een oude kaas met de subtiele nuances van rozemarijn.
Subtiel aromatisch en kruidig. Heel bijzonder!

De kaas wordt gemaakt bij Lindenhoff, sowieso een inspirerende website die de moeite waard is te bezoeken.

De kaas doet het goed in een uitgebreid diner als overgang tussen het hoofdgerecht en het dessert. Maar hij ook heel lekker om gewoon zo te eten, bij een goed glas rode wijn.

Romero

Herkomst - IJsselstein (het groene hart van Nederland)

Gemaakt van Rauwe Koemelk

Vetgehalte - 48+

Harde Boerenkaas

Twaalf maanden gerijpt

Wijnadvies - Krachtige Rode Wijn (bv een Shiraz)

Antwerps Pikantje

Ik had hem al een paar keer bekeken in de vitrine van de kaaswinkel.
Hij zag er zo mooi uit en heeft zo'n grappig naampje.
Ik hou van Antwerpen en van pikant, dat moet dan toch goed zijn.
Ik mocht een stukje proeven in de winkel, hmmhmm, lekker peperig inderdaad.
Stukje mee voor thuis. Maar soms smaken dingen thuis anders, proef je beter,
ga je er echt even lekker voor zitten.
Antwerps pikantje is een zacht romig kaasje met niet heel veel smaak,
de smaak komt van het laagje kruiden en peperkorreltjes aan de rand.
Maar dat overheerst dan weer ontzettend.
Dus je proeft vooral peper met daaronder toch wel dat zachtromige van de kaas.
Maar ik ga toch meer voor de bijzondere smaak van kaas in plaats van kruiden.
Nou ja, kan ook een keer gebeuren, niet elk kaasje kan op mijn favorietenlijst.

Antwerps Pikantje

Herkomst - West Vlaanderen

Gemaakt van Gepasteuriseerde Koemelk

Vetgehalte - 24%

Zachte kaas

Pikante roodachtige eetbare korst