Yep, een echte stinkkaas, ik hou ervan. :)
Ik kreeg het kado voor moederdag, hoe Lief is dat!
Deze Franse kaas is afkomstig uit de regio’s Champagne-Ardennes en Bourgogne en wordt van zowel rauwe- als gepasteuriseerde koemelk gemaakt.
Ook daar hou ik van, Langres heeft een A.O.P. keurmerk en dus kwaliteit verzekerd.
De gladde, vochtige korst, met een opvallende oranje kleur is gewassen met Marc,
een druivendestillaat uit de streek.
De oranje kleur is te danken aan Annato, een poeder wat verkregen wordt door het malen van de zaden van Orleaanboom die groeit in India.
Langres heeft een romige, gladde kern.
Net als de vergelijkbare Epoisses en Munster heeft deze kaas een zeer penetrante geur.
Ik zou de smaak omschrijven als romig en mild-pittig en intens.
De kaas moet minimaal 3 tot 6 weken rijpen in vochtige kelders.
Omdat de kaasmakers de kaas tijdens deze rijperiode niet keren, zakt bovenkant wat in.
Daardoor ontstaat een kuiltje met opstaande randen.
In Frankrijk noemt men dit kuiltje, met enig gevoel voor drama, ‘la Fontaine’.
Volgens lokaal gebruik, hier wordt het interessant, vult de gourmand dit kuiltje met Marc de Bourgogne of Marc de Champagne. In andere streken wordt de kaas ook wel overgoten met Armagnac of Calvados.
Men laat de drank in de fontaine even rusten. Zodat deze even in de kaas kan trekken.
Op het internet verschijnen filmpjes waarbij champagne wordt geschonken over de kaas. Maar dat is in mijn optiek zowel drank- als kaasverspilling.
Langres
Herkomst - Frankrijk (Champage-Ardennes en Bourgogne)
Gemaakt van zowel rauwe als gepasteuriseerde Koemelk
Vetpercentage - 45+
Rijping - 3 tot 6 weken
Roodflorakaas
