zondag 31 oktober 2021
Cabrales Valdeón
De bewoners van Concejo de Cabrales houden koeien, geiten en schapen en mengen de rauwe melk van deze dieren voor hun kaas; in welke verhoudingen dat gebeurt, hangt af van de verkrijgbaarheid van de melk.
Ingepakt in Esdoorn bladeren. Ziet er werkelijk prachtig uit.
Gerijpt in de grotten van het Picos gebergte.
Valdeón is een vallei in het hart van Nacional Parque de Picos de Europa in het noorde van Spanje.
Door de jaren heen ontstonden er hier als gevolg van de vele regen en het vochtige en warme klimaat, diepe en vochtige grotten. De grotten zijn een ideale plek om kazen te laten rijpen onder invloed van de zilte Atlantische wind.
De smaak van deze kaas is zeer prominent en pikant. Karaktervol! Dus altijd de laatste kaas op je kaasplank. Je hebt aan een klein stukje al genoeg.
vrijdag 29 oktober 2021
Pont-l'Évêque AOP
Op de één of andere manier vind ik vierkante kaasjes altijd fascinerend.
De Pont-l'Évêque is afkomstig uit de Calvadosstreek en dankt zijn naam aan het gelijknamige plaatsje.
Sinds 2012 heeft het kaasje een A.O.P. keurmerk.
Lekker romig met kleine gaatjes, fijn van structuur en glad.
zondag 23 mei 2021
Langres
Yep, een echte stinkkaas, ik hou ervan. :)
maandag 26 april 2021
Citroen Cheesecake met Ananasbloemen
donderdag 8 april 2021
Abondance
Abondance
Verzin con vacca de Occelli
Coeur de Neufchâtel
En het smaakt ook geweldig. De fluweelzachte korst is eetbaar en de binnenkant is romig.
Toch is dit een lekker pittig / ziltig kaasje.
Deze kaas heeft sinds 1969 het AOP-keurmerk wat onder meer inhoudt dat de kaas alleen van de melk van het vee uit het gebied van de Bray gemaakt mag worden. Aan de wrongel worden korrels oudere kaas toegevoegd omdat deze reeds de gewenste schimmelcultuur bezitten. De wrongel wordt vervolgens gekneed, gezouten en in vormen gedaan.
De fijne, witte donsachtige schimmel ligt over de hele kaas en geeft Neufchâtel zijn specifieke smaak.
Voor de hartvorm die deze kaas heeft worden verschillende verklaringen gegeven. Zo zou deze kaas tijdens de Honderdjarige oorlog gemaakt zijn door meisjes als geschenk voor Engelse soldaten op wie zij verliefd waren. Een ander verhaal is dat de kaas de vorm van twee engelenvleugels kreeg en daardoor ook de bijnaam 'Angelot'.
Coeur de Neufchâtel
dinsdag 23 februari 2021
Saint Nectaire
In de winkel valt mijn oog meteen op dit kaasje. Hé, dat stond in mijn boek Bier & Kaas van van Vinken van van Tricht. Een kaasje uit de Franse Auvergne.
In de weiden in deze streek staan verse kruiden en bloemen en wild gras. De melk van de koeien die hier grazen is dus rijk en complex van smaak en geur.
Herkomst - Franse Auvergne
Zeeuwse Knop Kaas
Deze kaas stond al een tijd op mijn verlanglijstje. Ik las erover in het boek De Nederlandse Kaasplank van Maarten Koek. En dus reisde ik af naar Kaasboerderij Schellach in Middelburg.
Het doel van dit bezoek is er maar eentje, een Zeeuwse Knop kaas met brandnetel, zeekraal en lamsoor erin.
Een prachtig verhaal lees ik in het boek over de boerderij. Een echt familiebedrijf waar ooit uit nood in de jaren '80 begonnen werd met kaas maken. De kaasboerderij wordt inmiddels gerund door drie zussen, ook dat vind ik een heel leuk detail.
De Zeeuwse Knop is echt een symbool voor Zeeland. De vorm van een sierraad wordt inmiddels gebruikt voor talloze producten. Waaronder dus deze kaas. Het kaasje weegt een kilo.
De smaak is romig, heeft een verfijnde, ziltige smaak en licht, nootachtige tonen.
Herkomst - Middelburg, Zeeland
Gemaakt van Rauwe Koemelk
Harde Kaas
Rijping - 4 tot 6 weken
Vetpercentage 48%
Als wijnadvies neem ik graag het advies van Maarten over,
Pas de Rouge
Pas de Rouge wordt gemaakt bij Kaasmakerij het Hinkelspel in Gent. Al sinds 1982 maken ze daar de lekkerste rauwmelkse biokazen.
Pas de Rouge
Herkomst - Oost-Vlaanderen (België)
Gemaakt van Rauwe Biologische Koemelk
Vetgehalte - 30+
Halfharde Roodflora Kaas
Lekker bij een volle Chardonnay of Abdijbier - Lousberg Triple van de makers van Hinkelspel vormt ook absoluut een goed koppel met Pas de Rouge